Bacalhau de consoada no forno

Este é o protótipo do nosso bacalhau de consoada deste ano. Todos os anos é a mesma coisa: bacalhau cozido com batatas, couves, bróculos, couve-flor, grelos, caras de bacalhau e ovos, alho para quem gosta...e já estamos fartos de ser sempre o mesmo! Dada a quantidade de boas cozinheiras na nossa mesa de 13 (na verdade duas mesas...há sempre os mais agoirentos que não gostam deste número) não se justifica que a receita não seja inovada!

Mantendo a tradição, com o bacalhau do avô, as couves da mãe e os ovos das galinhas nossas co-habitantes, esta semana saiu esta invenção. Há que dar os merecidos louros à senhora minha mãe por esta ideia genial!

Muito boa, visualmente mais interessante que uma travessa de grelos e uma travessa de bacalhau, apelativa até para as crianças (julgo eu...quem não gosta de couves tira só a parte de cima, pronto, a prima Catarina come!)...só falta testar um pormenor: como ficaria com broa de milho picada com alho e disposta entre as fatias de ovo, antes de gratinar? Fica a sugestão!

Rende: 2 porções (brutos, é verdade!)
Tempo: 40 minutos (15 de manobras e o resto de forno e cozedura)
Calorias: 370 kcal

Ingredientes:

• 1 posta boa de bacalhau (dá uns 200 g de bacalhau cozido)
  
• 2 batatas doces médias
  
• couve galega (muita. Deu umas 4 chávenas cheias de couve ripada)
• 4 dentes de alho
• 3 cebolas
• 1 folha de louro
• orégãos, sal, malagueta seca
• 2 colheres de sopa de azeite
• vinagre

Preparação:

1. Lavar a couve e ripá-la bem fininha. Descascar as batatas e cortar em rodelas. Lavar os ovos.
   
2. Cozer tudo (não usei sal...o bacalhau já é salgado...e depois coloquei sal no refogado de cebola). Usei a bimby e meti o bacalhau no cesto, a couve e ovos na varoma e as batatas no andar de cima da varoma. Mas não é nada que não se faça com 3 tachos.
   
3. Enquanto coze, fatiar as cebolas bem fininhas para um tacho. Juntar o restante alho fatiado, a malagueta seca fatiada bem fininha, o sal, o azeite e a pimenta. Deixar refogar em lume baixo, mexendo de vez em quando.
4. Num tabuleiro refractário, colocar a couve ripada cozida no fundo, laminar três dentes de alho para cima e colocar as batatas doces cozidas meias esfareladas com os dedos por cima. Tirar pele e espinhas ao bacalhau e desfazê-lo grosseiramente para cima das batatas.
5. Borrifar generosamente com vinagre (se for do agrado das visitas...ele há esquisitos!).
6. Cobrir com a cebolada. Fatiar os ovos e dispo-los sobre a cebola.
7. Vai ao forno alto pré-aquecido gratinar 15 minutos.

Espero que gostem!
Gente da minha família, é isto que vos espera este ano! Vão afiando o dente!

Barras proteicas da prima Catarina: low carb e low cost!

A semana que passou foi muito engraçada. As minhas priminhas Joana e Francisca estiveram em nossa casa e escusado será dizer que houve tachos à mistura! Fizeram-se várias receitas de bolinhos de canela, um bolo de côco e maçã que fica para a próxima, risotto de alho francês, gelado de manga e côco e estas barras, pois elas gostaram tanto das que eu tinha no frigorífico que pediram que eu ensinasse!

"Criei" esta receita porque me faz falta o meu snack proteico portátil para comer entre as refeições. Têm poucos hidratos de carbono como eu gosto mas convém salientar, embora eu não seja nutricionista, que estas barrinhas não são a melhor escolha para gente miúda e quase graúda em fase de crescimento (,Joana)! Eu trocaria por pão integral com queijo fresco e um leite ou iogurte líquido e deixava as barrinhas para daqui a uns anos...ou então mistura-lhes aveia! Simples!

Outra coisa boa é que não têm proteína em pó e portanto são mais baratas, mais acessíveis, e com ingredientes que estão mais à mão.

Receita? Não há! Eu faço uma diferente cada vez que faço barras. Só tem de obedecer a várias premissas: a massa tem de ter uma boa liga; tem de ser saborosa; tem de obedecer aos parâmetros nutricionais que eu quero (sem glúten, sem lactose, menos de 150 kcal, cerca de 10 g de proteína e menos de 10 g de hidratos).

Visto isto, eis os ingredientes que uso:

Fonte de proteínas:

• Tofu (está sempre presente)
• Ovos inteiros ou só claras (também sempre presentes)
• Feijão preto (tem hidratos de carbono...já não uso)
• Iogurte de soja

Fontes de gordura:

• Frutos secos inteiros, meios triturados ou em farinha
• Óleo de côco
• Côco ralado
• Farinha de linhaça

Para adoçar e dar sabor:

• Xylitol
• Açúcar light ou outro adoçante para ir ao forno
• Cacau magro em pó
• Pepitas de cacau cru
• Chocolate negro sem açúcar para uso culinário
• Café solúvel
• Essência de baunilha ou vanilina
• Compotas de frutos light
• Mel ou Mapple syrup
• Tâmaras, alperces secos, passas ou bagas goji

E agora a combinação que fiz hoje:

• 250 g (1 pacote) de tofu
• 4 ovos
• 35 g de farinha de linhaça
• 2 colheres de sopa de compota light de frutos silvestres
• 1 colher de sopa de cacau magro em pó
• 40 g de pepitas de cacau cru
• canela, gengibre em pó, noz moscada
• 30 g de xylitol
• 2 colheres de sopa de vinho do Porto (bêbeda!)
• Amêndoas para topping

A combinação que fiz com as minhas primas (elas adoraram!)

