Bolonhesa de perú low carb

Ontem cheguei a casa com uma fome de leão e precisava de tomar medidas rápidas! Tinha comprado carne de perú picada (no El Corte Inglés) e uns cogumelos e foi num instante enquanto fiz este prato.

Foi super confortante, quentinho com sabor a cravinho e piri-piri, com um molho não muito gordo e os cogumelos tenrinhos...precisava mesmo disto. Disto e de sofá, que veio logo a seguir. Também sou filha de Deus!

Ingredientes:

• 1 covete de carne de perú picada
• 2 tomates maduros
• 2 colheres de sopa de polpa de tomate
  
• 2 dentes de alho
• meia cebola
• 1 folha de louro, pimenta, cravinho em pó, cominhos, 1 piri-piri seco
• 2 colheres de sopa de molho de soja
• Manjericão seco
• 1 covete de cogumelos laminados
• Feijão verde
  
• 1 colher e meia de sopa de azeite
  

Procedimento:

1. Picar a cebola e o alho para um wok. Juntar o azeite e a folha de louro. Deixar refogar um pouco.
2. Juntar o tomate picado em cubos, a polpa de tomate, a carne e temperar com o molho de soja, pimenta, piri-piri, cominhos e cravinho (só um pouco) e o manjericão seco (abusar aqui, para evitar ter de pôr muito sal).
3. Tapar o wok (se for dos que têm tampa) e deixar cozinhar 10 minutos em lume médio. Juntar vinho branco se secar.
4. Colocar um tacho com água ao lume. Cortar o feijão verde no sentido longitudinal. Quando a água ferver, colocar o feijão verde no tacho e deixar cozer 10 minutos. Escorrer de seguida.
   
5. Destapar, juntar os cogumelos, deixar cozinhar até ficarem tenros.

Está feito! Simples e confortante!

Hamburguer de perú com espargos e batata doce salteada com cebola roxa

Este foi um prato terapêutico, aproveitando uma hora e meia para descontrair de um exame e começar a estudar para outro. Deu direito a umas compras aqui na rua, a uns minutos na cozinha e a algumas fotos.

Calorias: 280 kcal
Tempo: 30 minutos
Rende: 4 porções

Ingredientes:

• 4 hamburgueres de perú
• 2 cebolas roxas
• 2 molhos de espargos
• 2 colheres de sobremesa de pasta de sésamo (aquisição do dia)
• 1 colher de sopa de azeite
• flor de sal, pimenta
  
• 2 batatas doces médias
• 2 tomates chucha
• 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
• sementes de sésamo (usei de linhaça, já não tinha de sésamo)
• ramo de salsa
  

Preparação:

1. Temperar os hamburgueres com sal e pimenta
2. Pôr um tacho alto com água ao lume.
3. Descascar as batatas doces, cortar às rodelas e transferir para o tacho quando a água ferver.
4. Lavar os espargos, cortar os pés, pelar os talos e colocar no tacho em pé, atados ou com um elástico, no final da cozedura das batatas. Deixá-los estar 5-7 minutos assim.
5. Enquanto cozem, lavar e cortar a cebola em meias-luas finas. Lavar e picar a salsa.
   
6. Retirar os espargos e reservar. Escorrer a água e rersevar as rodelas de batata doce.
7. Numa chapa, grelhar os hamburgueres.
8. No wok, aquecer o azeite, juntar a pasta de sésamo, mexer para dissolver.
9. Adicionar a cebola e deixar saltear. Juntar os espargos.
   Temperar com flor de sal e vinagre balsâmico.
10. No final, juntar a batata doce e a salsa. Manobrar o wok, envolver tudo.
11. Dispor os legumes e o hambúrguer no prato. Salpicar com sementes de sésamo. Cortei uns tomates em gomos para acompanhar!
    

Almoço feito!
Cheio de cores, para dar ânimo à Medicina Legal (que por si só não é muito bonita!).

SOS receitas rápidas: perú no wok com legumes congelados

A vida está difícil!! Vou andar longe destas paragens por umas semanas. Fases de exames são assim...Ainda ontem fui ao hipermercado abastecer a casa para um mês e meio e a coisa não foi muito leve, não.

Nestas fases a minha despensa é toda ela latas e o congelador está a abarrotar. E hoje foi chegar a casa, temperar uns bifes que deixei de manhã a descongelar e siga pra bingo que tenho pressa!

