Abóbora manteiga recheada com almôndegas de frango e cevada

Hoje houve jantarada no 4Patas! Para celebrar o Outono (ou por saudades dele) abri uma abóbora que estava aqui em trânsito! Andei a inspirar-me à procura de receitas e encontrei esta, que me cativou pelas cores e originalidade! Vou postar a receita adaptada por mim.

As almôndegas ficaram muito boas, nada secas e a cevada foi uma boa inovação cá em casa. Recomendo vivamente! É parecida com a espelta, mas mais gordinha e mais bonita.

Rende: 4 porções
Informação nutricional: 360 kcal cada porção

Ingredientes

• 1 abóbora manteiga
• Azeite, sal, pimenta, vinagre balsâmico
  
• Ervas aromáticas frescas: salsa, sálvia, ...
• Ervas aromáticas secas: alecrim, orégãos, manjericão
• meio pimento vermelho
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 folha de louro
• caldo de galinha caseiro (congelei água de cozer a galinha em covetes de fazer gelo e é só diluir em água)
• 3/4 chávena de cevada
• meio pote de iogurte grego 0%
• 1 ovo XL
• 3 fatias finas de pão integral
• sumo de limão
• mostarda
• 50 g de queijo da ilha ralado (ou outro queijo de sabor intenso)
  

Procedimento:

1. Lavar a abóbora, cortá-la ao meio longitudinalmente e vai ao forno médio meia hora.
2. Retirar a polpa com uma colher e uma faca. Untar as metades com um pouco de azeite e vinagre balsâmico e vão ao forno novamente mais 10 minutos.
   
3. Num tacho cozer a cevada no caldo de galinha.
4. Numa picadora, juntar a carne, o pão partido em pedaços, o ovo, o iogurte grego, as ervas frescas e secas, o sumo de limão, a mostarda (bastante!) e o sal e picar tudo muito bem. Fazer bolinhas e colocar num tabuleiro. Vai ao forno meia hora ou até ficarem douradinhas (sem ficarem secas).
5. No wok, colocar a cebola, o alho e o pimento picados, duas colheres de azeite e a folha de louro. Deixar refogar um pouco.
6. Juntar a cevada cozida bem escorrida, a polpa da abóbora aos pedaços e as almôndegas de frango. Rectificar os temperos. Picar salsa e sálvia e misturar.
   
7. Rechear as metades, polvilhar com queijo e gratinar no forno uns 5-7 minutos até o queijo derreter.

Está pronto! Digam que as cores não são lindas!

SOS receitas rápidas: salmão grelhado com legumes chau chau

Claro que legumes chau chau é um nome inventado! A ideia surgiu porque os filetes de salmão eram tão pequenos que o melhor foi mesmo juntar uns ovos para compor a coisa. E calhou bem! Foi também a primeira vez que fiz legumes salteados de compra. Estava com medo que soubessem a frigorífico (ou congelador, neste caso), ou pior, que não soubessem a grande coisa, como é habitual nos legumes congelados. Mas estes até não são maus!

Rende: 2 porções
Tempo: 20 minutos

Ingredientes:

• 2 filetes de salmão congelados
• 1 saco de legumes para saltear do Continente
• 3 colheres de chá de azeite
• pitada de sal, pimenta branca, gengibre em pó e coentros em pó
  
• salsa picada
• 2 ovos
• sumo de meio limão

Preparação:

1. Deixar o salmão a descongelar. Depois de descongelado, temperar com sumo de limão, gengibre em pó, pimenta e sal. Deixar a marinar no frigorífico umas horas.
2. Aquecer uma chapa e adicionar 1 colher de chá de azeite. Bater os ovos e adicionar, quando o azeite estiver quente. Mexer até ficarem soltos, sem deixar secar. Reservar.
3. Num wok, aquecer 2 colheres de chá de azeite. Juntar a mistura de legumes para saltear. Adicionar os ovos mexidos e temperar com sal, pimenta, coentros em pó. Deixar cozinhar bem (7 minutos, conforme a informação da embalagem), juntar a salsa picada, envolver e reservar.
4. Escorrer o salmão da marinada e grelhar.

Acompanhei com uma salada de alface e fiz também uns douradinhos de legumes na Actifry, só mesmo numa de limpar o congelador.

Claro que é uma receita pobre e a 1000 à hora, mas não tenho tido alternativa! Segue-se uma semana disto!