• 1 pacote de tofu
• 4 ovos
• 1 iogurte de soja com sabor a frutos vermelhos
• 40 g de farinha de linhaça
• 40 g de côco
• 40 g de açúcar light
• 50 g cacau magro em pó

A preparação é básica: tudo bimby abaixo excepto as coisas crocantes (pepitas de chocolate, frutos secos, ...) e triturar na velocidade 7. Usar a velocidade 4 para envolver as coisas crocantes. Vai para um tabuleiro forrado com papel vegetal, põe-se a cobertura ou não, e vai a forno alto ou médio até estar cozido (é bastante tempo...mais de uma hora. Eu nunca contabilizo!). Para quem não tem Bimby, uma misturadora basta para desfazer o tofu, o feijão, as tâmaras e os alperces, uma picadora para fazer a farinha de sementes de linhaça e de frutos secos e um bom pulso para envolver tudo.
Está espesso? Claras de ovo! Está líquido? Farinha de linhaça ou côco ralado!
Sai do forno, deixa-se arrefecer, faz-se as contas ao valor nutricional e corta-se no número correcto de barras.
Conserva-se no frigorífico e enrola-se em papel de alumínio para transportar! Duram cerca de uma semana no frio!

Estas da foto deram 8 barras, cada uma com 106kcal, 7 g de proteína, 9 g de hidratos de carbono (3 g de fibra e 4g de açúcar) e 6 g de gordura.

CatSmoothie com a textura melhorada: chocolate, frutos vermelhos e farinha de amendoim

Andei louca à procura da goma xantana e cheguei à conclusão que:

• Há carradas de produtos que gostava de adquirir que não existem em Portugal (ok, já tinha chegado a esta conclusão)
• Os poucos que existem custam os olhos da cara.

É verdade! Parece que há uma loja de pastelaria ali para os lados do Campo Pequeno que vende esse ingrediente como quem vende ouro em pó! E como não me compensa dar um balúrdio por um pozinho que vou usar às meias colherinhas uma vez por semana, improvisei. Comprei Agar Agar. Ainda não me debrucei bem sobre o assunto (ando mais debruçada na Neurologia e na Oftalmologia) mas é qualquer coisa derivada das algas e que serve como gelificante. Foi só ferver leite (uso leite de amêndoa que faço em casa) com um niquinho de agar agar previamente demolhada, arrefecer um pouco com uns cubos de gelo, meter no congelador meia hora e Bimbar um mega smoothie:

• O leite de amêndoa com agar agar (a esta hora já deve estar assim espesso, meio floculado)
• 1 scoop de proteína de chocolate
• meia chávena de amoras e framboesas congeladas
• Mais gelo se quiserem

Bimbam, bimbam, bimbam, mete-se numa chávena, cortam-se uns moranguinhos lá para dentro e polvilha-se com qualquer coisa bonita. Eu usei farinha de amendoim. Para a próxima conto como a fiz!

E já está: lanche proteico, vitaminado, saciante, fresco, agradável.

CatHummus com pimentão vermelho

Depois de ter visto tantas vezes em blogs, livros de culinária e revistas, fiz o meu primeiro hummus! E não preciso de experimentar mais vezes para ficar completamente rendida!! É muito bom fresquinho, com bom pimentão vermelho, com sal grosso para trincar as pedrinhas! Sim, sal é mau, é. Mas eu até prefiro não pôr sal nenhum na comida mas pôr um bocadinho a mais no hummus. Fica óptimo!

O pimentão vermelho fica muito bom. Eu tenho sorte de viver na aldeia e ter acesso a coisas verdadeiras com sabor verdadeiro. Este pimentão não se compara àqueles de compra das marcas comuns. É nestas pequenas coisas que se nota a diferença!

O grão é outra questão. Existe um blog que eu adoro, o Eating Bird Food, em que a autora explica qual é o segredo para um hummus suave e cremoso, com uma textura diferente. O segredo consiste precisamente em pelar o grão. É trabalhoso, mas compensa. Se usarem grão de lata, dêem-lhe uma fervura e tirem pelezinha a pelezinha. Eu tenho a sorte de ter uma mãe que coze grão aos quilos e congela em saquinhos de doses pequenas. É só descongelar um e pelar grãozinho a grãozinho. Mas de grão a grão enche a menina o papo! ihih

Rende: 10 doses (uma colher de sopa cheia)
Tempo: 5 minutos (depois de cozido e pelado o grão)
Informação nutricional: 120 kcal, 16 g HC, 5 g proteína, 4 g gordura

Ingredientes:

• Sumo de um limão
• sal grosso
• pimenta branca
• pimentão vermelho
• 300 g de grão cozido pelado
  
• 1 colher de sopa cheia de tahine (pasta de sésamo)
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de óleo de sésamo (ou substituam por outro ou por azeite. Eu usei óleo de linhaça)
• Sementes de sésamo para decorar
• 1 dente de alho grande
  
• Água q.b. (consoante a consistência que pretendem)

Procedimento:

1. Numa picadora (eu usei a bimby) colocar todos os ingredientes excepto a água.
2. Picar bem (velocidade 4), fazendo baixar os restos com uma espátula e voltar a picar até ficar bem homogéneo.
3. Juntar água se desejar. Eu juntei duas colheres de sopa de água. Misturar novamente.
4. Guardar num frasco no frigorífico. Servir salpicado com pimentão vermelho e sementes de sésamo.

Aconselho!!!

Telhas de amêndoa

Uma receita que nunca tinha feito e que adoro! Estas bolachas ficam fininhas, estaladiças, não demasiado doces e bonitas! Para quem gosta desta combinação, experimentem! Ainda por cima são fáceis de fazer.

Rende: 35 telhas
Calorias: 55 kcal cada telha
Tempo: uns 10 minutos de manobras + 4 minutos de forno (fiz umas 5 fornadas)

Ingredientes:

• 90 g açúcar em pó (ou açúcar normal vaporizado na Bimby)
• Açúcar baunilhado a gosto.
  
• pitada de sal
• 75 g de farinha peneirada
• 2 ovos
• 75 g de margarina derretida (derreti no micro-ondas e deixei arrefecer um pouco)
• 100 g de amêndoa laminada
  

Para a amêndoa laminada, comprei a amêndoa crua, escaldei em água a ferver, pelei, laminei e levei a forno alto até tostar, abanando tabuleiro de vez em quando.

Procedimento:

1. Ligar o forno nos 200ºC.
   
2. Vaporizar o açúcar (se usar a Bimby).
3. Juntar ao açúcar a farinha peneirada, o açúcar baunilhado e o sal.
4. Mexendo sempre, adicionar os ovos, um a um. (Bimby na velocidade 2 e juntar os ovos pelo bocal).
   
