Arroz integral de chaputa e grelos

Três mini postinhas de chaputa no congelador e não saber o que lhes fazer dá nisto! "_Mãe, que faço à chaputa? _ Frita e faz um arrozinho de grelos! _ Oh, sabes bem que eu não frito cá em casa! _ Então faz assim: ...." E cá está ele! Quem provou nem sonhou que era arroz integral (depois de comentários do género agora deste em pássaro, foi?) , pois deixei-o cozer muito muito e sem medo (o arroz integral raramente vira massa de pedreiro como o arroz branco) e ficou muito suave, muito tenro, cheio do sabor do peixe e da malagueta.

O arroz integral deve ficar umas horas de molho (no mínimo 4 horas) e deve levar mais água na cozedura e cozer por mais tempo. Outro truque (que também faço de vez em quando) é ter o arroz já cozido sem sal e sem nada no frigorífico e espetá-lo no refogado assim. Deixa-se cozer mais um bocadinho (sem medo...empapado, garanto, não fica!), rectifica-se os temperos e está como se fosse cozido na hora.

Esta receita saíu muito bem (modéstia à parte) e as visitas adoraram! Não é o prato mais habitual cá em casa (sou uma naba com arroz e massa...e tudo com hidratos de carbono) mas vou repetir, de certeza!

Ingredientes:

• 1 cebola
• meio alho francês
• meio pimento amarelo
  
• 2 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 1 piri-piri seco
  
• salsa picada com fartura
• 3 postinhas de chaputa deixadas em bastante sal umas horas no frigorífico
• 3 chávenas de grelos escolhidos e lavados
• sal
• 1 colher de sopa de azeite
• arroz integral já demolhado (ou já cozido, como preferirem)
  
• vinho branco (mais ou menos meio copo)
  
• 1 tomate maduro
• polpa de tomaate (3 colheres de sopa +/-)
  

Preparação:

1. Num tacho pequeno e alto, colocar água ao lume para cozer a chaputa.
2. Num tacho de base larga, colocar a cebola e o alho picado, o piri-piri seco fatiado, a folha de louro e o azeite. Deixar refogar um pouco. Juntar o tomate aos cubos, o pimento picado e a polpa de tomate. Refogar mais um pouco com a tampa.
   
3. Refrescar com o vinho branco e deixar evaporar em lume baixo.
4. Quando a água do tacho pequeno ferver, colocar a chaputa (sem lavar o sal) e deixar cozer em lume baixo.
5. Juntar os grelos ao tacho largo. Envolver e juntar um pouco de água da cozedura do peixe (retirar com uma caneca com cuidado do tacho que está ao lado. Se for preciso adiciona-se mais água a este tacho. Sempre água quente para não atrasar a cozedura do peixe).
6. Quando os grelos estiverem mais tenros, junta-se o arroz e mais água da cozedura do peixe. Vai-se vigiando e juntando mais água, até o arroz estar muito bem cozido e o refogado bastante caldento.
7. Tirar peles e espinhas e desfiar o peixe.
   
8. Retirar do lume. Juntar o peixe desfiado e a salsa picada, envolver, deixar repousar um pouco (o caldo vai ser, a maior parte, absorvido; por isso é preferível deixar o arroz beeeem caldento).
9. Vai à mesa! Acompanhem com uma salada!

Bacalhau à Braz low carb

Uma ideia para um jantar diferente. Gosto muito de bacalhau à braz mas tenho dois problemas: o primeiro é que muitas vezes, se comer fora, é mais batatas à braz do que outra coisa; o segundo é que, além de ser só batatum, é batatum frito! Com ovos em cima!

E então hoje experimentei uma coisa nova. Andei a pedir uns conselhos, e então, se forem do tipo que não gosta de hidratos de carbono à noite (ou se estiverem numa dieta low carb) podem substituir as batatas palha por nabo ralado, couve, rebentos de soja...e até batata doce ralada (especialmente depois do treino).

Eu fiz com couve ripada e nabo ralado. E para simular a batata palha meti-os bem escorridos na Actifry com duas colheres de azeite e um pouco de sal fino. Ficam mais sequinhos mas nunca estaladiços como as batatas palha, mas estas quando vão ao tacho também ficam moles, por isso vai dar ao mesmo.

E a diferença, diria eu, é quase imperceptível. Talvez menos enjoativo!

Rende: 3 doses
Calorias: 320 kcal por dose, 30 g de proteína e 10 g de net carbs
Tempo: 20 minutos na Actifry + 15 minutos de tacho

Ingredientes:

• 2 nabos
• um quarto de couve
• 4 dentes de alho
• 1 cebola
• 1 folha de louro
• sal, pimenta branca e noz moscada
• ramo de salsa
  
• 3 colheres de sopa mal cheias de azeite
• 2 postas boas de bacalhau (dá uns 350g)
• 2 ovos grandes
• azeitonas para decorar
  

Procedimento

1. Pôr o bacalhau a cozer num tacho ao lume.
2. Lavar, descascar e ralar o nabo (usei uma mandolina). Lavar e ripar a couve fininha. Dispôr na Actifry, polvilhar com um pouco de sal fino e juntar duas colheres de sopa de azeite. Programar 17 minutos.
3. Enquanto "frita", picar a cebola e o alho. Quando o bacalhau estiver cozido, desfiar (costumo deixar pedaços grandes, acho que sabe melhor).
   