Peito de galo no wok com legumes e puré de abóbora

Eu adoro cozinhar no wok! É rápido e saudável...e é incrível como consigo sujar tanto em tão pouco tempo, mas pronto. Além de não deixar de ser uma fritura (e de se manobrar o wok com tudo a saltar e a salpicar tudo), o facto de fazer as coisas a correr com ingredientes e utensílios a voar à minha volta não ajuda muito.
E foi um almoço com direito a duas horas de limpeza! O galo, todo ele era genica naquela capoeira, já cá canta!

O puré foi um devaneio aqui da menina...nem vi receitas nenhumas nem nada mas vou repetir brevemente misturado com puré de courgette e com leite de côco em vez de leite normal. Ah pois! De low carb não tem muito (porque a abóbora é doce) mas não leva a farinha normal.

A farinha de amêndoa faz-se assim: escalda-se a amêndoa em água fervente, pela-se e vai ao forno alto uns 5 minutos tostar. A minha tostou demais e ficou castanha! Depois é só pulverizar na bimby, velocidade 7-8-9.

Rende: 1 porção
Calorias: 300 kcal (frango) + 120 kcal (puré)
Tempo: 20 minutos

Ingredientes para o Galo no Wok:

• 1 bife de peito de galo (dar umas marretadas para ficar mais tenro)
• 2 dentes de alho
• meia cebola
• colher de chá de margarina magra
• colher de chá de azeite
• piri-piri, sal, pimenta
• 1 colher de café de açafrão em pó
• meio courgette
• 1/4 covete de cogumelos frescos
• um restinho de tofu que estava triste no frigorífico

Ingredientes para o Puré de Abóbora:

• 1 chávena (200g) de abóbora cortada aos pedaços
• uma colher de chá de manteiga magra
• três colheres de sopa de leite magro
• pitada de sal
• noz moscada e cravinho em pó
• uma colher de chá de farinha de amêndoa
  

Procedimento (Galo no wok):

1. Aquecer o wok e juntar o azeite e a margarina. Deixar alourar a carne, manobrar o wok e reservar.
2. Nessa gordura refogar a cebola e o alho. Juntar a carne refogada, temperar com sal, pimenta e piri-piri e tapar. Deixar cozinhar até o bicho estar tenro. Juntar um pouco de água quente se for necessário.
3. Juntar o courgette aos cubos, os cogumelos laminados e o tofu também aos cubos pequenos. Temperar com uma colher de açafrão.
4. Deixar cozinhar os legumes, esperar que a maior parte do molho evapore. Ir manobrando o wok de vez em quando para soltar tudo.

Procedimento (Puré de abóbora)

1. Na Bimby: abóbora tapada com água. 5 minutos, temperatura 100º, velocidade 1. Escorrer, triturar na velocidade 5-6-7 uns 10 segundos. Fazer descer a abóbora com a espátula e repetir. Juntar a manteiga, o leite e temperar. 7 minutos, velocidade 2, temperatura 100º. Juntar a farinha de amêndoa. Bater tudo na velocidade 5 e está feito.
2. À mão: cozer a abóbora, escorrer a água, triturar, temperar e juntar a manteiga e o leite. Deixar cozinhar em lume brando até evaporar parte do líquido. No final juntar a farinha de amêndoa. Cozinhar até ficar com a consistência desejada, mexendo sempre.

Que acharam?

Um acompanhamento exótico: grão doce com legumes

Na verdade é doce mas não é muito! A ideia era ter no frigorífico um bom guarnecimento para o início da semana. Faço estas coisas ao Domingo e dura-me até Quarta, mais ou menos. Comprei uns pozinhos de perlim-pim-pim novos: coentros moídos, cravinho em pó, molho inglês...e pus a minha magia em prática! Quanto ao grão, tenho em saquinhos pequenos congelado. Demolha-se, coze-se numa panela de pressão e quando está frio é só meter em saquinhos e congelador com ele! A geleia de milho uso-a para fazer barras de cereais e para pincelar tartes e biscoitos. Mas tem um sabor muito suave, muito mais suave que o mel...e ficou a matar!