Rende: 2 porções
Calorias: 400 kcal
Tempo: 10 minutos

Ingredientes:

• 200 g de legumes congelados já cozidos
• meia colher de sopa de azeite
• 250 g bifes de perú
• 1 ovo
• alecrim, cominhos, cravinho em pó, sal
• 2 fatia de queijo de cabra
• sumo de meio limão
  

Preparação:

• Cortar os bifes em tirinhas no sentido contrário ao da carne.
• Temperar com sumo de meio limão, sal, cominhos, cravinho em pó e alecrim.
• Aquecer o wok. Adicionar o azeite. Em lume médio, partir o ovo para o wok e mexer com uma vareta muito depressa até ficarem uns farrapos de ovo.
• Juntar a carne, subir o lume. Manobrar o wok para ficar bem passada.
• Adicionar os legumes. Manobrar o wok até estar tudo bem envolvido.
• Transferir para dois pratos. Juntar o queijo aos cubos.

E com isto me despeço. Até já!!

Low Carb: Lasanha de beringelas com carne

Outra refeição low carb, já que estamos numa de experimentar! A diferença é, basicamente, que em vez de massa leva beringela e fiz um molho de queijo em vez de molho branco + queijo. A carninha é magra, azeite leva pouco mas depois leva queijo com fartura. LIIIIKE IT! E as beringelas são marca cá de casa, acabadinhas de apanhar! Inspirei-me no blog da Romy, depois de ter visto alguns outros blogs.

Rende: 4 porções
Calorias: 360 kcal por porção
Tempo: 20 minutos de bimby + 30 minutos de forno

Ingredientes para as beringelas:

• 2 beringelas grandes (cerca de meio quilo de beringela)
• sal e pimenta
• um pouco de azeite para grelhar

Ingredientes para o recheio de carne:

• 500 g de peito de perú picado
  
• 1 cebola
• 4 dentes de alho
• 5 g (uma colher de sobremesa) de azeite
• coentros
• sal, pimenta, piri-piri
• polpa de tomate (usei ainda umas 10 colheres de sopa de polpa de tomate caseira)
• 1 colher de sopa de massa de pimentão

Ingredientes do molho de queijo

• 100 g de queijo mozzarella
• 1 queijo fresco (usei magro)
• 1 chávena (250 g) de leite
• 2 ovos
• 1 colher de sopa de farinha maizena

Procedimento para as beringelas

1. Cortá-las em fatias bem finas. Deixar de molho em água com bastante sal durante meia hora no mínimo.
   
2. Aquecer a placa no fogão.
   
3. Borrifar com um bocadinho de azeite.
4. Grelhá-las de ambos os lados, temperando com pimenta. Reservar.
   

Procedimento para o recheio de carne (a la mano)

1. Refogar a cebola e os alhos picados com o azeite.
2. Juntar a carne de perú picada e temperar (sal, piripiri, pimenta). Cozinhar até estar tenra, durante uns 10 minutos em lume médio.
3. Juntar a polpa de tomate, massa de pimentão e rectificar os temperos. Deixar engrossar.
4. Por último, juntar os coentros picados. Tirar do lume e reservar.

Procedimento para o recheio (Bimby)

1. Picar a cebola e os alhos, 5 segundos na velocidade 5.
2. Juntar o azeite e o perú picado. Temperar com sal, pimenta, piri-piri. Programar 10 minutos, temperatura 100º, velocidade 2.
3. Adicionar a polpa de tomate e massa de pimentão. Programar mais 5 minutos com a mesma temperatura e velocidade.
4. Rectificar os temperos. Juntar o coentros picados e programar 1 minuto, velocidade 1, colher inversa. Reservar.

Procedimento para o molho de queijo (a la mano)

1. Colocar tudo no liquidificador.
2. Vai ao lume numa frigideira larga, em lume baixo, mexendo sempre durante 5 minutos.

Procedimento para o molho de queijo (Bimby):

1. Colocar tudo no copo. Programar 7 minutos, velocidade 4, temperatura 90º.

Montar a lasanha:

1. Num pirex pequeno dispor uma camada fina de molho de queijo, uma camada de beringelas, uma de carne e uma camada de molho de queijo. Repetir mais uma vez, acabando na camada de molho de queijo.
2. Vai a forno médio (180º) pré-aquecido durante meia hora ou até ficar castanhinho.

Tirar do forno e mesa com ela. Estava muito boa!!

A foto não ficou muito bonita porque a lasanha desmontou-se toda quando veio para o prato...mas faz um bonito tabuleiro!!

Aproveitar sobras de carne: Bimbos de carne

Parece que esta moda pegou, cá em casa! Na verdade a primeira vez que fiz (os bimbos de peixe) foi em Lisboa, para MIMzinha, como faço sempre quando quero testar qualquer coisa mais diferente. Quando cheguei a casa, depois de defender os meus bimbos durante alguns minutos, tive carta verde: _ Então podemos fazer uns bimbos para o jantar de Sábado!

Oh yeaaaa! Lá foi a Catarina procurar sobras de carne, porque para começar convém ir pelo mais fácil mesmo. Os de marisco ficam prometidos para breve!! Havia no frigorífico alguma carne de vaca assada no forno mas como não chegava fui descongelar um bifonço de perú aqui da capoeira...e digamos que estes bimbos já cá cantam!