4. Colocar a cebola e o alho picados num tacho largo com a colher que sobra de azeite. Colocar uma folha de louro. Deixar suar com a tampa fechada em lume baixo.
5. Sem deixar queimar, juntar o bacalhau. Refogar em lume médio e mexer de vez em quando.
6. Juntar a mistura de couve e nabo acabados de sair da Actifry.
7. Envolver, deixar refogar mais um pouco. Enquanto refoga, bater os ovos. Picar primeiro os pés da salsa fininhos e juntar aos ovos.
8. Quando o bacalhau já estiver bem refogado (e não queimado), baixar o lume e juntar os ovos com a salsa.
   
9. Envolver tudo com uma colher, sempre em lume baixo, para os ovos não cozerem demasiado e para não pegar ao tacho.
   
10. Quando estiver +/- seco, desligar o lume, polvilhar com as folhinhas de salsa picadas, servir numa travessa e decorar com azeitonas. Podem servir com uma salada de alface!

Uma dica de estudante:
Se fizerem bacalhau a mais, deixem no tacho a dose que querem servir no próprio dia e reservem no frigorífico o que sobrou. Quando quiserem, é só espetar essas sobras no tacho, aquecer um pouco, bater um ovo, juntar e mexer e polvilhar com a salsa. O bacalhau à braz de um dia para o outro fica...nhec.

Se não tiverem Actifry, não se apoquentem. Isto era só uma pequena manha para simular batatas fritas. A couve e o nabo directamente para o tacho também vão muito bem, mas aqui deixem refogar algum tempo para não ficarem rijos!

Boas garfadas!

Aproveitamento de sobras: Bimbos de peixe

Como o que é fofo é bimbo, lá dizia o anúncio, e em honra à sua mãe, bimby, em vez de fofos (que é um nome já batido) estes são mesmo bimbos! A mãe deles, bimba para os amigos, se falasse estaria muito babada com esta criação!
Na verdade já tinha a pulga atrás da orelha para fazer esta receita há muuuuito tempo! Foi desta, aproveitando umas sobras de peixe cozido. De facto, e reforçando os comentários que tenho visto em blogs, são fofíssimos, a massa levíssima...óptimos! Estão mesmo a pedir um arrozinho de tomate malandrinho e uma salada de alface! Quanto às sobras...faço destas coisas! Quando tenho peixe cozido ou grelhado meto numa caixinha no congelador...e fica na fila para rissóis, quiches, souflés ou, agora, bimbos!

Rende: 11 bimbos
Calorias: 130 kcal por cada bimbo
Tempo: 10 minutos refogado + 1 minuto massa + 20 minutos forno

Ingredientes massa:

• 250 g farinha
• 2 colheres de chá de fermento
• 1 colher de café de sal fino
• 250 g leite magro
• 25 g margarina magra
• 50 g óleo
• 2 ovos

Ingredientes recheio

• 200 g peixe cozido
• 4 colheres de sopa de polpa de tomate caseira
• 1 colher de sopa de massa de pimentão
  
• meia cebola
• 2 dentes de alho
• folha de louro
• piri-piri
  
• temperos a gosto: cravinho em pó, noz moscada, pimenta, orégãos
• 5 g azeite
• um pouco de vinho branco
  

Procedimento:

1. Ligar o forno a 180ºC.
   
2. Começar pelo recheio: cebola e alho na bimby. Triturar na velocidade 4.
3. Juntar o azeite, a folha de louro e o piri-piri. 5 minutos, 100º, velocidade 1,5.
4. Juntar o peixe desfiado, o viho branco, temperar com cravinho em pó, noz moscada, pimenta e orégãos. 5 minutos, 100º, velocidade 1,5, colher inversa.
   
5. Enquanto cozinha pode ir untando com margarina e farinha as forminhas de queques ou queijadas (usei formas de silicone e de alumínio...nas de silicone saíu melhor!)
   
6. Reservar o recheio e lavar o copo.
7. Tratar da massa: colocar todos os ingredientes no copo, programar velocidade 3, 50 segundos.
8. A parte mais engenhosa: acho que em vez de verter a massa directamente da bimby é mais prudente ir tirando às colheradas. Não se acanhem de esticar a massa e fazer mais fofos do que é suposto. Eles não precisam de muita massa para ficarem bonitos e "estáveis"! Basta colocar uma ou duas colehradas de sopa de massa no fundo da forma (a massa é quase líquida...), sobrepor duas colheradas de recheio e mais duas colheradas (ou só uma) de massa. Se ficarem irregulares pode-se dar um jeitinho com a colher. Eu cá gosto deles toscos!
9. Vão ao forno uns 20/30 minutos, até ficarem dourados. Depois é só deixar arrefecer e devorar!