Rende: três porções de 250 kcal (acompanhamento)
Tempo: 7 minutos de manobras + 40 minutos de forno

Ingredientes

• 1 chávena de abóbora aos cubinhos
• 1 alho francês
  
• 1 chávena de grão previamente cozido
  
• 1 courgette
• 1 colher de sopa de óleo de amendoim
• cravinho em pó, açafrão em pó, coentros moídos, canela em pó
• uma colher de sopa mal cheia de molho inglês
• pitadinha (inha) de sal fino
• 1 colher de sopa de geleia de milho

Procedimento

1. Ligar o forno a 180º.
2. Num tabuleiro dispor: a courgette com casca cortada aos cubos pequenos, o alho francês cortado às rodelas, a abóbora aos cubos pequenos, o grão. Misturar tudo.
3. Juntar o óleo de amendoim com a geleia de milho numa tacinha. Misturar bem. Regar os legumes com a mistura e envolver.
   
4. Temperar com sal fino, cravinho em pó, açafrão em pó, coentros moídos e molho inglês. Envolver novamente. Polvilhar com canela (pouquinha) no final.
5. Vai ao forno tapado com papel de alumínio durante uns 20 minutos. Depois destapa-se e deixa-se o líquido evaporar.

Uso não só como acompanhamento mas também como refeição, ao jantar, já que o grão oferece as proteínas necessárias.

Dias cor-de-rosa: Pickles de beterraba

Esta é uma aldrabice minha, juntando a beterraba cozida que a minha mãe costuma fazer com algumas receitas que vi pela blogosfera. Pickled beet é o nome. Trata-se de uma conserva de beterraba que se aguenta uns dias, poucos, uma semana por aí, no frigorífico. Depende, também, da quantidade de vinagre e açúcar que usarem. Não usei muito_ a minha intenção era que tivesse um sabor suave e que se coma, no fundo!
Eu adoro! Cá em casa faz-se com beterraba ralada grossa mas eu prefiro assim às fatias, cubos, palitos, ...pedaços maiores! A minha mãe usa para por nas saladas...mas eu também a uso como acompanhamento...com arroz, massa, nos refogados de peixe...

Mais uma vez, caprichei nos temperos: louro com fartura, alho com fartura, pimenta com fartura, cebola...

Tempo: duas horas
Rendimento: uma tupperware grandita para a semana

Ingredientes:

• 5 beterrabas médias
  
• 2 cebolas
• 1 cabeça de alhos
• 4 folhas de louro
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de açúcar
• pimenta de moinho
• noz moscada de moinho
• sal
• 2 cravinhos inteiros (não tinha!)
• 3 dl de vinagre
  

Preparação:

1. Arranjar as beterrabas: lavar descascar e cortar em metades.
   
2. Tacho ao lume. Quando a água ferver adicionar as beterrabas em metades e deixar ferver uns 7 minutos.
   
3. Baixar o lume, retirar a beterraba com uma escumadeira e cortá-la aos palitos grossos numa tábua. Voltar a colocá-la no tacho juntamente com o louro.
4. Descascar os dentes de alho e cortá-los às rodelas grosseiras. Descascar a cebola e cortá-la em meias luas. Colocar no tacho.
5. Temperar: 3 dl de vinagre, 2 colheres de azeite, 2 colheres de açúcar, pimenta de moinho a gosto, noz moscada, os cravinhos.
   
6. Deixar cozer em lume brando, deixando evaporar boa parte do líquido. A minha ficou a cozer durante umas boas duas horas, sempre em lume brando.
7. Quando os sabores estiverem bem impregnados na beterraba e o líquido tiver evaporado boa parte dele, retirar do lume e transferir para uma tupperware.
8. Deixar arrefecer e, depois, frigorífico com ela!
   

Dias cor-de-rosa: Paté de beterraba

Temos montes de beterrabas na horta...
Eu cá gosto muito de beterraba, desde que elegantemente disfarçada! Admito que me sabe um pouco a terra...mas o truque é combina-la com os ingredientes certos ou cozinha-la bem temperada.

Além do sabor tem uma cor gira! Faz pratos vibrantes! E ainda melhor que isto...boas propriedades é o que não lhe falta. Eu cá aprecio-lhe mais o alto conteúdo em ferro e os açúcares, ao mesmo tempo que é pouco calórica.

Vou ver se faço umas receitinhas com beterrabas...Hoje comecei por um creme para barrar. Um paté, vá. Quem tiver outras sugestões de nomes que se chegue à frente!!

