Aproveitamento de sobras: Almôndegas de peixe com chips de batata doce e molho de caril

Calma aí, já sei o que estão a pensar! Almôndegas, chips de batatas...mas esta agora meteu-se a fritar?! Não posso! Nãaaao...hoje fui buscar a Actifry, que já estava parada há muito tempo. E estreei-me na batata doce frita...recomendo vivamente! Não se preocupem, tudo o que se faz na Actifry pode ser mais ou menos adaptado ao forno. Pode não ficar exactamente igual, mas parecido fica de certeza.

Ora estão a ver aquelas sobras de frigorífico que só irritam? Vai tudo Bimby abaixo e almôndegas de sobras na mesa! E aqui vale tudo: só importa que consigam moldar as bolas. Metam-lhe o que quiserem. Já sabem a minha relação com farinhas e puré de batata (normal)...por isso fiz uma mistela com claras de ovo, pimento picado, meio abacate, bastante peixe. As almôndegas ficaram bem boas, nada secas!

Quanto à batata doce, já merecia o seu tempo de antena. Eu sempre desde pirralha que adoro batata doce, principalmente assada no forno de lenha, assim suada, doce doce doce e amarelinha. Mas sempre achei que devia ser uma pequena bomba até há uns largos meses atrás. O índice glicémico da batata doce é bem mais baixo que o da batata normal (e do arroz branco e da massa e do pão branco) e até é ligeiramente mais baixo que o da aveia. Além disso, tem quantidades industriais de vitamina A. Todas as semanas cozo uma Bimby de batata doce, ao vapor. Ou faço puré, ou muffins, ou como-a às rodelas às refeições, ou ao pequeno-almoço ou lanche...é o que calha!

Rende: 3 porções
Tempo: 15 minutos de manobras + 40 minutos de Actifry
Informação nutricional(almôndegas e molho): 300 kcal, 8 g hidratos de carbono, 38 g proteínas, 31 g gordura, 5 g de fibra

Ingredientes:

• Sobras de peixe cozido ou assado (devia dar uns 400 g, mais ou menos)
• meia cebola
• 2 dentes de alho
• cebolinho
• meio abacate
• meia chávena de claras (umas 3 claras XL)
  
• pimenta
• sementes de linhaça trituradas
  
• 1 iogurte grego
• sumo de uma lima
• 2 colheres de chá de pasta de caril
• meio pimento
• uma batatorra doce grande
• colorau e açafrão, sal fino, uma colher de sopa de azeite
  

Preparação:
Batata doce

1. Cortar às rodelas muito fininhas (1-2 mm) com uma mandolina (ou faca, com cuidado).
2. Azeite, colorau, açafrão e sal fino para cima e vai à Actifry durante 25 minutos (ou forno médio).

Almôndegas

1. Enquanto as batatas assam (ou fritam), numa picadora ou Bimby, triturar o peixe, a cebola, o alho, o abacate, o cebolinho e o pimento. Eu meti tudo lá para dentro e dei-lhe velocidade 7.
2. Temperar com pimenta e juntar as claras. Mexer bem.
3. Fazer bolinhas grandes. Meter as sementes de linhaça trituradas num prato e rolar as bolinhas por elas, de forma a que fiquem completamente revestidas.
4. Quando as batatas saírem da Actifry, meter as almôndegas (sem pás, com uma forminha no centro) ou no forno até ficarem castanhinhas.

Molho

1. Misturar o iogurte com o sumo de lima e a pasta de caril. Refrigerar até as batatas e as almôndegas estarem preparadas.
   

SOS receitas rápidas: abacate recheado com carne assada e chouriço

Mãezinha fora + fim-de-semana em Lisboa + pouco tempo = ração de combate!

Esta ração de combate desta vez vai além das saladas feitas à pressa com carne desfiada, atum de lata, salsichas de lata, milho de lata, rebentos de soja de lata, lata lata lata. Também ultrapassa o peixe congelado, os legumes congelados, os hamburgueres congelados, congelados congelados congelados. (Quem anda nesta vida percebe o meu drama!).

Na verdade é bem fácil e diferente...e deu para usar umas sobras de carne de vaca assada que tinha aqui. O abacate é um fruto meeeeeeeega calórico. Eu não gosto muito, na verdade. A menos que seja muito escondido nas saladas ou em patés muito bem temperados. Mas tem poucos hidratos de carbono e aguenta-se que tempos na despensa!