5. Adicionar a margarina e envolver. (Mantive a velocidade 2 e adicionei a margarina).
6. Adicionar a amêndoa e mexer delicadamente. (Mudei para a velocidade 1 colher inversa e transferi a mistura da Bimby para um recipiente).
7. Colocar o recipiente 10 minutos no congelador.
8. Forrar um tabuleiro com papel vegetal. Forrar um rolo da massa e outros objectos cilíndricos que tenha (rolo de papel aderente, frasco de café solúvel, ...) com papel de alumínio.
   
9. Colocar meias colheradas (de sopa) de massa bem distantes umas das outras. Achatar a massa com a colher, para que fique bem fina com a amêndoa numa só camada.
10. Vai ao forno 4 minutos.
11. Retirar com ajuda de uma faca e dispor sobre os cilindros. Deixar arrefecer aí uns 10 minutos, transferindo as telhas para um tabuleiro depois.
12. Fazer várias fornadas com a massa muito fininha e ir deixando arrefecer à vez nos cilindros.

Aqui estão elas! Estaladiças e leves! A repetir!

SOS receitas rápidas: abacate recheado com carne assada e chouriço

Mãezinha fora + fim-de-semana em Lisboa + pouco tempo = ração de combate!

Esta ração de combate desta vez vai além das saladas feitas à pressa com carne desfiada, atum de lata, salsichas de lata, milho de lata, rebentos de soja de lata, lata lata lata. Também ultrapassa o peixe congelado, os legumes congelados, os hamburgueres congelados, congelados congelados congelados. (Quem anda nesta vida percebe o meu drama!).

Na verdade é bem fácil e diferente...e deu para usar umas sobras de carne de vaca assada que tinha aqui. O abacate é um fruto meeeeeeeega calórico. Eu não gosto muito, na verdade. A menos que seja muito escondido nas saladas ou em patés muito bem temperados. Mas tem poucos hidratos de carbono e aguenta-se que tempos na despensa!

Rende: 1 porção
Calorias: 320 kcal, 6 g net carbs
Tempo: 5 minutos de preparação + 15 minutos de forno

Ingredientes:

• Meio abacate cortado no sentido longitudinal
• sobras de carne de vaca assada (uns 80 g)
• 1 colher de sopa de queijo creme (usei philadelphia light)
• um bom raminho de salsa
• pimenta de moinho
• 1 bocadito de chouriço de carne daqueles bem temperados
• duas rodelitas finas de queijo de cabra
  

Procedimento:

1. Ligar o forno nos 200ºC.
   
2. Lavar o abacate muito bem, cortar metade no sentido longitudinal, separar o caroço. Retirar o miolo com uma faca e uma colher de sobremesa, deixando a casca o mais fininha possível.
3. Deitar este miolo na bimby (ou trituradora), juntar a carne cortada aos pedaços, temperar com pimenta e juntar a salsa cortada grosseiramente. Triturar no turbo até estar uma pasta.
4. Rechear o abacate (ou o que sobrou dele!). Dispor as rodelas de queijo de cabra por cima.
5. Vai gratinar ao forno, durante 10-15 minutos até o queijo derreter.
   

Queijo de cabra e abacate são bons amigos...
Diferente! A repetir! Experimentem!

Atum grelhado com estufadinho de legumes e esparregado

Desculpem lá a ausência...mas este ano cheira-me que este blog vai andar a passo de caracol! Isto não está fácil!

Para perceberem como isto é mau, vejam só que o estufadinho de legumes até foi inspirado num repasto de cantina de hospital!! Por acaso nem lhe meti o dente porque era a opção vegetariana e estava mais inclinada para a carnunça. Mas lá que tinha bom aspecto, tinha!!

Pois aqui vai disto, um dos meus jantares de sexta-feira numa destas semanas atribuladas. O esparregado foi uma receita adaptada, sem farinha nem leite, baixa em hidratos de carbono. Para engrossar poderia juntar-se farinha de amêndoa ou de sementes de linhaça...e em substituição ao leite poderia ser natas ou leite de côco. O ovo estava mais à mão...e fica assim com um sabor de açorda mas sem o pão!

Rende: 2 porções
Tempo: 30 minutos

Ingredientes:

• 2 postas pequenas de atum fresco
• alecrim
• sal, sumo de limão
  

Estufadinho de legumes

• meia beringela
• meio courgette
• meia cebola
• 4 dentes de alho
• pimento verde triturado (posto a receita num dia destes)
• massa de tomate (também ela caseira e a postar um dia destes)
• sal, pimenta, piri-piri
• 1 colher de sopa de azeite
• vinho branco
  

Esparregad0

• 400 g nabiças
• 2 dentes de alho
• 1 ovo
• 1 colher de chá de azeite
• sal e noz moscada
  

Preparação:

1. Temperar os bifes de atum com sal, sumo de limão e alecrim. Aquecer uma chapa e grelhar de ambos os lados. Reservar.
2. Enquanto os bifes grelham, picar uma cebola grosseiramente, juntar uma colher de azeite. Adicionar o piri-piri, a massa de tomate e o pimento triturado. Temperar de sal.
3. Juntar a beringela e a courgette cortadas aos cubos, tapar e deixar estufa.r Se secar, juntar um pouco de vinho verde. Bastam 15 minutos de lume médio.
4. Para o esparregado: cozer as nabiças em água e sal na Bimby, 10 minutos, velocidade 1, 90º. Escorrer e reservar. Triturar os dentes de alho (velocidade 4), juntar a colher de chá de azeite e refogar 4 minutos, velocidade 1, 90º. Juntar as nabiças, temperar com noz moscada e deixar cozinhar 5 minutos, velocidade 1, 90º. Triturar tudo na velocidade 7. Programar velocidade 5, 90º, e acrescentar o ovo pelo bucal. Assim que estiver homogéneo, é só retirar e servir.

Uma ração de combate mais diferenciada! Espero que gostem!

Low Carb: Lasanha de beringelas com carne

Outra refeição low carb, já que estamos numa de experimentar! A diferença é, basicamente, que em vez de massa leva beringela e fiz um molho de queijo em vez de molho branco + queijo. A carninha é magra, azeite leva pouco mas depois leva queijo com fartura. LIIIIKE IT! E as beringelas são marca cá de casa, acabadinhas de apanhar! Inspirei-me no blog da Romy, depois de ter visto alguns outros blogs.