Rende: 3 porções valentes, que chegam para uma torrada grande
Calorias: 90 kcal por porção
Tempo: 3 minutos

Ingredientes:

• 1 beterraba
• 2 dentes de alho
  
• 1 colher de sopa de queijo creme light
• 1 colher de sopa de maionese
• 1 iogurte natural magro
• sal fino, pimenta, noz moscada
• um quarto de colher de café de cravinho em pó
• orégãos secos a gosto

Procedimento

1. Num trituradora (ou bimby) colocar a beterraba cortada aos pedaços e o alho e triturar (ou dar uns 5 toques de turbo).
2. Juntar o iogurte, maionese e queijo. Envolver. (ou mexer na velocidade 3).
3. Temperar com sal, pimenta, noz moscada e cravinho. Juntar os orégãos no final.
   
4. Torrar pão, parti-lo aos pedaços e servir o paté com as torradinhas.

Apetecível?

Rissóis de legumes no forno

Hoje estreei-me nos rissóis! Temos umas maquinetas que parecem umas dentaduras para cortar e rechear. Depois de alguns que saíram mais fanhosos, apanhei-lhe o jeito! Breve repito!!


Rende: 15 rissóis
Calorias: 130 kcal cada
Tempo: 30 minutos de Bimby + 40 minutos de forno

Ingredientes massa:

• 250 g farinha
• 250 g água
• sal
• 35 g margarina

Ingredientes recheio:

• 1 quarto couve lombarda em juliana
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• pimenta
• cravinho em pó
• 200 g feijão branco
• 2 chávenas rebentos de soja
• 1 quarto de pimento vermelho
• 1 cenoura ralada
• 10 g de manteiga magra
• 2 gemas
• 1 ovo para pincelar
• sementes de linhaça para decorar
• vinho branco

Procedimento:

1. Água, sal e margarina na bimby. 10 minutos, 100º, velocidade 1.
2. Adicionar a farinha. 50 segundos, velocidade 4.
3. Fazer uma bola de massa numa superfície enfarinhada. Estender com o rolo.
4. Cebola e alho na bimby. Dar uns toques de turbo para triturar.
5. Adicionar a manteiga e refogar 2 minutos, temperatura varoma, velocidade 2.
6. Juntar a couve em juliana, a cenoura ralada, o pimento em cubinhos e o vinho. Temperar. 10 minutos, temperatura varoma, velocidade 4.
7. Rectificar os temperos. Juntar o feijão branco e deixar em velocidade 1,5, colher inversa, temperatura varoma.
8. Passados uns 3 minutos e sempre com a bimby a trabalhar, tirar o copinho e adicionar as duas gemas batidas, em fio, pelo buraco. Deixar na mesma velocidade uns 2 minutos.
9. Cortar os rissóis, rechear, pincelar com ovo batido, decorar com sementes de linhaça e vai a forno médio pré-aquecido num tabuleiro sobre papel vegetal durante uns 40 minutos ou até ficarem dourados e estaladiços.

Se tiverem uma geringonça destas, isto tem truque.

Convém calcar os bordos da rodela de massa em direcção aos bordos da geringonça (porque senão quando fecham a maquineta, a massa encolhe e foge da forminha).

Outra dica é não colocarem demasiado recheio.

Para a próxima congelo uns quantos, para assar em alturas mais atribuladas.

Com uma saladinha não marcharam nada mal!!

Medalhinhas de massa coloridas

Em casa dos papás, numa tentativa de fuga ao arroz do costume, saiu-me isto! Já estava avisada de comprar cogumelos para um arrozinho de legumes...mas dei de caras com esta massa (que há-de ter um nome...mas chamemos-lhe medalhas!). São discos coloridos recortados com flores embutidas. Um bocadinho maricas mas faz um prato bonito.

Os tomatinhos-cereja foram os primeiros 15 aqui do nosso tomateiro, à espera numa taça, intocáveis, no frigorífico. O pimento também é cá dos nossos, o alho o mesmo, o azeite é da terra...eu gosto é disto!!!

Rende: 6 porçõezinhas...4 porçõezonas (foi o caso)

Calorias: 200 kcal (zinhas)

Tempo: 30 minutos

Ingredientes:

• 280 g massa
• 1 cenoura
• 10 tomates-cereja
• meio pimento vermelho
• 5 dentes de alho
• 1 colher de sopa de vaqueiro alho
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 folha grande de louro
• 1 malagueta fresca pequenina
• orégãos
• sal
• meia embalagem de cogumelos frescos
• Vinagre balsâmico em spray.