Fonte: Fórum dos bimbólicos

Espelta malandrinha de peixe e marisco

Malandrinha e puxadinha!| Com piri-piri! Ando constipada...e ao menos soube a alguma coisa!

É rápido e saudável! Basta tirar os peixinhos e afins do congelador de manhã e colocar a espelta de molho em água na noite anterior.

Rende: 3 porções
Calorias: 270 kcal
Tempo: 20 minutos para cozer a espelta + 15 minutos de manobras

Ingredientes

• uma posta boa de peixe (uns 200 g)
• meia chávena de miolo de camarão
• meia chávena de miolo de mexilhão
• 3 camarões tigre
• meia cebola
• 5 dentes de alho
• folha de louro, piri-piri, sal
• polpa de tomate
• massa de pimento
• meio pimento vermelho
• 5 g azeite
• 5 g manteiga magra
• ramo de salsa
• 2 copinhos da bimby de vinho branco
  

Preparação:

1. De manhã. quando me estava a despachar: cozi a espelta (20 minutos com o triplo da água; temperatura varoma, velocidade 1), e ao mesmo tempo, na Varoma, cozi o peixe e marisco ao vapor.
2. Ao fim da tarde foi só: colocar a cebola e o alho e programar velocidade 4.
3. Adicionar o azeite e o louro. Refogar 5 minutos, velocidade 1,5, temperatura varoma.
4. Adicionar o pimento, a polpa de tomate, massa de pimentão, vinho, temperar com sal, piri-piri. Refogar 5 minutos, velocidade 1,5, temperatura varoma.
   
5. Adicionar a espelta cozida, o peixe partido aos pedaços, o marisco. Cozinhar 7 minutos, temperatura varoma, velocidade 1, colher inversa. Colocar na varoma o camarão tigre.
   
6. Rectificar temperos, adicionar a manteiga e metade da salsa picada. Cozinhar 3 minutos, velocidade 1, colher inversa, temperatura varoma. O camarão tigre continua na varoma.
   
7. Transferir para tacinhas pequenas, decorar com o camarão tigre (parti ao meio) e uma tostinha e salpicar com a restante salsa picada.

Se faltar líquido adicionem água quente, a meio da cozedura! Acho que ficou muito bem assim malandrinho, comido com colher!

Bom jantar!

Galantine de marisco

Confesso que nunca tinha comido galantine. Mas na minha literatura de cordel, esta semana, deparei-me com esta receita e fiquei tentada a experimentar...

Parece-me uma óptima ideia para uma entrada, acompanhada com espinafres frescos ou rúcula. Mas cá para mim e para as minhas rotinas, marcha já para o jantar com uma mega salada...e não marcha nada mal!

É fresquinha...e, como dizia aqui em casa, quando me torciam o nariz, "é feita com coisas boas, por isso não pode deixar de ser boa". Como é comida fria, na minha opinião, importa mesmo utilizar ingredientes de qualidade, sem tomates deslavados ou camarão que não sabe a nada. O resultado foi bom...e para a próxima, tiro umas gemas e meto mais claras e substituo as natas por natas light ou iogurte natural. Na casinha dos papás não há cá dessas coisas!

Rende: 5 porções (em forminhas de pudim flan)
Calorias: 270 kcal por cada
Tempo: 30 minutos de manobras + 40 minutos de forno

Ingredientes

• 2 postas de pescada (300g)
• 100 g miolo de mexilhão
• 100 g vieiras
• 4 camarões tigre
• 5 folhas de gelatina
• 6 ovos
• 1 tomate pequeno (60 g)
• Ramo grande de coentros
• 2 dL natas
• Pimenta e sal

Procedimento

1. Descongelar o marisco. Cozer peixe e marisco em água temperada com sal e pimenta durante 5 minutos.
2. Escorrer a água, descascar os camarões tigre e picar tudo. Deixar metade dos mexilhões inteiros.
3. Demolhar as folhas de gelatina em água fria durante 5 minutos. Escorrer e derreter em banho maria, com uma colher de sopa de água.
4. Bater os ovos, juntar o tomate já picado, as natas, os coentros picados, o peixe e o marisco.Adicionar, em fio, a gelatina e mexer bem.
5. Vai ao forno pré-aquecido a 180º durante 40 minutos em banho-maria, em forminhas pequenas (usei de pudim flan) untadas com margarina.
6. Espetar um palito para ver se solidificou. Desenformar, deixar arrefecer e levar ao frigorífico.
7. Servir bem fria com uma saladinha bem temperada.