Rende: 1 porção
Calorias: 320 kcal, 6 g net carbs
Tempo: 5 minutos de preparação + 15 minutos de forno

Ingredientes:

• Meio abacate cortado no sentido longitudinal
• sobras de carne de vaca assada (uns 80 g)
• 1 colher de sopa de queijo creme (usei philadelphia light)
• um bom raminho de salsa
• pimenta de moinho
• 1 bocadito de chouriço de carne daqueles bem temperados
• duas rodelitas finas de queijo de cabra
  

Procedimento:

1. Ligar o forno nos 200ºC.
   
2. Lavar o abacate muito bem, cortar metade no sentido longitudinal, separar o caroço. Retirar o miolo com uma faca e uma colher de sobremesa, deixando a casca o mais fininha possível.
3. Deitar este miolo na bimby (ou trituradora), juntar a carne cortada aos pedaços, temperar com pimenta e juntar a salsa cortada grosseiramente. Triturar no turbo até estar uma pasta.
4. Rechear o abacate (ou o que sobrou dele!). Dispor as rodelas de queijo de cabra por cima.
5. Vai gratinar ao forno, durante 10-15 minutos até o queijo derreter.
   

Queijo de cabra e abacate são bons amigos...
Diferente! A repetir! Experimentem!

Aproveitar sobras de carne: Bimbos de carne

Parece que esta moda pegou, cá em casa! Na verdade a primeira vez que fiz (os bimbos de peixe) foi em Lisboa, para MIMzinha, como faço sempre quando quero testar qualquer coisa mais diferente. Quando cheguei a casa, depois de defender os meus bimbos durante alguns minutos, tive carta verde: _ Então podemos fazer uns bimbos para o jantar de Sábado!

Oh yeaaaa! Lá foi a Catarina procurar sobras de carne, porque para começar convém ir pelo mais fácil mesmo. Os de marisco ficam prometidos para breve!! Havia no frigorífico alguma carne de vaca assada no forno mas como não chegava fui descongelar um bifonço de perú aqui da capoeira...e digamos que estes bimbos já cá cantam!

Um truque de família é simular o sabor dos enchidos com o tempero dos enchidos! Por isso em vez de pôr chouriço temperei com cravinho em pó e cominhos...e até disseram _ Que cheirinho a chouriço nesta cozinha!!

Rende: 15 bimbos bem recheadinhos (desta vez fiz a massa render mais!)
Calorias: 140 kcal cada

Ingredientes para a massa: vejam na receita anterior de bimbos de peixe

Ingredientes para o recheio:

• 1 bife grande de perú
• 100 g de sobras de carne de vaca assada (ou a carne que quiserem)
• 1 cebola
• 2 tomates maduros
• 3 colheres de sopa de polpa de tomate (usei caseirinha, feita cá em casa, bem concentrada)
• 2 colheres de sopa de massa de pimentão
• 4 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 1 cenoura
• 1 pimento verde
• 5 g (uma colher de chá cheia) de azeite
• cominhos, cravinho em pó, sal, orégãos, 1 piri-piri
• 1 copo de vinho branco
• orégãos e semente de linhaça para decorar

Preparação da massa: ver na receita original de bimbos de peixe Caso não tenham bimby é simples: tudo no liquidificador e bater tudo até ficar homogéneo.

Preparação do recheio (bimby)

1. Cebola e alhos na bimby. Triturar na velocidade 4, 7 segundos.
2. Juntar o tomate. 3 segundos, velocidade 4.
3. Adicionar o louro e o azeite. Programar 3 minutos, temperatura 100º, velocidade 1.
4. Juntar o bife de perú cortado aos bocadinhos pequenos, a massa de pimentão e o vinho. Temperar com sal, cominhos, cravinho em pó e o piri-piri cortado aos pedaços. Programar 10 minutos, temperatura 100º, velocidade 1.
5. Enquanto cozinha, cortar a cenoura longitudinalmente e cortar meias rodelas fininhas. Cortar o pimento aos cubos.
6. Quando apitar, juntar a cenoura e o pimento. Programar mais 5 minutos na mesma temperatura e velocidade.
7. Enquanto cozinha, cortar a carne assada aos pedaços pequenos.
8. Quando apitar, juntar esta carne, a polpa de tomate e os orégãos. Programar mais 5 minutos nesta temperatura e velocidade.
9. Rectificar os temperos. Retirar a folha de louro. Programar 10 segundos velocidade 7.
10. Reservar o recheio.