Preparação:

• Dar uma fervura às cenouras num tacho. Cozer a massa al dente com sal noutro.
• Enquanto cozem: lavar e laminar os cogumelos. Lavar e cortar os pimentos aos cubos. Laminar o alho. Limpar a malagueta de sementes.
• Escorrida a massa (e passada por água fria) e as cenouras, e estando todos os ingredientes separados, aquece-se o wok.
• Colocar o azeite e a margarina. Juntar o alho, o louro e a malagueta aberta. Deixar fritar um pouco. Retira-se a malagueta.
• Juntar a cenoura e o pimento. Manobrar o wok até o pimento ficar mais mole.
• Juntar os cogumelos. Manobrar bem o wok. Vai-se borrifando com vinagre balsâmico para não secar muito. Provar os temperos. Rectificar o sal se necessário.
• Vai-se juntando a massa aos poucos, sempre a mexer o wok. Borrifar com mais vinagre se for preciso.
• No final, salpicar de orégãos e está pronto a servir!

Se fizerem esta massa, aconselho a reservarem num recipiente com água. A minha colou-se toda e tive de a separar à mão!

Bife de atum de cebolada no forno com batatinhas e macedónia de legumes

Ainda na onda das perguntas difíceis: _ Peixe ou carne? _ Caaaaaaaaaaaaarne! _ Humpft! E se for atum? _ Pode ser! E lá foi a Catarina à procura de uns bifes de atum que fossem...aprazíveis! Ainda pensei grelhá-lo, mas era uma postazorra de quase 1 quilo e depois não me entendia com o grelhador que tinha (cozinhar em cozinha alheia é o que dá!). Por isso, e como não está calor nenhum, liguei o forno! E aqui invento um novo conceito: cozinha com sauna incorporada! Rende: 4 porções Calorias: 350 kcal cada Tempo: 1 hora e pouco Ingredientes:

• Bife de atum (uns 800 g)
• batatinhas para assar (umas 15 pequeninas)
• Macedónia de legumes pré-cozinhados congelada (350 g)
• 2 tomates maduros
• 2 cebolas
• 2 dentes de alho
• 2 colheres de sopa de oregãos
• pimenta, nos moscada, sal, louro
• vinho branco
• meio pimento encarnado
• 2 colheres de sopa de azeite
• sumo de um limão
  

Preparação:

1. Ligar o forno nos 180º.
2. Refogar o azeite com a cebola às argolas, o pimento às tirinhas finas, o louro, o alho e os tomates cortados em pedaços pequenos. Juntar um pouco de vinho branco. Temperar com sal, pimenta, noz moscada e orégãos.
3. Enquanto apura, temperar o atum com sumo de limão, pimenta e umas pedrinhas de sal. Dispo-lo no fundo de um tabuleiro.
4. Lavar as batatinhas, cortar aos meio se forem grandes e colocá-las à volta do atum, no tabuleiro.
5. Quando estiver pronto, verter o refogado sobre o atum e as batatas, tapando tudo. Vai ao forno pouco menos de uma hora, primeiro com papel de alumínio por cima (para não queimar), depois sem papel de alumínio (para tostar).
6. Tacho com água ao lume. Quando ferver junta-se a macedónia. Temperar com sal se gostarem (eu gosto sem sal, para desenjoar do molho do peixe). Deixar ferver um pouco, sem ficar demasiado cozido.
7. Escorrer, deitar água fria no passador, meter no congelador para ficar bem fria na hora de servir. Juntar umas gotinhas de sumo de limão ou vinagre, se gostarem.

Et Voilà! Um almoço cheio de proteína e ácidos gordos dos bons!

Arroz integral com legumes

Não ponho aqui os dedos (!) há muito tempo! Já acabei os exames e estou de férias....depois de duas semanas à boa vida, vamos preguiçosamente voltando aos tachos!

Hoje foi um clássico:

_ Peixe ou carne?
_Carrrrrrrrrrne!
_ Massa ou arroz?
_ Arroooooooooz! (Porque batatas fritas não era uma opção!)

E com amor, lá se mete umas coisinhas verdes no arroz e o que era trivial passou a ser original!

