Bacalhau de consoada no forno

Este é o protótipo do nosso bacalhau de consoada deste ano. Todos os anos é a mesma coisa: bacalhau cozido com batatas, couves, bróculos, couve-flor, grelos, caras de bacalhau e ovos, alho para quem gosta...e já estamos fartos de ser sempre o mesmo! Dada a quantidade de boas cozinheiras na nossa mesa de 13 (na verdade duas mesas...há sempre os mais agoirentos que não gostam deste número) não se justifica que a receita não seja inovada!

Mantendo a tradição, com o bacalhau do avô, as couves da mãe e os ovos das galinhas nossas co-habitantes, esta semana saiu esta invenção. Há que dar os merecidos louros à senhora minha mãe por esta ideia genial!

Muito boa, visualmente mais interessante que uma travessa de grelos e uma travessa de bacalhau, apelativa até para as crianças (julgo eu...quem não gosta de couves tira só a parte de cima, pronto, a prima Catarina come!)...só falta testar um pormenor: como ficaria com broa de milho picada com alho e disposta entre as fatias de ovo, antes de gratinar? Fica a sugestão!

Rende: 2 porções (brutos, é verdade!)
Tempo: 40 minutos (15 de manobras e o resto de forno e cozedura)
Calorias: 370 kcal

Ingredientes:

• 1 posta boa de bacalhau (dá uns 200 g de bacalhau cozido)
  
• 2 batatas doces médias
  
• couve galega (muita. Deu umas 4 chávenas cheias de couve ripada)
• 4 dentes de alho
• 3 cebolas
• 1 folha de louro
• orégãos, sal, malagueta seca
• 2 colheres de sopa de azeite
• vinagre

Preparação:

1. Lavar a couve e ripá-la bem fininha. Descascar as batatas e cortar em rodelas. Lavar os ovos.
   
2. Cozer tudo (não usei sal...o bacalhau já é salgado...e depois coloquei sal no refogado de cebola). Usei a bimby e meti o bacalhau no cesto, a couve e ovos na varoma e as batatas no andar de cima da varoma. Mas não é nada que não se faça com 3 tachos.
   
3. Enquanto coze, fatiar as cebolas bem fininhas para um tacho. Juntar o restante alho fatiado, a malagueta seca fatiada bem fininha, o sal, o azeite e a pimenta. Deixar refogar em lume baixo, mexendo de vez em quando.
4. Num tabuleiro refractário, colocar a couve ripada cozida no fundo, laminar três dentes de alho para cima e colocar as batatas doces cozidas meias esfareladas com os dedos por cima. Tirar pele e espinhas ao bacalhau e desfazê-lo grosseiramente para cima das batatas.
5. Borrifar generosamente com vinagre (se for do agrado das visitas...ele há esquisitos!).
6. Cobrir com a cebolada. Fatiar os ovos e dispo-los sobre a cebola.
7. Vai ao forno alto pré-aquecido gratinar 15 minutos.

Espero que gostem!
Gente da minha família, é isto que vos espera este ano! Vão afiando o dente!

Segredos de bacalhau com salada fria de courgette e quinoa grelhada

Esta foi outra ideia para levar para o casting do Masterchef, daí a apresentação toda pipi! É uma nova versão da Punheta de Bacalhau, mas com um nome menos chocante! O bacalhau é cru, depois de demolhado várias vezes para perder o sal, a cebola quer-se muita (mas não em demasia) e muito fina, o alho laminado muito fino e as courgettes marinadas durante uma noite num vinagrete picante e grelhadas numa chapa. Serve-se bem frio, gelado, e que bem que sabe!

Rende: 2 porções

Ingredientes:

• 1 posta grande de bacalhau demolhado
• 1 cebola grande
• 4 dentes de alho
• 1 folha de louro
• pimenta em grão
• 1 malagueta seca
  
• sal, azeite, vinagre
• Quinoa já cozida conforme as instruções da embalagem (pode substituir por couscous se não tiver)
• 1 courgette grande ou 2 médias
• cebolinho
  

Preparação:

1. Na noite anterior, fatiar a courgette em lâminas de 1 mm com uma faca ou mandolina. Deixar a marinar numa tigela com azeite, 2 dentes de alho partidos ao meio, vinagre, sal, pimenta em grão, uma malagueta seca fatiada, a folha de louro.
2. No dia seguinte, escorrer as courgettes do molho da marinada, aquecer uma chapa e grelhá-las de cada lado, até ficarem douradas e sequinhas.
3. Deixá-las arrefecer e reservar umas horas no frigorífico.
   
4. Cortar as postas de bacalhau em lombos fininhos de forma rectangular. Numa tigela misturar o bacalhau, a cebola fatiada finamente (usar a mandolina ou uma faca), os dois dentes de alho laminados fininhos e temperar com azeite e vinagre. Juntar o cebolinho picado e envolver.
5. Empratar: dispor o bacalhau no centro e as fatias de courgette na periferia, com a quinoa já cozida.

Bacalhau à Braz low carb

Uma ideia para um jantar diferente. Gosto muito de bacalhau à braz mas tenho dois problemas: o primeiro é que muitas vezes, se comer fora, é mais batatas à braz do que outra coisa; o segundo é que, além de ser só batatum, é batatum frito! Com ovos em cima!

E então hoje experimentei uma coisa nova. Andei a pedir uns conselhos, e então, se forem do tipo que não gosta de hidratos de carbono à noite (ou se estiverem numa dieta low carb) podem substituir as batatas palha por nabo ralado, couve, rebentos de soja...e até batata doce ralada (especialmente depois do treino).