Rende: 4 porções
Calorias: 360 kcal por porção
Tempo: 20 minutos de bimby + 30 minutos de forno

Ingredientes para as beringelas:

• 2 beringelas grandes (cerca de meio quilo de beringela)
• sal e pimenta
• um pouco de azeite para grelhar

Ingredientes para o recheio de carne:

• 500 g de peito de perú picado
  
• 1 cebola
• 4 dentes de alho
• 5 g (uma colher de sobremesa) de azeite
• coentros
• sal, pimenta, piri-piri
• polpa de tomate (usei ainda umas 10 colheres de sopa de polpa de tomate caseira)
• 1 colher de sopa de massa de pimentão

Ingredientes do molho de queijo

• 100 g de queijo mozzarella
• 1 queijo fresco (usei magro)
• 1 chávena (250 g) de leite
• 2 ovos
• 1 colher de sopa de farinha maizena

Procedimento para as beringelas

1. Cortá-las em fatias bem finas. Deixar de molho em água com bastante sal durante meia hora no mínimo.
   
2. Aquecer a placa no fogão.
   
3. Borrifar com um bocadinho de azeite.
4. Grelhá-las de ambos os lados, temperando com pimenta. Reservar.
   

Procedimento para o recheio de carne (a la mano)

1. Refogar a cebola e os alhos picados com o azeite.
2. Juntar a carne de perú picada e temperar (sal, piripiri, pimenta). Cozinhar até estar tenra, durante uns 10 minutos em lume médio.
3. Juntar a polpa de tomate, massa de pimentão e rectificar os temperos. Deixar engrossar.
4. Por último, juntar os coentros picados. Tirar do lume e reservar.

Procedimento para o recheio (Bimby)

1. Picar a cebola e os alhos, 5 segundos na velocidade 5.
2. Juntar o azeite e o perú picado. Temperar com sal, pimenta, piri-piri. Programar 10 minutos, temperatura 100º, velocidade 2.
3. Adicionar a polpa de tomate e massa de pimentão. Programar mais 5 minutos com a mesma temperatura e velocidade.
4. Rectificar os temperos. Juntar o coentros picados e programar 1 minuto, velocidade 1, colher inversa. Reservar.

Procedimento para o molho de queijo (a la mano)

1. Colocar tudo no liquidificador.
2. Vai ao lume numa frigideira larga, em lume baixo, mexendo sempre durante 5 minutos.

Procedimento para o molho de queijo (Bimby):

1. Colocar tudo no copo. Programar 7 minutos, velocidade 4, temperatura 90º.

Montar a lasanha:

1. Num pirex pequeno dispor uma camada fina de molho de queijo, uma camada de beringelas, uma de carne e uma camada de molho de queijo. Repetir mais uma vez, acabando na camada de molho de queijo.
2. Vai a forno médio (180º) pré-aquecido durante meia hora ou até ficar castanhinho.

Tirar do forno e mesa com ela. Estava muito boa!!

A foto não ficou muito bonita porque a lasanha desmontou-se toda quando veio para o prato...mas faz um bonito tabuleiro!!

Aproveitar sobras de carne: Bimbos de carne

Parece que esta moda pegou, cá em casa! Na verdade a primeira vez que fiz (os bimbos de peixe) foi em Lisboa, para MIMzinha, como faço sempre quando quero testar qualquer coisa mais diferente. Quando cheguei a casa, depois de defender os meus bimbos durante alguns minutos, tive carta verde: _ Então podemos fazer uns bimbos para o jantar de Sábado!

Oh yeaaaa! Lá foi a Catarina procurar sobras de carne, porque para começar convém ir pelo mais fácil mesmo. Os de marisco ficam prometidos para breve!! Havia no frigorífico alguma carne de vaca assada no forno mas como não chegava fui descongelar um bifonço de perú aqui da capoeira...e digamos que estes bimbos já cá cantam!

Um truque de família é simular o sabor dos enchidos com o tempero dos enchidos! Por isso em vez de pôr chouriço temperei com cravinho em pó e cominhos...e até disseram _ Que cheirinho a chouriço nesta cozinha!!

Rende: 15 bimbos bem recheadinhos (desta vez fiz a massa render mais!)
Calorias: 140 kcal cada

Ingredientes para a massa: vejam na receita anterior de bimbos de peixe

Ingredientes para o recheio:

• 1 bife grande de perú
• 100 g de sobras de carne de vaca assada (ou a carne que quiserem)
• 1 cebola
• 2 tomates maduros
• 3 colheres de sopa de polpa de tomate (usei caseirinha, feita cá em casa, bem concentrada)
• 2 colheres de sopa de massa de pimentão
• 4 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 1 cenoura
• 1 pimento verde
• 5 g (uma colher de chá cheia) de azeite
• cominhos, cravinho em pó, sal, orégãos, 1 piri-piri
• 1 copo de vinho branco
• orégãos e semente de linhaça para decorar

Preparação da massa: ver na receita original de bimbos de peixe Caso não tenham bimby é simples: tudo no liquidificador e bater tudo até ficar homogéneo.

Preparação do recheio (bimby)

1. Cebola e alhos na bimby. Triturar na velocidade 4, 7 segundos.
2. Juntar o tomate. 3 segundos, velocidade 4.
3. Adicionar o louro e o azeite. Programar 3 minutos, temperatura 100º, velocidade 1.
4. Juntar o bife de perú cortado aos bocadinhos pequenos, a massa de pimentão e o vinho. Temperar com sal, cominhos, cravinho em pó e o piri-piri cortado aos pedaços. Programar 10 minutos, temperatura 100º, velocidade 1.
5. Enquanto cozinha, cortar a cenoura longitudinalmente e cortar meias rodelas fininhas. Cortar o pimento aos cubos.
6. Quando apitar, juntar a cenoura e o pimento. Programar mais 5 minutos na mesma temperatura e velocidade.
7. Enquanto cozinha, cortar a carne assada aos pedaços pequenos.
8. Quando apitar, juntar esta carne, a polpa de tomate e os orégãos. Programar mais 5 minutos nesta temperatura e velocidade.
9. Rectificar os temperos. Retirar a folha de louro. Programar 10 segundos velocidade 7.
10. Reservar o recheio.