Rende: 3 porções
Calorias: 250 kcal
Tempo: 45 minutos

Ingredientes:

• 300 g feijão verde
• 250 g cogumelos frescos laminados
• meia lata pequena de milho
  
• 1 cebola
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de manteiga magra
• pouco mais de meia chávena de arroz integral
• sal

Preparação:

1. Tacho com água até ferver.
2. Enquanto não ferve, lavar os legumes. Cortar o feijão verde pequenino em juliana e cortar metade da cebola em meias luas.
3. Juntar o feijão verde e os cogumelos laminados mais as meias luas de cebola à água fervente. Temperar com sal. Deixar cozer (sem ficarem os legumes muito moles) uns 15 minutos.
4. Coar com um passador e reservar a água.
5. Picar a outra metade da cebola. Colocar num tacho com uma colher de sopa de azeite. Deixar refogar um pouco sem queimar. Juntar 3 medidas bem cheias da água reservada (3 meias chávenas, neste caso). Só depois é que se acrescenta o arroz. (O arroz integral não se deve fritar!!).
6. Deixar cozer uns bons 30 minutos.
7. Passada esta meia hora, juntar os legumes já cozidos. Deixar cozer mais uns 10 minutos. No final, juntar a colher de sopa de manteiga.

Foi acompanhamento de umas costeletas de porco bem temperadas! E foi bem recebido!!

SOS: Salada de atum com feijão frade à estudante

Não sei se deram pela ausência (espero que sim) mas andamos em trabalhos outra vez. Faltam ainda dois exames para as tão esperadas férias!

Em alturas de exames, mais do que nas outras, tenho de pôr cor e vitaminas no prato, senão este cérebro não anda!

Esta salada tem tudo o que um estudante costuma ter em casa: coisas de lata, legumes que não se estragam, queijo fresco, ovos. Segunda-feira despedimo-nos da ração de combate!

Tempo: 10 minutos de tacho ao lume + 5 minutos de manobras
Calorias: 500 kcal
Rende: 1 refeição

Ingredientes:

• 1 tomate
• 1 terço de pepino
• 1 ovo
• 1 pedaço de pimento verde
• meia lata de atum
• 1 queijo fresco
• 50 g fusilli (usei um muito bonito: ortolano tricolor)
  
• 4 colheres de sopa de feijão frade (+- 70g)
• 1 colher de chá de azeite
• vinagre
• sal aromatizado com orégãos (é booom)

Procedimento:

1. 2 tachos ao lume - cozer a massa e o ovo.
2. Lavar e cortar os legumes (usei uma mandolina - 30 segundos!!)
3. Distribuir os ingredientes no prato: a massa já cozida, o atum, o tomate, pimento e pepino, o queijo fresco em quartos, o feijão.
4. Temperar com o azeite, vinagre e sal.
   

E temos um almoço rápido, colorido, fresco e nutritivo!

Omelete de courgette e queijo com salada à Cató

De volta a Lisboa! Temos de novo a ração de combate!

Saí há meia hora do ginásio com uma fome de leão, abro o frigorífico e_ um queijo fresco! Espectacular! O que vale é que a gaveta costuma estar bem recheada de legumes e coisas frescas...e viva o improviso!

Rende: 1 porção
Calorias: 240 kcal, 20 g de proteína, só 7 g de hidratos de carbono
Tempo: menos de 10 minutos

Ingredientes:

• 1 tomate chucha rijinho
• 1 queijo fresco magro
• 10 g queijo flamengo para ralar
• 1 colher de chá de molho pesto
• orégãos, pimenta, noz moscada, gomásio
• 1 ovo e 1 clara
• 2 colheres de sopa de leite
• courgette (uma meia chávena...até não dar mais para incorporar no ovo)
  
• 1 gotinha de vaqueiro líquida
• rebentos de soja
  

Preparação:

1. Partir os ovos, rejeitar uma gema, bater com um garfo.
2. Ralar o courgette (até não dar para incorporar mais no ovo).
3. Acrescentar o leite e o queijo ralado.
4. Temperar com gomásio (sal+sementes de sésamo), noz moscada, pimenta e orégãos
5. Deitar uma gotinha de vaqueiro líquida numa frigideira anti-aderente, passar com papel absorvente para espalhar pela frigideira.
6. Verter a mistura de ovo, esticar até aos bordos da frigideira, deixar passar em lume baixo.
7. Enrolar a omelete sem partir! Apagar o lume.
8. Fazer a salada: Cortar o tomate e o queijo fresco às rodelas, intercalá-las e acrescentar os rebentos de soja. Colocar um pouquinho de molho pesto em cima de cada fatia de queijo.
9. Cortar com jeitinho a omelete às rodelas. Colocar no prato.