Procedimento (a la mano)

1. Refogar em lume baixo a cebola picada com o alho picado, a folha de louro, o tomate cortado aos pedaços pequenos e o azeite.
2. Juntar o perú cortado aos pedaços pequenos, o vinho branco, a massa de pimentão. Temperar com cominhos, cravinho em pó, sal e um piri-piri cortado aos pedaços. Tapar o tacho e deixar cozinhar em lume alto uns 10 minutos, vigiando para não pegar.
3. Enquanto cozinha, cortar a cenoura em meias rodelas e o pimento em cubos. Adicionar ao refogado e cozinhar durante mais 5 minutos em lume alto. Juntar um pouco de vinho se for necessário.
4. Adicionar a carne assada cortada aos pedaços pequenos, os orégãos e a polpa de tomate. Cozinhar mais uns 5 minutos, rectificar os temperos e retirar do lume.
   
5. Triturar um pouco com a varinha mágica. Não precisa de ficar muito empapado, para que se distinga o pimento e a cenoura. Reservar.

Depois é só forrar forminhas de queijadas com margarina e farinha, deitar uma colher de sopa de massa no fundo de cada uma, sobrepor umas duas colheradas boas de recheio (antes a mais do que a menos) e por cima mais uma colherada boa de massa. Alisar com a colher se for preciso. Salpiquei com orégãos e sementes de linhaça por cima. Vão ao forno pré-aquecido (uns 40 minutos a 180º), desenformam-se de imediato, deixa-se arrefecer uns 10 minutos (saem muito quentes do forno) e comem-se de imediato!

Acompanhei com esparregado de espinafres acabados de apanhar e uma salada de tomate, também ele da família! Oh se estava bom!

Aproveitamento de sobras: Bimbos de peixe

Como o que é fofo é bimbo, lá dizia o anúncio, e em honra à sua mãe, bimby, em vez de fofos (que é um nome já batido) estes são mesmo bimbos! A mãe deles, bimba para os amigos, se falasse estaria muito babada com esta criação!
Na verdade já tinha a pulga atrás da orelha para fazer esta receita há muuuuito tempo! Foi desta, aproveitando umas sobras de peixe cozido. De facto, e reforçando os comentários que tenho visto em blogs, são fofíssimos, a massa levíssima...óptimos! Estão mesmo a pedir um arrozinho de tomate malandrinho e uma salada de alface! Quanto às sobras...faço destas coisas! Quando tenho peixe cozido ou grelhado meto numa caixinha no congelador...e fica na fila para rissóis, quiches, souflés ou, agora, bimbos!

Rende: 11 bimbos
Calorias: 130 kcal por cada bimbo
Tempo: 10 minutos refogado + 1 minuto massa + 20 minutos forno

Ingredientes massa:

• 250 g farinha
• 2 colheres de chá de fermento
• 1 colher de café de sal fino
• 250 g leite magro
• 25 g margarina magra
• 50 g óleo
• 2 ovos

Ingredientes recheio

• 200 g peixe cozido
• 4 colheres de sopa de polpa de tomate caseira
• 1 colher de sopa de massa de pimentão
  
• meia cebola
• 2 dentes de alho
• folha de louro
• piri-piri
  
• temperos a gosto: cravinho em pó, noz moscada, pimenta, orégãos
• 5 g azeite
• um pouco de vinho branco
  

Procedimento:

1. Ligar o forno a 180ºC.
   
2. Começar pelo recheio: cebola e alho na bimby. Triturar na velocidade 4.
3. Juntar o azeite, a folha de louro e o piri-piri. 5 minutos, 100º, velocidade 1,5.
4. Juntar o peixe desfiado, o viho branco, temperar com cravinho em pó, noz moscada, pimenta e orégãos. 5 minutos, 100º, velocidade 1,5, colher inversa.
   
5. Enquanto cozinha pode ir untando com margarina e farinha as forminhas de queques ou queijadas (usei formas de silicone e de alumínio...nas de silicone saíu melhor!)
   