Procedimento (a la mano)

1. Refogar em lume baixo a cebola picada com o alho picado, a folha de louro, o tomate cortado aos pedaços pequenos e o azeite.
2. Juntar o perú cortado aos pedaços pequenos, o vinho branco, a massa de pimentão. Temperar com cominhos, cravinho em pó, sal e um piri-piri cortado aos pedaços. Tapar o tacho e deixar cozinhar em lume alto uns 10 minutos, vigiando para não pegar.
3. Enquanto cozinha, cortar a cenoura em meias rodelas e o pimento em cubos. Adicionar ao refogado e cozinhar durante mais 5 minutos em lume alto. Juntar um pouco de vinho se for necessário.
4. Adicionar a carne assada cortada aos pedaços pequenos, os orégãos e a polpa de tomate. Cozinhar mais uns 5 minutos, rectificar os temperos e retirar do lume.
   
5. Triturar um pouco com a varinha mágica. Não precisa de ficar muito empapado, para que se distinga o pimento e a cenoura. Reservar.

Depois é só forrar forminhas de queijadas com margarina e farinha, deitar uma colher de sopa de massa no fundo de cada uma, sobrepor umas duas colheradas boas de recheio (antes a mais do que a menos) e por cima mais uma colherada boa de massa. Alisar com a colher se for preciso. Salpiquei com orégãos e sementes de linhaça por cima. Vão ao forno pré-aquecido (uns 40 minutos a 180º), desenformam-se de imediato, deixa-se arrefecer uns 10 minutos (saem muito quentes do forno) e comem-se de imediato!

Acompanhei com esparregado de espinafres acabados de apanhar e uma salada de tomate, também ele da família! Oh se estava bom!

Nuvenzinhas de limão

Hoje foi dia do limão cá em casa! Saíram, entre outros, uns bolinhos muito fofinhos. Retirei a receita de um blog de culinária que sigo.

Obrigado à Talita por esta receitinha! Vão ao blog Chocorango, que eu já aprendi umas coisas giras lá!! Os vídeos são a coisa mais fofa!

Estes são daqueles bolos que agradam a toda a gente e que convém ter sempre em casa...além disso destacam-se pela leveza da massa. 5 estrelas!

Rende: 60 bolinhos
Calorias: 40 kcal cada um

Ingredientes:

• 100g de manteiga à temperatura ambiente
• 140g de açúcar em pó (ou açúcar normal pulverizado na Bimby)
• Raspas de dois limões
• 2 ovos grandes
• 1 colher (sopa) de sumo de limão
• 200g de farinha de trigo
• 95g de farinha maizena
• 4 colheres (chá) de fermento em pó

Procedimento (Bimby)

1. Pulverizar o açúcar e a casca de limão. Dar uns toques de turbo.
2. Adicionar a manteiga e o açúcar e bater na velocidade 2. Juntar os ovos e o sumo de limão e bater na velocidade 4.
   
3. Transferir para uma taça grande. Juntar a farinha, maizena e fermento peneirados. Envolver delicadamente.
4. Num tabuleiro forrado com papel vegetal dispor bolinhas moldadas com duas colheres de sobremesa.
5. Vai a forno alto (180º) pré-aquecido até ficarem dourados (uns 30 minutos).

Procedimento (a la mano)

1. Peneirar a farinha, maizena e fermento e reservar.
2. Bater a manteiga e o açúcar a uma velocidade média até ficarem bem envolvidos. Aumentar a velocidade até obter um creme esbranquiçado e fofo. Juntar as raspas e os ovos um a um e mexer em cada adição. Adicionar o sumo de limão e bater o suficiente para incorporar.
3. Acrescentar os ingredientes peneirados e misturar delicadamente, sem dar muitas voltas.
4. Num tabuleiro forrado com papel vegetal dispor bolinhas moldadas com duas colheres de sobremesa.
5. Vai a forno alto (180º) pré-aquecido até ficarem dourados (uns 30 minutos).

Deixar arrefecer sobre uma grelha e guardar numa caixa bem vedada quando estiverem frios!

Estes foram promovidos a bolos residentes cá de casa. Sim, porque o nosso frasco de bolos tem sempre uns bolinhos mais habitués!! :p Mais uma vez obrigado, Talita!

Aproveitamento de sobras: Bimbos de peixe

Como o que é fofo é bimbo, lá dizia o anúncio, e em honra à sua mãe, bimby, em vez de fofos (que é um nome já batido) estes são mesmo bimbos! A mãe deles, bimba para os amigos, se falasse estaria muito babada com esta criação!
Na verdade já tinha a pulga atrás da orelha para fazer esta receita há muuuuito tempo! Foi desta, aproveitando umas sobras de peixe cozido. De facto, e reforçando os comentários que tenho visto em blogs, são fofíssimos, a massa levíssima...óptimos! Estão mesmo a pedir um arrozinho de tomate malandrinho e uma salada de alface! Quanto às sobras...faço destas coisas! Quando tenho peixe cozido ou grelhado meto numa caixinha no congelador...e fica na fila para rissóis, quiches, souflés ou, agora, bimbos!

Rende: 11 bimbos
Calorias: 130 kcal por cada bimbo
Tempo: 10 minutos refogado + 1 minuto massa + 20 minutos forno

Ingredientes massa:

• 250 g farinha
• 2 colheres de chá de fermento
• 1 colher de café de sal fino
• 250 g leite magro
• 25 g margarina magra
• 50 g óleo
• 2 ovos

Ingredientes recheio

• 200 g peixe cozido
• 4 colheres de sopa de polpa de tomate caseira
• 1 colher de sopa de massa de pimentão
  
• meia cebola
• 2 dentes de alho
• folha de louro
• piri-piri
  
• temperos a gosto: cravinho em pó, noz moscada, pimenta, orégãos
• 5 g azeite
• um pouco de vinho branco
  

Procedimento:

1. Ligar o forno a 180ºC.
   
2. Começar pelo recheio: cebola e alho na bimby. Triturar na velocidade 4.
3. Juntar o azeite, a folha de louro e o piri-piri. 5 minutos, 100º, velocidade 1,5.
4. Juntar o peixe desfiado, o viho branco, temperar com cravinho em pó, noz moscada, pimenta e orégãos. 5 minutos, 100º, velocidade 1,5, colher inversa.
   