E no fim uma gelatina! Um jantar às rodelinhas, low carb!

Beringelas recheadas com frutos do mar

Adoro beringelas recheadas! Hoje andei a brincar com uma "mercadoria" nova que chegou cá a casa. Uns carangueijos e miolo de sapateira e vieiras...a ideia de rechear beringelas foi da minha mãe. Como eu sou muito bem mandada, aqui vai disto:

Rende: 5 refeições

Calorias: 290 kcal por porção, 20 g de proteína, poucos hidratos de carbono e pouquíssimo açúcar, 10 g de fibra.

Tempo: 40 minutos de manobras + 40 minutos de forno

Ingredientes:

• 2 beringelas grandes


• 500 gramas de: Miolo de sapateira, miolo de carangueijo, carangueijos de casca mole, vieiras, mexilhão, miolo de lagosta


• 3 fatias (50 g) de presunto


• 1 cebola


• meio pimento verde


• meio pimento vermelho


• oregãos


• pimenta


• noz moscada


• sal fino


• 3 colheres de sopa de azeite


• sumo de limão


• meia cabeça de alhos


• vinho branco


• 2 colheres de sopa de mostarda


• Meio frasco médio de pickles


• 70 g de queijo ralado

Procedimento:

1. Lavar, cortar ao meio e tirar o miolo às beringelas. Deixar uma boa parte da casca.



2. Picar metade do miolo das beringelas.


3. Regar com sumo de limão para não oxidar (tanto) e salpicar com sal e pimenta.


4. Descongelar o marisco e cortá-lo em pedaços pequenos.


5. Fazer um refogado com o azeite, alho e cebola. Juntar o miolo de beringela e os pimentos picados fininhos. Temperar com sal, pimenta e noz moscada. Regar com vinho branco.


6. Adicionar o presunto depois de retiradas as gorduras, picado finamente. Deixar refogar com a tampa fechada.


7. Juntar o marisco, a mostarda, os óregãos e os pickles picados. Rectificar os temperos.


8. Apagar o lume ao recheio e distribui-lo pelas beringelas.


9. Polvilhar com uma boa camada de queijo ralado.


10. Vai a forno médio pré-aquecido durante 40 minutos.

Servi com courgettes assados no forno com noz moscada e uma noz de manteiga. É uma boa ideia para um jantar!

Lasanha de legumes (e atum)

_ Se eu fizer uma lasanha vegetariana, comes?
_ Não sei, acho que sim.

E foi assim que nasceu esta lasanha. Para as meninas (e outros amantes das coisas verdes) é uma lasanha de legumes. Para os meninos (e amantes de carnunça) é uma lasanha de atum. Para que não haja desentendimentos, uma dose desta lasanha tens uns 30 g de proteína, equivalente a um bife de vaca (numa dose igualmente elegante), por isso vamos concluir que a lasanha de atum puxa carroça, sim senhor!

É também uma lasanha express, feita a correr, com tudo o que estiver na gaveta do frigorífico e num grande tributo à lata!

Rendimento: 3 porções
Calorias: 350 kcal, 30 g de proteína e uns 8 g de fibra. Não há melhor que isto!
Tempo: 20 minutos de manobras + 40 minutos de forno.

Ingredientes:

Recheio:

• 1 cebola
• 5 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 2 colheres de sopa de azeite
• vinho branco
  
• meia cenoura
• meio courgette
• meia beringela
• meia lata (das médias) de grão
• uma lata (das pequenas) de cogumelos inteiros
• uma lata de atum (usei em conserva de azeite)
  
• umas 6 colheres de sopa de polpa de tomate (também ela de lata)
• 1 piri-piri potente
  
• sal
• manjericão seco
• 40 g de queijo de cabra curado (ou outro queijo que saiba mesmo a queijuuum)
• 6 placas de lasanha (daquelas que não precisam de ser cozidas, que foi grande invenção!)
  

