Arroz integral de chaputa e grelos

Três mini postinhas de chaputa no congelador e não saber o que lhes fazer dá nisto! "_Mãe, que faço à chaputa? _ Frita e faz um arrozinho de grelos! _ Oh, sabes bem que eu não frito cá em casa! _ Então faz assim: ...." E cá está ele! Quem provou nem sonhou que era arroz integral (depois de comentários do género agora deste em pássaro, foi?) , pois deixei-o cozer muito muito e sem medo (o arroz integral raramente vira massa de pedreiro como o arroz branco) e ficou muito suave, muito tenro, cheio do sabor do peixe e da malagueta.

O arroz integral deve ficar umas horas de molho (no mínimo 4 horas) e deve levar mais água na cozedura e cozer por mais tempo. Outro truque (que também faço de vez em quando) é ter o arroz já cozido sem sal e sem nada no frigorífico e espetá-lo no refogado assim. Deixa-se cozer mais um bocadinho (sem medo...empapado, garanto, não fica!), rectifica-se os temperos e está como se fosse cozido na hora.

Esta receita saíu muito bem (modéstia à parte) e as visitas adoraram! Não é o prato mais habitual cá em casa (sou uma naba com arroz e massa...e tudo com hidratos de carbono) mas vou repetir, de certeza!

Ingredientes:

• 1 cebola
• meio alho francês
• meio pimento amarelo
  
• 2 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 1 piri-piri seco
  
• salsa picada com fartura
• 3 postinhas de chaputa deixadas em bastante sal umas horas no frigorífico
• 3 chávenas de grelos escolhidos e lavados
• sal
• 1 colher de sopa de azeite
• arroz integral já demolhado (ou já cozido, como preferirem)
  
• vinho branco (mais ou menos meio copo)
  
• 1 tomate maduro
• polpa de tomaate (3 colheres de sopa +/-)
  

Preparação:

1. Num tacho pequeno e alto, colocar água ao lume para cozer a chaputa.
2. Num tacho de base larga, colocar a cebola e o alho picado, o piri-piri seco fatiado, a folha de louro e o azeite. Deixar refogar um pouco. Juntar o tomate aos cubos, o pimento picado e a polpa de tomate. Refogar mais um pouco com a tampa.
   
3. Refrescar com o vinho branco e deixar evaporar em lume baixo.
4. Quando a água do tacho pequeno ferver, colocar a chaputa (sem lavar o sal) e deixar cozer em lume baixo.
5. Juntar os grelos ao tacho largo. Envolver e juntar um pouco de água da cozedura do peixe (retirar com uma caneca com cuidado do tacho que está ao lado. Se for preciso adiciona-se mais água a este tacho. Sempre água quente para não atrasar a cozedura do peixe).
6. Quando os grelos estiverem mais tenros, junta-se o arroz e mais água da cozedura do peixe. Vai-se vigiando e juntando mais água, até o arroz estar muito bem cozido e o refogado bastante caldento.
7. Tirar peles e espinhas e desfiar o peixe.
   
8. Retirar do lume. Juntar o peixe desfiado e a salsa picada, envolver, deixar repousar um pouco (o caldo vai ser, a maior parte, absorvido; por isso é preferível deixar o arroz beeeem caldento).
9. Vai à mesa! Acompanhem com uma salada!

Risotto de espargos

Aqui está a receita de risotto que acompanhou o porco preto do outro dia! Já não fazia risotto há uns tempos e este saiu mesmo bem. Acho que nunca mais faço contas a chávenas de água e vinho e arroz. A olho sai muito melhor!