5. Enquanto cozinha pode ir untando com margarina e farinha as forminhas de queques ou queijadas (usei formas de silicone e de alumínio...nas de silicone saíu melhor!)
   
6. Reservar o recheio e lavar o copo.
7. Tratar da massa: colocar todos os ingredientes no copo, programar velocidade 3, 50 segundos.
8. A parte mais engenhosa: acho que em vez de verter a massa directamente da bimby é mais prudente ir tirando às colheradas. Não se acanhem de esticar a massa e fazer mais fofos do que é suposto. Eles não precisam de muita massa para ficarem bonitos e "estáveis"! Basta colocar uma ou duas colehradas de sopa de massa no fundo da forma (a massa é quase líquida...), sobrepor duas colheradas de recheio e mais duas colheradas (ou só uma) de massa. Se ficarem irregulares pode-se dar um jeitinho com a colher. Eu cá gosto deles toscos!
9. Vão ao forno uns 20/30 minutos, até ficarem dourados. Depois é só deixar arrefecer e devorar!

Fonte: Fórum dos bimbólicos

Espelta malandrinha de peixe e marisco

Malandrinha e puxadinha!| Com piri-piri! Ando constipada...e ao menos soube a alguma coisa!

É rápido e saudável! Basta tirar os peixinhos e afins do congelador de manhã e colocar a espelta de molho em água na noite anterior.

Rende: 3 porções
Calorias: 270 kcal
Tempo: 20 minutos para cozer a espelta + 15 minutos de manobras

Ingredientes

• uma posta boa de peixe (uns 200 g)
• meia chávena de miolo de camarão
• meia chávena de miolo de mexilhão
• 3 camarões tigre
• meia cebola
• 5 dentes de alho
• folha de louro, piri-piri, sal
• polpa de tomate
• massa de pimento
• meio pimento vermelho
• 5 g azeite
• 5 g manteiga magra
• ramo de salsa
• 2 copinhos da bimby de vinho branco
  

Preparação:

1. De manhã. quando me estava a despachar: cozi a espelta (20 minutos com o triplo da água; temperatura varoma, velocidade 1), e ao mesmo tempo, na Varoma, cozi o peixe e marisco ao vapor.
2. Ao fim da tarde foi só: colocar a cebola e o alho e programar velocidade 4.
3. Adicionar o azeite e o louro. Refogar 5 minutos, velocidade 1,5, temperatura varoma.
4. Adicionar o pimento, a polpa de tomate, massa de pimentão, vinho, temperar com sal, piri-piri. Refogar 5 minutos, velocidade 1,5, temperatura varoma.
   
5. Adicionar a espelta cozida, o peixe partido aos pedaços, o marisco. Cozinhar 7 minutos, temperatura varoma, velocidade 1, colher inversa. Colocar na varoma o camarão tigre.
   
6. Rectificar temperos, adicionar a manteiga e metade da salsa picada. Cozinhar 3 minutos, velocidade 1, colher inversa, temperatura varoma. O camarão tigre continua na varoma.
   
7. Transferir para tacinhas pequenas, decorar com o camarão tigre (parti ao meio) e uma tostinha e salpicar com a restante salsa picada.

Se faltar líquido adicionem água quente, a meio da cozedura! Acho que ficou muito bem assim malandrinho, comido com colher!

Bom jantar!

Dias cor-de-rosa: Bolachas crocantes de bauni-raba

Bauni-raba, que é como quem diz baunilha e beterraba!

Hoje foram bolachas! Andei à procura na net e apareceu-me este site. Procurei vários, mas estas pareceram-me melhores. Fiz algumas alterações. Para a próxima, para ficarem mais rosadas, como estão na foto desse site, ponho mais beterraba. Mas para ir tomando o gosto foi uma boa maneira de iniciar!

Ficaram muito boas, estaladiças, com uma consistências semelhante aos Costas. Mais uma vez, ninguém adivinha que são de beterraba!! O sabor a baunilha ficou muito bem...acho que liga bem com a beterraba! Por isso, não esquecer da essência de baunilha!

Ingredientes

• 4 colheres de sopa de beterraba ralada
• 2 ovos
  
• 8 colheres de sopa de açúcar
• 4 colheres de sopa de manteiga à temperatura ambiente
• 1 pitadinha de sal
• 6 gotinhas de essência de baunilha
• uma chávena de farinha
• meia colher de café de fermento (muito muito pouco, mesmo!)

Procedimento

1. Triturar metade da beterraba, para ficarem umas partes maiores do que as outras.
2. Misturar tudo no liquidificador (ou bimby) à excepção do fermento e da essência de baunilha. (Velocidade 4 bimby)
3. Juntar o fermento e essência de baunilha e mexer (velocidade 2 bimby).
4. Num tabuleiro com papel vegetal colocar colheradas de massa (experimentei o dispara-biscoitos mas ainda não sou entendida no assunto...não ficaram feias mas também não ficaram muito bonitas!)
5. Vai ao forno (190º, pré-aquecido) até ficarem douradas.
6. Retirar do forno, deixar arrefecer uns 10 minutos ainda no tabuleiro. Dispor numa travessa ou numa grelha até arrefecerem e arrumar num frasco bem vedado depois.

Siga a banda do desafio cor-de-rosa!

Dias cor-de-rosa: Queques de chocobeterraba

No desafio cor-de-rosa,consultei alguns blogs com receitas de bolos de beterraba e chocolate. Fiz uma adaptação desta receita, que encontrei no blog Kafka na Praia. Ingredientes:

• 100 g de farinha
• 120 g de açúcar
• 80 g de óleo
• 20 g chocolate em pó
• 20 g leite
  
• 3 ovos
• 1 colher de chá de fermento
• 180 g beterraba bem triturada
• Decoração: Topping de chocolate (aquecer chocolate em pó com margarina e um pouco de leite, a olhómetro); formiguinhas coloridas
  

Procedimento

1. Colocar no liquidificador tudo menos a farinha, o açúcar, o chocolate e o fermento. Envolver. (velocidade 4 bimby)
   
2. Juntar a farinha, o açúcar e o chocolate. Envolver. (velocidade 4 bimby)
   
3. Adicionar o fermento e envolver. (velocidade 2 bimby)
4. Untar forminhas com margarina e farinha. Vai ao forno médio pré-aquecido uns 40 minutos até ficarem cozidos.
5. Desenformar de imediato. Quando estiverem mornos ou frios, regar com um pouco de molho de chocolate e salpicar com formiguinhas coloridas.