Um truque de família é simular o sabor dos enchidos com o tempero dos enchidos! Por isso em vez de pôr chouriço temperei com cravinho em pó e cominhos...e até disseram _ Que cheirinho a chouriço nesta cozinha!!

Rende: 15 bimbos bem recheadinhos (desta vez fiz a massa render mais!)
Calorias: 140 kcal cada

Ingredientes para a massa: vejam na receita anterior de bimbos de peixe

Ingredientes para o recheio:

• 1 bife grande de perú
• 100 g de sobras de carne de vaca assada (ou a carne que quiserem)
• 1 cebola
• 2 tomates maduros
• 3 colheres de sopa de polpa de tomate (usei caseirinha, feita cá em casa, bem concentrada)
• 2 colheres de sopa de massa de pimentão
• 4 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 1 cenoura
• 1 pimento verde
• 5 g (uma colher de chá cheia) de azeite
• cominhos, cravinho em pó, sal, orégãos, 1 piri-piri
• 1 copo de vinho branco
• orégãos e semente de linhaça para decorar

Preparação da massa: ver na receita original de bimbos de peixe Caso não tenham bimby é simples: tudo no liquidificador e bater tudo até ficar homogéneo.

Preparação do recheio (bimby)

1. Cebola e alhos na bimby. Triturar na velocidade 4, 7 segundos.
2. Juntar o tomate. 3 segundos, velocidade 4.
3. Adicionar o louro e o azeite. Programar 3 minutos, temperatura 100º, velocidade 1.
4. Juntar o bife de perú cortado aos bocadinhos pequenos, a massa de pimentão e o vinho. Temperar com sal, cominhos, cravinho em pó e o piri-piri cortado aos pedaços. Programar 10 minutos, temperatura 100º, velocidade 1.
5. Enquanto cozinha, cortar a cenoura longitudinalmente e cortar meias rodelas fininhas. Cortar o pimento aos cubos.
6. Quando apitar, juntar a cenoura e o pimento. Programar mais 5 minutos na mesma temperatura e velocidade.
7. Enquanto cozinha, cortar a carne assada aos pedaços pequenos.
8. Quando apitar, juntar esta carne, a polpa de tomate e os orégãos. Programar mais 5 minutos nesta temperatura e velocidade.
9. Rectificar os temperos. Retirar a folha de louro. Programar 10 segundos velocidade 7.
10. Reservar o recheio.

Procedimento (a la mano)

1. Refogar em lume baixo a cebola picada com o alho picado, a folha de louro, o tomate cortado aos pedaços pequenos e o azeite.
2. Juntar o perú cortado aos pedaços pequenos, o vinho branco, a massa de pimentão. Temperar com cominhos, cravinho em pó, sal e um piri-piri cortado aos pedaços. Tapar o tacho e deixar cozinhar em lume alto uns 10 minutos, vigiando para não pegar.
3. Enquanto cozinha, cortar a cenoura em meias rodelas e o pimento em cubos. Adicionar ao refogado e cozinhar durante mais 5 minutos em lume alto. Juntar um pouco de vinho se for necessário.
4. Adicionar a carne assada cortada aos pedaços pequenos, os orégãos e a polpa de tomate. Cozinhar mais uns 5 minutos, rectificar os temperos e retirar do lume.
   
5. Triturar um pouco com a varinha mágica. Não precisa de ficar muito empapado, para que se distinga o pimento e a cenoura. Reservar.

Depois é só forrar forminhas de queijadas com margarina e farinha, deitar uma colher de sopa de massa no fundo de cada uma, sobrepor umas duas colheradas boas de recheio (antes a mais do que a menos) e por cima mais uma colherada boa de massa. Alisar com a colher se for preciso. Salpiquei com orégãos e sementes de linhaça por cima. Vão ao forno pré-aquecido (uns 40 minutos a 180º), desenformam-se de imediato, deixa-se arrefecer uns 10 minutos (saem muito quentes do forno) e comem-se de imediato!

Acompanhei com esparregado de espinafres acabados de apanhar e uma salada de tomate, também ele da família! Oh se estava bom!

Perú com legumes e açafrão no wok

Mais uma receita extra-rápida, ideal para um jantar de fim-de-semana, quando não abunda a vontade de cozinhar infinitamente e lavar a cozinha até ao sol nascer!