Rende: 4 doses
Tempo: meia hora

Ingredientes:

• 250 g de arroz arbóreo
• 2 colheres de sopa de azeite
• 4 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 1 molho de espargos
• quejo parmesão
  
• vinho branco seco (usei cerca de chávena e meia)
• Caldo de legumes (usei dois caldos Knorr Natura diluídos em cerca de 3 chávenas de água)
• 1 colher de sopa de manteiga
  

Procedimento:

1. Lavar os espargos e tirar a pele aos talos com um descascador de cenouras.
2. Picar o alho.
   
3. Aquecer o azeite num tacho, juntar o alho e o louro e deixar alourar 3 minutos em lume médio.
4. Juntar o arroz (não lavar!) e os espargos cortados em 4 pedaços. Deixar fritar 3 minutos.
5. Juntar AOS POUCOS o caldo quente, à medida que vai sendo absorvido. Eu nunca contabilizo bem o caldo que ponho. Preocupo-me só em parar de adicionar caldo quando o arroz está quase cozido.
6. Quando o arroz estiver inchado e quase no ponto, juntar o vinho branco. Deixar absorver.
   
7. Tirar do lume. Juntar a manteiga e ralar um pouco de queijo. Envolver e deixar repousar uns minutos.

Estava delicioso!

Arroz doce proteico

Eu adoro arroz doce! Acho que é a minha sobremesa preferida! Gosto dele mais cremoso, não muito sólido, não demasiado líquido, mais branco e com menos açúcar. Mas já experimentei várias alterações: com farinha custarda, com pudim, com leite creme, com leite de côco, com leite condensado, com amêndoa, com claras em castelo, e por aí...

Na verdade o meu preferido é o tradicional. A sugestão de hoje é uma sobremesa muito parecida com o arroz doce, com menos de metade das calorias, mais do triplo das proteínas e com muito menos hidratos de carbono. O sabor não é o mesmo porque esta receita sabe mais a baunilha, mas a textura é muito semelhante. Experimentem e digam-me o que acharam!

Rende: 3 doses elegantes
Tempo: meia hora
Informação nutricional: 110 kcal, 13g HC, 11 g proteína, 1 g de gordura (sem margarina)

Ingredientes:

• 1 scoop whey de baunilha
• 1 chávena e meia (350 mL) de leite magro
• 80 g de arroz integral previamente cozido
• canela em pó
• 1 pau de canela + casca de meio limão
• 1 colher de sopa de margarina (não usei)
• adoçante a gosto
• 1 colher de chá cheia de farinha custarda
  

Procedimento (eu usei o microondas mas podem usar o fogão, desde que tirem do lume e deixem arrefecer antes de adicionar a whey)

1. Num recipiente de ir ao microondas, colocar o arroz, a margarina, as cascas de limão, o pau de canela e 3/4 do leite. Programar 20 minutos na potência alta e vigiar uns tempos. Se o leite começar a subir, baixar a potência. Eu precisei de baixar no meu, mas isto deve variar consoante o microondas.
2. Se continuar muito líquido, programar mais 5 minutos, até boa parte do leite tenha secado mas haja pelo menos um centímetro de leite acima do arroz (porque quando se adiciona a whey a mistura fica mais espessa).
3. Num copo, juntar a whey e a custarda com o leite restante e misturar muito bem com uma colher. Retirar as cascas de limão e o pau de canela do arroz.
   
4. Juntar esta mistura ao arroz, mexer bem, adicionar adoçante se quiserem. Distribuir por três tacinhas, deixar arrefecer e polvilhar com canela!
   

Peitos de frango recheados com feta e arroz de legumes e açafrão

Hoje aventurei-me numa receita nova. Fiz uma coisa que raramente faço: seguir uma receita à risca. É que mudo sempre qualquer coisa, improviso sempre uma boa parte, tiro gordura, meto vegetais, elimino caldos.

Mas hoje até caldo de galinha de compra usei e foi a primeiríssima vez em 22 anos de vida! Comprei aqueles novos Knorr Natura e um potezinho daquilo tem pouca gordura, também não tem muito sal...e foi menos mal.

Fui um pouco à aventura porque não sou muito entendida em rechear bichos. Depois de examinar os peitos de todos os ângulos, fiz-lhe uns golpes e espetei palitos até parecerem porcos-espinho. Frangos-espinho, melhor dizendo! Tenho pouca paciência...mas sou muito desenrascada, graças a Deus!