Eu fiz com couve ripada e nabo ralado. E para simular a batata palha meti-os bem escorridos na Actifry com duas colheres de azeite e um pouco de sal fino. Ficam mais sequinhos mas nunca estaladiços como as batatas palha, mas estas quando vão ao tacho também ficam moles, por isso vai dar ao mesmo.

E a diferença, diria eu, é quase imperceptível. Talvez menos enjoativo!

Rende: 3 doses
Calorias: 320 kcal por dose, 30 g de proteína e 10 g de net carbs
Tempo: 20 minutos na Actifry + 15 minutos de tacho

Ingredientes:

• 2 nabos
• um quarto de couve
• 4 dentes de alho
• 1 cebola
• 1 folha de louro
• sal, pimenta branca e noz moscada
• ramo de salsa
  
• 3 colheres de sopa mal cheias de azeite
• 2 postas boas de bacalhau (dá uns 350g)
• 2 ovos grandes
• azeitonas para decorar
  

Procedimento

1. Pôr o bacalhau a cozer num tacho ao lume.
2. Lavar, descascar e ralar o nabo (usei uma mandolina). Lavar e ripar a couve fininha. Dispôr na Actifry, polvilhar com um pouco de sal fino e juntar duas colheres de sopa de azeite. Programar 17 minutos.
3. Enquanto "frita", picar a cebola e o alho. Quando o bacalhau estiver cozido, desfiar (costumo deixar pedaços grandes, acho que sabe melhor).
   
4. Colocar a cebola e o alho picados num tacho largo com a colher que sobra de azeite. Colocar uma folha de louro. Deixar suar com a tampa fechada em lume baixo.
5. Sem deixar queimar, juntar o bacalhau. Refogar em lume médio e mexer de vez em quando.
6. Juntar a mistura de couve e nabo acabados de sair da Actifry.
7. Envolver, deixar refogar mais um pouco. Enquanto refoga, bater os ovos. Picar primeiro os pés da salsa fininhos e juntar aos ovos.
8. Quando o bacalhau já estiver bem refogado (e não queimado), baixar o lume e juntar os ovos com a salsa.
   
9. Envolver tudo com uma colher, sempre em lume baixo, para os ovos não cozerem demasiado e para não pegar ao tacho.
   
10. Quando estiver +/- seco, desligar o lume, polvilhar com as folhinhas de salsa picadas, servir numa travessa e decorar com azeitonas. Podem servir com uma salada de alface!

Uma dica de estudante:
Se fizerem bacalhau a mais, deixem no tacho a dose que querem servir no próprio dia e reservem no frigorífico o que sobrou. Quando quiserem, é só espetar essas sobras no tacho, aquecer um pouco, bater um ovo, juntar e mexer e polvilhar com a salsa. O bacalhau à braz de um dia para o outro fica...nhec.

Se não tiverem Actifry, não se apoquentem. Isto era só uma pequena manha para simular batatas fritas. A couve e o nabo directamente para o tacho também vão muito bem, mas aqui deixem refogar algum tempo para não ficarem rijos!

Boas garfadas!

Quiche de bacalhau, espinafres e tomate cereja

Hoje queria aproveitar o resto dos espinafres da Ti Leonilde e fiz uma tartezinha que, bem fresquinha, é muito boa para este tempo. Não tinha massa quebrada de compra em casa e tive de fazer. Não gosto muito porque além de demorar mais tempo, fica mais grossa, nunca a consigo estender tão bem, não fica com a consistência igual à que costumo comprar, suja-me loiça, patati patata, mas teve de ser.

O resultado foi uma tarte muito bonita e com um sabor meio exótico. Aqui vai disto!

Rende: 6 fatias
Calorias: 270 kcal por fatia

Ingredientes para a massa (receita da Bimby):

• 150 g farinha
• 35 g água
• 65 g manteiga
• uma colher de café de sal
• uma colher de café de açúcar
• Feijões secos para ir ao forno (e desprezar depois)
  

Ingredientes para o recheio

• 1 posta grande de bacalhau
• 1 chávena de tomates cereja
• 1 cebola
• 4 dentes de alho
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 pacote de natas (usei o creme culinário light da Vaqueiro)
• pimenta, noz moscada, sal e cravinho em pó
• folha de louro
  
• espinafres frescos
• Vinho branco (um copo, mais ou menos)
• Sementes de linhaça para decorar
  

Procedimento:

1. Massa: tudo na Bimby, 15 segundos na velocidade 6.Vai ao frigorífico uns minutos para ficar mais consistente e estende-se com um rolo, forra-se a tarteira, estica-se bem a massa na tarteira. Cobre-se com papel vegetal e coloca-se o feijão seco por cima, para calcar. Vai uns 15 minutos ao forno. Retirar a tarteira.
2. Recheio: Cozer o bacalhau em água fervente. Escorrer, tirar as espinhas, desfiar grosseiramente.
3. Cebola e alho picados ao lume com o louro e o azeite. Deixar refogar um pouco e adicionar o bacalhau. Temperar com sal, noz moscada, cravinho em pó. Deixar cozinhar e juntar o vinho branco. Tapar.
4. Quando já tiver pouco líquido, adicionar os espinafres bem lavados e escorridos e o tomate cereja cortado às metades. Ter o cuidado de não mexer demasiado para não ficar tudo derretido!
5. Quando os espinafres ficarem macios, adicionar as natas. Destapar o tacho, deixar evaporar. Rectificar os temperos.
   
6. Quando tiver pouco líquido, verter para a tarteira. Salpicar com sementes de linhaça. Vai a forno médio até ficar consistente e douradinha.

Habemos quiche! É uma boa ideia para praia e piscina! Esta foi feitinha para passar um Domingo inteiro debaixo de água!