De beterraba têm pouco, vão por mim. Claro que não disse o ingrediente secreto...e a verdade é que se comeram todos!!

Dias cor-de-rosa: Paté de beterraba

Temos montes de beterrabas na horta...
Eu cá gosto muito de beterraba, desde que elegantemente disfarçada! Admito que me sabe um pouco a terra...mas o truque é combina-la com os ingredientes certos ou cozinha-la bem temperada.

Além do sabor tem uma cor gira! Faz pratos vibrantes! E ainda melhor que isto...boas propriedades é o que não lhe falta. Eu cá aprecio-lhe mais o alto conteúdo em ferro e os açúcares, ao mesmo tempo que é pouco calórica.

Vou ver se faço umas receitinhas com beterrabas...Hoje comecei por um creme para barrar. Um paté, vá. Quem tiver outras sugestões de nomes que se chegue à frente!!

Rende: 3 porções valentes, que chegam para uma torrada grande
Calorias: 90 kcal por porção
Tempo: 3 minutos

Ingredientes:

• 1 beterraba
• 2 dentes de alho
  
• 1 colher de sopa de queijo creme light
• 1 colher de sopa de maionese
• 1 iogurte natural magro
• sal fino, pimenta, noz moscada
• um quarto de colher de café de cravinho em pó
• orégãos secos a gosto

Procedimento

1. Num trituradora (ou bimby) colocar a beterraba cortada aos pedaços e o alho e triturar (ou dar uns 5 toques de turbo).
2. Juntar o iogurte, maionese e queijo. Envolver. (ou mexer na velocidade 3).
3. Temperar com sal, pimenta, noz moscada e cravinho. Juntar os orégãos no final.
   
4. Torrar pão, parti-lo aos pedaços e servir o paté com as torradinhas.

Apetecível?

Bolo de cenoura com chocolate

Hoje houve noitada cá em casa. E desta vez a hipótese escolhida foi um bolo rápido e guloso, com chocolate. A Bimby nestas coisas dá um jeitão...e foi mesmo bimbando que saiu este bolinho, do qual sobraram duas míseras, pequenas, envergonhadas fatias.

Tirei a receita do livro "Receitas Essenciais" da Bimby.

Ingredientes:
Bolo:

• 250 g cenouras
• 4 ovos
• 110 g óleo
• 220 g farinha
• 300 g açúcar
  
• 1 colher sopa de fermento em pó

Cobertura:

• 40 g margarina
• 70 g açúca
• 40 g chocolate em pó
• 40 g leite

Preparação (Bimby)

1. Ralar cenoura: 15 segundos, velocidade 9
2. Juntar óleo, ovos e açúcar. 1 minuto, velocidade 6.
3. Juntar farinha e fermento. 15 segundos, velocidade 3.
4. Verter a massa num tabuleiro untado com margarina e polvilhado com farinha e vai a forno médio até cozer (cerca de 40 minutos).
5. Desenformar, colocar em travessas cortado em quadrados e esperar que arrefeça.
6. Tratar da cobertura: tudo para dentro da Bimby. 8 minutos, varoma, velocidade 2. Verter a calda sobre as fatias.

Preparação (a la mano)

1. Misturar tudo (ovos com açúcar, óleo, cenoura ralada, farinha e fermento).
2. Verter a massa num tabuleiro untado com margarina e polvilhado com farinha e vai a forno médio até cozer (cerca de 40 minutos).
3. Desenformar, colocar em travessas cortado em quadrados e esperar que arrefeça.
4. Tratar da cobertura: numa frigideira colocar todos os ingredientes e vai-se envolvendo à medida que a margarina derrete.
   

Simples e muitaaaaaa bom!
Já há quem diga que cá em casa os bolos têm um defeito: estão sempre estragados! ;)

Rissóis de legumes no forno

Hoje estreei-me nos rissóis! Temos umas maquinetas que parecem umas dentaduras para cortar e rechear. Depois de alguns que saíram mais fanhosos, apanhei-lhe o jeito! Breve repito!!


Rende: 15 rissóis
Calorias: 130 kcal cada
Tempo: 30 minutos de Bimby + 40 minutos de forno

Ingredientes massa:

• 250 g farinha
• 250 g água
• sal
• 35 g margarina

Ingredientes recheio:

• 1 quarto couve lombarda em juliana
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• pimenta
• cravinho em pó
• 200 g feijão branco
• 2 chávenas rebentos de soja
• 1 quarto de pimento vermelho
• 1 cenoura ralada
• 10 g de manteiga magra
• 2 gemas
• 1 ovo para pincelar
• sementes de linhaça para decorar
• vinho branco

Procedimento:

1. Água, sal e margarina na bimby. 10 minutos, 100º, velocidade 1.
2. Adicionar a farinha. 50 segundos, velocidade 4.
3. Fazer uma bola de massa numa superfície enfarinhada. Estender com o rolo.
4. Cebola e alho na bimby. Dar uns toques de turbo para triturar.
5. Adicionar a manteiga e refogar 2 minutos, temperatura varoma, velocidade 2.
6. Juntar a couve em juliana, a cenoura ralada, o pimento em cubinhos e o vinho. Temperar. 10 minutos, temperatura varoma, velocidade 4.
7. Rectificar os temperos. Juntar o feijão branco e deixar em velocidade 1,5, colher inversa, temperatura varoma.
8. Passados uns 3 minutos e sempre com a bimby a trabalhar, tirar o copinho e adicionar as duas gemas batidas, em fio, pelo buraco. Deixar na mesma velocidade uns 2 minutos.
9. Cortar os rissóis, rechear, pincelar com ovo batido, decorar com sementes de linhaça e vai a forno médio pré-aquecido num tabuleiro sobre papel vegetal durante uns 40 minutos ou até ficarem dourados e estaladiços.

Se tiverem uma geringonça destas, isto tem truque.

Convém calcar os bordos da rodela de massa em direcção aos bordos da geringonça (porque senão quando fecham a maquineta, a massa encolhe e foge da forminha).