Rende: 6 porções
Tempo: 50 minutos

Ingredientes para o frango:

• 6 peitos de frango grandes
• 2 colheres de sopa de orégãos
• sal e pimenta
• 200 g de queijo feta (sobrou-me um pouco...mas não recheei os bichos como deve ser)
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de azeite
• sumo de meio limão
• 1 chávena de caldo de galinha caseiro ou com pouco sal
  

Ingredientes para o arroz:

• 1 cenoura
• meia courgette
• 1 colher de chá de açafrão
• 1 chávena de arroz
• 3 chávenas de água quente
  
• sal
• meia cebola
• 2 dentes de alho
• 1 folha de louro

Procedimento (Frango):

1. Desfazer o queijo feta com os dedos, juntar os orégãos e misturar.
2. Rechear os peitos com o queijo. Entendam-se! Eu fiz pequenos golpes, recheei e fechei com palitos. Mas há-de haver uma maneira mais fácil, digo eu!
3. Temperar com sal e pimenta.
4. Aquecer numa frigideira o azeite, em lume médio, juntar os peitos e deixar cozinhar 6 minutos de cada lado, com a tampa fechada.
5. Se não estiverem bem passados, retirar para uma travessa e reservar. Se não, deixar cozinhar mais um pouco com a tampa fechada, em lume médio.
6. Quando retirar o frango da frigideira, adicione o caldo e deixe reduzir um pouco.
7. Juntar a manteiga e o sumo de limão. Subir o lume até o molho começar a engrossar.
8. Verter o molho sobre os peitos.

Procedimento (arroz):

1. Aquecer o azeite, juntar a cebola e o alho picados e a folha de louro.
2. Adicionar o arroz lavado e bem escorrido, saltear em lume médio uns minutos.
3. Juntar a água, temperar de sal.
4. Cortar a cebola e a courgette em meias fatias finas e juntar.
5. Adicionar o açafrão.
6. Deixar cozer em lume alto.

Depois foi só desenterrar palitos!! Mas que estava bom, estava!!

Esta receita tem dona! Para si, muito obrigado!!

Arroz integral com legumes

Não ponho aqui os dedos (!) há muito tempo! Já acabei os exames e estou de férias....depois de duas semanas à boa vida, vamos preguiçosamente voltando aos tachos!

Hoje foi um clássico:

_ Peixe ou carne?
_Carrrrrrrrrrne!
_ Massa ou arroz?
_ Arroooooooooz! (Porque batatas fritas não era uma opção!)

E com amor, lá se mete umas coisinhas verdes no arroz e o que era trivial passou a ser original!

Rende: 3 porções
Calorias: 250 kcal
Tempo: 45 minutos

Ingredientes:

• 300 g feijão verde
• 250 g cogumelos frescos laminados
• meia lata pequena de milho
  
• 1 cebola
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de manteiga magra
• pouco mais de meia chávena de arroz integral
• sal

Preparação:

1. Tacho com água até ferver.
2. Enquanto não ferve, lavar os legumes. Cortar o feijão verde pequenino em juliana e cortar metade da cebola em meias luas.
3. Juntar o feijão verde e os cogumelos laminados mais as meias luas de cebola à água fervente. Temperar com sal. Deixar cozer (sem ficarem os legumes muito moles) uns 15 minutos.
4. Coar com um passador e reservar a água.
5. Picar a outra metade da cebola. Colocar num tacho com uma colher de sopa de azeite. Deixar refogar um pouco sem queimar. Juntar 3 medidas bem cheias da água reservada (3 meias chávenas, neste caso). Só depois é que se acrescenta o arroz. (O arroz integral não se deve fritar!!).
6. Deixar cozer uns bons 30 minutos.
7. Passada esta meia hora, juntar os legumes já cozidos. Deixar cozer mais uns 10 minutos. No final, juntar a colher de sopa de manteiga.

Foi acompanhamento de umas costeletas de porco bem temperadas! E foi bem recebido!!

Risotto de courgettes e presunto

_ Catarina, faz aí um arrozito pro jantar!

E a Catarina, já com os olhos em bico:
_ Mais arroz não mãe, mais arroz não!!