Rende: 2 porções para dois pequenos animaizinhos
Calorias: 300 kcal
Tempo: 20 minutos agitados

Ingredientes:

• 2 bifes de perú cortados às tiras finas
• 1 cebola pequena
• 1/4 pimento vermelho
• 1 courgette com casca
• 1 embalagem de cogumelos frescos
• 1 colher de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de açúcar
• vinagre (umas 3 colheres de sopa)
• 2 colheres de chá de açafrão
• gomásio
• 1 colher de chá de molho de soja
• 1 colher de sopa de farinha maizena
  
• noz moscada e pimenta
• sementes de sésamo para decorar

Preparação:

1. Temperar o perú já cortado em tirinhas: colocá-lo numa taça com 2 colheres de sopa de vinagre, uma de açúcar, uma de farinha maizena, noz moscada, pimenta, açafrão, molho de soja. Deixar umas 5 horas a marinar no frigorífico.
2. Lavar e cortar os legumes: Juntar os cogumelos laminados e o courgette num recipiente e a cebola em meias luas e o pimento às tirinhas finas noutro.
3. Aquecer o azeite no wok. Escorrer a carne do molho da marinada e colocá-la no wok. Dar umas voltas, para ficar bem passada, e reservar no forno para não arrefecer.
4. Colocar a cebola e o pimento no wok. Juntar uma colher de vinagre e uma de açúcar. Manobrar o wok até ficar a cebola bem douradinha.
5. Juntar o courgette e os cogumelos. Deixar saltear e mexer de vez em quando o wok. Retocar os temperos. Aqui adicionei gomásio porque estava insonso (o gomásio é sal + sementes de sésamo).
6. Juntar a carne reservada e mexer o wok até ficar bem envolvida.
7. Servi num tabuleiro decorado com sementes de sésamo. Fiz umas batatinhas fritas na Actifry, enquanto me entendia com o wok!

Mesa com ele, com uma vinhoca rosé fresquinha e uma gelatina de morango em cima. A loiça lava-se amanhã! Vamos para outra paragem!!

Noodles de arroz com perú e o q'há cá

O que fazer quando se tem uma ratazana gigante no estômago e uns escassos 20 minutos para actuar?

Arregaçar as mangas, pôr o avental e...não ter pena do fogão!

Rende: 2 porções
Tempo: 20 minutos, et voilà
Calorias: as 500 kcal que um almoço de sábado pós-ginásio merece!

Ingredientes
- 4 mãos cheias de massa de arroz
- 2 bifes grandes de perú
- 1 cenoura grande
- 1/2 lata de ervilhas
- 4 tomates secos
- 1 cebola
- 1/4 de pimento verde
- 1 pedaço de gengibre ralado
- 3 colheres de sopa de molho de soja
- 5 colheres de sopa de vinagre de arroz
- 1 colher de sobremesa de açúcar
- 1 colher de sopa de farinha maisena
- Pimenta
- 2 colheres de sopa de óleo de amendoim (usei óleo alimentar normal)
- Sementes de sésamo para decoração


Eis os reis da festa: carne bem temperada e massa de arroz, que se encontra nos grandes supermercados. Esta veio do Pão de Açúcar das Amoreiras. Não é cara. Por 2 euros e pouco levam um pacotão que dura muito tempo...

1- Meter dois bifes de perú a descongelar no microondas.
2- Pôr um tacho com água ao lume. Adicionar a massa quando ferver. Deixar cozer consoante as instruções da embalagem (3 minutos, neste caso), e escorrer. Adicionar 1 colher de sopa de óleo de amendoim e mexer com um garfo, para não colar.3- Cortar os bifes em tirinhas e temperar: pimenta, molho de soja, maisena, vinagre, gengibre ralado, açúcar. Deixar marinar uns minutos.
4- Enquanto isso, descascar a cebola e a cenoura. Cortar a cebola em meias luas. A cenoura corta-se no sentido longitudinal e depois em meias-rodelas muito finas, enviesadas. Picar o pimento fininho. Cortar os tomates secos em duas ou três partes, para não ficarem muito grandes.
5- Aquecer bem o wok, deitar uma colher de óleo e de seguida a carne, sem o molho da marinada, que se deve reservar.
6- Adicionar a cenoura, cebola e pimento. Manobrar o wok de forma a pôr essa cor toda a saltar, a virar e a mexer lá dentro!
7- Juntar as ervilhas e o tomate seco.
8- Adicionar ao molho da marinada um pouquinho de água quente e botar no wok. Faço uma batota (os entendidos não aprovam esta parte) e tapo com a tampa (o meu é um neo-wok!!!) e deixo apurar bem.
9- Quando estiver apuradinho (e não esborrachadinho, cuidado!) juntar a massa, bem escorrida. Esta é a parte que menos gosto - envolver tudo. Os orientais usam os pauzinhos, eu uso dois garfos...e às vezes as mãos!!
10- Wok na mesa (é tosco mas tem muita pinta!), assobiar, limpar as mãos e vamos a isso! Vão ver que de barriga cheia o fogão se limpa muito melhor!!