Molho pseudo-Bechamel pseudo-light:

• meio courgette (sem pele)
  
• meio nabo
• 100g leite magro
• 1 colher de sopa de azeite
• sal

Procedimento:

1. Deitar o azeite no wok quente. Adicionar a cebola e alho picados e a folha de louro.
2. Juntar a cenoura finamente picada, a polpa de tomate e o vinho branco, temperar (sal, piri-piri, manjericão seco) e deixar refogar. Eu na fase da cenoura tapo sempre o wok. Há teorias!
3. Juntar o courgette e a beringela cortados aos cubos (com casca) e colocar de seguida o que falta: grão, cogumelos e atum (escorrido). Esperar que comecem a libertar água e apurar.
4. Enquanto apura, tratar do molho: para os bimbólicos, é meter a tralha toda lá para dentro e programar 15 minutos, temperatura varoma, velocidade 5. Fazer à mão também não é difícil: cortar o nabo e o courgette fininho, cozer em água fervente. Triturar tudo, juntar o leite quente e o azeite, deixar ferver e temperar com sal.
   
5. Segue-se a montagem da lasanha. Defendo a política da pouca massa e pouco molho para muito recheio e queijo também numa boa dose. Ele há gostos! Costumo untar o tabuleiro com um pouquinho de vaqueiro líquida, meto a primeira camada de massa, adiciono o recheio, sobreponho a segunda camada de massa, junto o molho e polvilho com queijo ralado. Prefiro deixar espaços entre as placas de massa a sobrepô-las, até porque o molho irá tapar as imperfeições. Também não gosto de encostar as placas de massa aos bordos do tabuleiro, porque além de ser mais fácil cortar a lasanha depois, fica mais bonito quando o recheio tapa ali as paredes dos lados. De qualquer forma, são teorias!
6. Vai a forno médio pré-aquecido tapado com papel de alumínio uns 30-40 minutos, até o queijo derreter e ficar com aquele aspecto torradinho. Costumo tirar o papel nos últimos 10 minutos para evaporar algum líquido (é que este molho não tem farinha!).

Hão-de reparar que o molho fica assim esverdeado! Além de light é fashion! E não é nada enjoativo, para quem não gosta muito de molho branco.
Acompanhada com uma saladona e finalizando com uma bela peça de fruta, esta lasanha dá energia para umas 4 horas, que vos garanto, são agitadas! Além disso, é fotogénica! Sou fã!

Salmão ao vapor com ratatouille

Aqui está uma receita express, ideal para aqueles jantares em que falta a vontade para cozinhar! Só implica pensar nela na véspera, o que nem sempre é fácil, isto se se quer que o salmão saiba a alguma coisa! Nem necessita de grandes compras, já que basicamente tudo o que é legume que reside na gaveta do frigorífico pode entrar para a festa! Convém ter beringela, courgette e pimento. De resto, costumo inventar! O salmão, esse, é do mais rico e belo: lombos congelados da Pesca Nova...e siga a banda!

Rendimento: 2 porções
Calorias: 400 kcal
Tempo: 30 minutos

Ingredientes

• Dois lombos de salmão
• Gengibre fresco fatiado fino
• 1 colher de chá de açafrão
  
• Alho
• Sumo de meio limão
  
• 1 cebola
• meio pimento vermelho
• meia beringela
• 1 courgette
• 1 tomate grande
• 1 pedaço de abóbora (+/- duas chávenas)
• meio alho francês
• pimenta, sal e piri-piri
• orégãos
• 2 colheres de sopa de azeite
  

Procedimento:
1- Deixar o salmão a marinar de manhã em: sumo de limão, gengibre fatiado finamente, 2 dentes de alho picados, sal, pimenta, açafrão. Envolver bem, tapar e deixar no frigorífico.
2- Colocar a cebola, o alho e o azeite no copo. Picar 5 segundos velocidade 4 + refogar 3 minutos, temperatura varoma, velocidade 1. Colocar na varoma as postas de salmão.

3- Durante esta fase, cortar os restantes legumes em cubos. Colocar tudo num recipiente.

4- Adicionar os restantes legumes, o sal, a pimenta, piri-piri e os orégãos e programar 30 minutos, velocidade colher inversa, temperatura varoma.

Está pronto!!
Para os mais esfomeados, será boa ideia acompanhar com arroz basmati.

Rápido, saudável e saboroso. Não há melhor!

Jantares felizes!