Outra dica é não colocarem demasiado recheio.

Para a próxima congelo uns quantos, para assar em alturas mais atribuladas.

Com uma saladinha não marcharam nada mal!!

Mousse de pêssego e banana com folhinhas de hortelã

Vi esta receita num daqueles folhetos do Pingo Doce. É que tenho andado a recolher receitas de sobremesas fresquinhas e leves e esta mousse vem de encontro ao que eu procurava_ nem natas, nem leite condensado, nem demasiado açúcar. E pareceu-me bem!

A receita original leva dois pêssegos, mas como é habitual, o que não falta cá em casa são bananas a estragarem-se!

Rende: 5 porções

Calorias: 80 kcal cada

Tempo: 5 minutos

Ingredientes:

• 1 pêssego grande
• 1 banana
• 4 iogurtes naturais magros
• um ramo de hortelã
• 2 claras de ovo
• 2 colheres de sopa de açúcar
• adoçante (até estar suficientemente doce)
• 4 folhas de gelatina

Preparação

1. Demolhar a gelatina em água fria
2. Descascar o pêssego e cortar aos bocadinhos para o copo da bimby (ou da varinha mágica.
3. Adicionar as folhas de hortelã lavadas e os iogurtes.
4. Triturar (ou dar 2 toques de turbo e triturar na velocidade 4).
5. Escorrer a gelatina e derreter no microondas: 15 segundos na potência máxima.
6. Juntar a gelatina ao preparado anterior.
7. Bater as claras em castelo e juntar, no final, o açúcar. Bater novamente. Na Bimby: transferir o preparado para um recipiente; lavar e secar bem a bimby; verter as claras e tapar com tampa e copo; programar 2 minutos velocidade 4 e tirar o copinho; juntar o açúcar; bater mais um pouco.
8. Envolver cuidadosamente as claras em castelo ao preparado. Distribuir pelas tacinhas. Vai ao frigorífico umas horas.

No final é decorar com fatias de pêssego e folhinhas de hortelã! Mais fresco e rápido é impossível!

Queijadinhas de leite condensado

Este fim-de-semana não sei o que se passou mas o frasco dos bolos (que estava cheio na sexta-feira à noite) ao Domingo de manhã já estava vazio. E não estou a falar de um frasco qualquer! Este frasco aguenta umas boas duas semanas...Mas penso que o vento trouxe apetite aqui para os meninos. E foi alguém a correr ligar o forno para remediar a situação.

Rende: 12 queijadinhas
Calorias: 120 kcal cada
Tempo: 5 minutos de manobras + 30 minutos de forno

Ingredientes:

• 1 lata leite condensado
• 1 colher de sopa de leite em pó
• 2 dl leite magro
• 5 ovos
• açúcar em pó e canela
• raspa de um limão
• 5 ou 6 gotas de sumo de limão
• Farinha e margarina para untar
  

Procedimento (Bimby):

• Pulverizar a casca de limão dando uns toques de turbo.
  
• Tudo lá para dentro e velocidade 4 até ficar homogéneo.
• Distribuir por forminhas untadas e enfarinhadas. Cerca de 30 minutos de forno a 200ºC.
• Desenformar, colocar em forminhas de papel e salpicar com açúcar em pó e canela.
  

Procedimento (a la mano)

• Misturar o leite condensado com o leite em pó.
• Bater os ovos com um garfo. Juntar ao preparado anterior. Adicionar as raspas e sumo de limão.
  
• Distribuir por forminhas untadas e enfarinhadas. Cerca de 30 minutos de forno a 200ºC.
• Desenformar, colocar em forminhas de papel e salpicar com açúcar em pó e canela.

Se elas dentro do forno ficarem deste tamanho não se assustem!
E aqui o que sobrou!!

Pães de Deus ou Arrofadas

Não acreditaria se não os tivesse feito! Os Pães de Deus da Bimby são óptimos! Uma colega é que me picou:

_"Já fizeste pães de Deus na Bimby?

_ Não! Olha gosto tanto e nunca experimentei! Às vezes faço pão mas fica duro...

_ Ah mas estes ficam muito fofinhos, a massa trabalha-se bem...

_ Ok, vou experimentar!"

E foi logo umas 3 horas depois. Cheguei a casa, lancei-me à máquina e deixei os piquenos a levedar. Trouxe-os para a varanda para ler um bocadito mas eles gostam mesmo é do quentinho do forno. Aconselho a meterem-nos logo dentro do forno a 50º para levedar, senão nunca mais é Sábado. Vamos a isto! A receita foi retirada do Fórum da Bimby.

Rende: 9 pães de Deus

Calorias: 230 kcal cada

Tempo: 5 minutos de Bimby + 1h15 a levedar + 20 minutos de forno

Ingredientes:

Massa:

• 3oo g farinha
• 50 g leite magro
• 70 g água
• meia saqueta fermipan
• 50 g margarina
• 50 g açúcar

Recheio: (na receita original é metade destas quantidades mas nós somos gulosos...)

• Um ovo para pincelar
• 100 g de côco ralado2 colheres de sopa de açúcar
• 2 colheres de sopa de leite magro

Preparação:

1. Leite, água, açúcar e manteiga no copo; 2 minutos, 37º, velocidade 2.
2. Juntar fermento, sal, farinha. 15 segundos, velocidade 6.
3. 3 minutos velocidade espiga. Se estiver muito mole, adicionar um pouco de farinha.
4. Polvilhar a bancada com farinha, deitar a massa, fazer bolinhas de 70 g.
5. Pegar num tabuleiro de forno coberto com papel vegetal. Dispor as bolinhas afastadas. Dar-lhes um corte (longitudinal ou em X) com uma faca.
6. Bater o ovo e pincelar as bolinhas.
7. Misturar o côco com o leite e açúcar e meter colheradas nos cortes does pãezinhos.
8. Forno com o tabuleiro, cerca de uma hora (a mim demorou mais porque não meti no forno desde o início), 50ºC.
9. Passado este tempo, subir para 200ºC durante 20 minutos. Não deixar estar mais tempo que isto senão ficam duros!
10. Retirar e abafar com toalhas, para ficarem mais fofinhos.

Ao jantar marcharam logo uns quantos...amanhã ao pequeno-almoço cheira-me que não vai sobrar nada! A repetir, sem dúvida!!