Dias cor-de-rosa: Pickles de beterraba

Esta é uma aldrabice minha, juntando a beterraba cozida que a minha mãe costuma fazer com algumas receitas que vi pela blogosfera. Pickled beet é o nome. Trata-se de uma conserva de beterraba que se aguenta uns dias, poucos, uma semana por aí, no frigorífico. Depende, também, da quantidade de vinagre e açúcar que usarem. Não usei muito_ a minha intenção era que tivesse um sabor suave e que se coma, no fundo!
Eu adoro! Cá em casa faz-se com beterraba ralada grossa mas eu prefiro assim às fatias, cubos, palitos, ...pedaços maiores! A minha mãe usa para por nas saladas...mas eu também a uso como acompanhamento...com arroz, massa, nos refogados de peixe...

Mais uma vez, caprichei nos temperos: louro com fartura, alho com fartura, pimenta com fartura, cebola...

Tempo: duas horas
Rendimento: uma tupperware grandita para a semana

Ingredientes:

• 5 beterrabas médias
  
• 2 cebolas
• 1 cabeça de alhos
• 4 folhas de louro
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de açúcar
• pimenta de moinho
• noz moscada de moinho
• sal
• 2 cravinhos inteiros (não tinha!)
• 3 dl de vinagre
  

Preparação:

1. Arranjar as beterrabas: lavar descascar e cortar em metades.
   
2. Tacho ao lume. Quando a água ferver adicionar as beterrabas em metades e deixar ferver uns 7 minutos.
   
3. Baixar o lume, retirar a beterraba com uma escumadeira e cortá-la aos palitos grossos numa tábua. Voltar a colocá-la no tacho juntamente com o louro.
4. Descascar os dentes de alho e cortá-los às rodelas grosseiras. Descascar a cebola e cortá-la em meias luas. Colocar no tacho.
5. Temperar: 3 dl de vinagre, 2 colheres de azeite, 2 colheres de açúcar, pimenta de moinho a gosto, noz moscada, os cravinhos.
   
6. Deixar cozer em lume brando, deixando evaporar boa parte do líquido. A minha ficou a cozer durante umas boas duas horas, sempre em lume brando.
7. Quando os sabores estiverem bem impregnados na beterraba e o líquido tiver evaporado boa parte dele, retirar do lume e transferir para uma tupperware.
8. Deixar arrefecer e, depois, frigorífico com ela!
   

Chutney de nêsperas

Chutney é uma conserva condimentada indiana, que pode acompanhar pratos de carne, peixe, queijos, presunto ou simplesmente tostas. Pode-se fazer com fruta ou com legumes, sendo algumas das especiarias usadas o caril, cravinho, cominhos, gengibre, entre outras.

A ideia era oferecer um presente original a uma amiga. Juntando o útil ao agradável, acabei com as nêsperas da nespereira, que já estavam a secar!

Aqui por casa esta mixórdia é novidade e ainda deve demorar o seu tempo a integrar-se. Mas sei de uma casa onde vai ser bem recebida! Para breve fica prometido um lombo de porco com chutney de nêsperas. Para já fiquemos apenas pelo chutney, que me demorou umas três horas a apurar mas que, gostando eu das compotas apuradinhas, só pode ter valido a pena!

Rende: 4 frascos grandes

Calorias: ronda umas 180 kcal por porção de 100 g

Tempo de preparação: meia tarde

Ingredientes

• 1,5 kg de nêsperas peladas e descaroçadas, cortadas às metades
• 500 g maçã reineta
• 500 g cebolas
• 100 g passas de uva
• 0,5 L de vinagre de cidra
• 2 colheres de sopa de mel
• 350 g açúcar amarelo
• 2 colheres de chá bem cheias de caril de boa qualidade
• 5 paus de canela
• pitada de cravinho em pó
• Pimenta de moinho de boa qualidade
  
• 1 colher de chá de gengibre ralad0 (não usei)
• 1 colher de sopa cheia de mostarda de sabor intenso
  
• 2 colheres de chá de sal
• 0,5 L de água
• 1 limão
  

Preparação

1. Depois de arranjadas as nêsperas, colocá-las numa tigela grande, espremer meio limão e envolver bem
2. Descascar as maçãs e ralar. Espremer a outra metade do limão e envolver.
3. Ralar a cebola.
4. Picar metade das nêsperas. A outra metade ficam às metadinhas.
5. Colocar as nêsperas, a cebola e a maçã num tacho largo. Cobrir com a água e deixar ferver 20 minutos.
6. Passado este tempo, adicionar as passas, o açúcar, o mel, os paus de canela, a mostarda, as especiarias, o sal e o vinagre.
7. Deixar ferver a lume alto durante 30 minutos.
8. Baixar o lume e deixar apurar até perder todo o líquido, sempre em lume baixinho e mexendo de vez em quando.
9. Nesta última fase, pôr uma panela grande ao lume com água e umas gotinhas de vinagre. Escaldar frascos de vidro e tampas na água fervente. Retirá-los e deixar secar (têm de estar bem secos).
10. Quando o chutney estiver sequinho, colocá-lo nos frascos. Tapá-los de imediato e dispô-los sobre um pano, com a tampa virada para baixo. Gurdar num local seco e fresco. Pode chegar a manter-se em bom estado durante um ano!
    

Dizem os entendidos que só se deve servir o chutney um mês após ter sido feito, altura em que os sabores estão bem activos. No meu caso, utilizei poucos dias após a confecção...e estava bom na mesma. Daqui a um mês talvez ainda haja!! ;)