E aproveitando as visitas e a folga do fim-de-semana, introduzi a nova modalidade lá em casa: Risotto a sério! Na casa dos meus pais usa-se o arroz para risotto mas faz-se da mesma maneira como arroz agulha normal_ de cenoura, de cogumelos, de feijão, de tomate, de couve. Este arroz tem mais amido, faz aquela goma boa, fica mais cremoso. Nem precisa da habitual manteiga, vinho e queijo para ficar muuuito bom! Mas hoje, e com cuidado com as doses para não espantar ninguém, foi como deve de ser!

Rende: umas 6 doses
Tempo: 30 minutos

Ingredientes:

• Chávena e meia de arroz arbóreo
• duas chávenas de água (idealmente seria caldo de legumes...mas não houve paciência)
• uma chávena de vinho branco (assim mais pro seco)
• 1 courgette
• 4 fatias de presunto
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• 3 colheres de sopa de manteiga
• um pedaço de queijo (usei o que havia e estava à mão - Castelões!)
• sal
• 2 folhas de louro
  

Procedimento

1. Tacho ao lume com cebola picada, alho, louro e duas colheres de manteiga. Deixar alourar.
2. Meter o arroz e deixar refogar um pouco com a tampa fechada em lume baixo. Mexer de vez em quando.
3. Enquanto isso, picar o courgette com casca em quartos de rodelas (ou sextos, no caso dos mega-courgettes!). Picar o presunto fininho.
   
4. Quando começar a queimar mais adicionar o vinho e a água. Temperar com sal.
5. Juntar o courgette e o presunto.
6. Enquanto coze, ralar o queijo.
7. Quando estiver bem cozidinho (e não espapaçadinho, cuidado) apaga-se o lume, junta-se a colher de manteiga que falta e o queijo ralado. Dá-se umas voltas e transfere-se para um pratinho assim mais bonito.

Já está! Com a outra mão estava a vigiar um esparregado de espinafres da Ti Leonilde (uma senhora muito simpática!!), enquanto um dos homens da casa tratava de umas costeletas de vitela grelhadas! Fácil, fácil, fácil! E como se diz lá em casa,

"Quando ninguém diz nada é porque está bom!"

Risotto do mar

Sexta-feira é dia de jantarada! E ontem foi mesmo um risotto de peixe, que é bom, simples e rápido de fazer. Usei a Bimby, que em matéria de arroz é uma expert!

Rende: 2 porções para duas bocas abençoadas
Tempo: 40 minutos
Calorias: as 600 kcal que uma sexta-feira merece!

Ingredientes
Usei lulas, delícias do mar, tamboril, pescada e miolo de camarão
1/2 alho francês
1 cebola
3 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite
1/4 pimento verde
100 g vinho branco seco
800 g de água
150 g arroz para risotto
20 g queijo parmesão ralado
salsa, pimenta e sal a gosto
1 folha de louro

Procedimento
1- Colocar 800 g de água no copo e o peixe no cesto. Cozer 5 minutos, velocidade 1, temperatura varoma.
2- Reservar o caldo e retirar o cesto.
2- Colocar a cebola e o alho no copo. Picar 5 seg, velocidade 4.
3- Adicionar o azeite, o pimento, o alho francês e a folha de louro. Colocar o peixe na varoma. Refogar 10 minutos, temperatura varoma, velocidade 2.
4- Retirar a folha de louro e triturar 10 segundos, velocidade 5.
5- Colocar a borboleta. Juntar 400 g do caldo reservado, o vinho branco e o arroz. Continuar com a varoma com o peixe. 10 minutos, temperatura varoma, velocidade 1.
6- Colocar no copo o peixe desfeito, as delícias do mar cortadas em tirinhas fininhas, a salsa picada e o queijo ralado. Temperar com sal e pimenta a gosto. Retirar o copinho e programar 5 minutos, temperatura varoma, velocidade 1.
7- Está pronto a servir. Acompanhei com uma salada de alface!
Notas:
- Nunca adicionar líquidos frios! O vinho deve estar à temperatura ambiente. O caldo ainda estava quente.