6. Reservar o recheio e lavar o copo.
7. Tratar da massa: colocar todos os ingredientes no copo, programar velocidade 3, 50 segundos.
8. A parte mais engenhosa: acho que em vez de verter a massa directamente da bimby é mais prudente ir tirando às colheradas. Não se acanhem de esticar a massa e fazer mais fofos do que é suposto. Eles não precisam de muita massa para ficarem bonitos e "estáveis"! Basta colocar uma ou duas colehradas de sopa de massa no fundo da forma (a massa é quase líquida...), sobrepor duas colheradas de recheio e mais duas colheradas (ou só uma) de massa. Se ficarem irregulares pode-se dar um jeitinho com a colher. Eu cá gosto deles toscos!
9. Vão ao forno uns 20/30 minutos, até ficarem dourados. Depois é só deixar arrefecer e devorar!

Fonte: Fórum dos bimbólicos

Bolachas e bolos toscos de banana, chocolate e especiarias

Vou partilhar com vocês o meu último desastre culinário! Nada que se compare com vulcões de bolo em erupção dentro do forno, como já aconteceu. Também se não tivesse corrido bem não publicava (ah pois!). Mas isto tudo resultou em cinco horas a cirandar na cozinha, mais sopa, mais jantar, mais arranjar uns ramos de orégãos que estavam na lista de espera...e numa valente dor de costas e de pernas e...amanhã é Sábado!

Ora bem, eu queria fazer esta receita que vi (http://experienciasnacozinha.blogspot.com/2010/07/bolachas-de-banana.html ) mas em vez de duas e meia queria mesmo pôr três bananas, e a modos que acabei por inventar um bocadinho. A horas tantas achei que esta não era bem massa de bolachas, demasiado nhanhenta e absolutamente contra-indicada para pessoas com défice de paciência (como eu) e acabei por metê-la atabalhoadamente numas forminhas de pudim, para fazer uma espécie de muffins. Isto tudo depois de ter andado a pingar massa pelas bancadas, de ter sujado o dispara-biscoitos, até me faltou a farinha a meio (na verdade tinha 0 de farinha...e lá fui eu comprar a meio da receita). Concluí triunfalmente que massas nhanhentas não dão para dispara-biscoitos, muito menos com pepitas de chocolate! Estamos sempre a aprender...eu cá não me dou bem com tecnologias!

Ingredientes:

• 150 g margarina
• 350 g açúcar
• 350 g farinha
• 1 colher cheia de fermento
• 1 ovo
• 50 g chocolate para culinária
• 1 colher de chá de canela
• meia colher de chá de cravinho em pó
• meia noz moscada moída
• 3 bananas bem maduras, daquelas que ninguém lhes pega

Procedimento na Bimby (Para ver como se faz manualmente, cliquem no link e vejam como está na receita original)

1. Bater a margarina e o açúcar na velocidade 4 até ficar uma massa bem leve.
2. Adicionar o ovo e continuar a bater na velocidade 4 até estar uniforme.
3. À parte, esmagar as bananas bem esmagadas numa taça e juntar-lhes a colher bem cheia de fermento, misturando. Deixar repousar 2 minutos.
4. Enquanto passa o tempo, dar umas marretadas no chocolate para ficar em pepitas grosseiras. Eu cortei-o grosseiramente numa tábua de cozinha.
5. Juntar ao preparado da bimby a farinha e as especiarias. Envolver na velocidade 3.
6. Juntar a mistura da banana e do fermento e o chocolate. Envolver na velocidade 2.
7. Para fazer bolachas: tabuleiro do forno forrado com papel vegetal e deitar colheradas jeitosinhas para cima. Forno pré-aquecido a 180º com ele e quando estiverem douradas, retirar, descolar do papel com uma faca e colocar sobre uma grelha.
8. Para fazer os bolos toscos (vulgo muffins): Pincelar forminhas de pudim flan com Vaqueiro líquida, polvilhar com farinha, encher até 3/4 da capacidade e forno com eles até espetar uma faca e não vir massa atrás.

Tudo está bem quando acaba bem e a verdade é que foram muitos gabados (bolachinhas e bolinhos)! Na minha opinião, principalmente as bolachas são uma boa maneira de aproveitar bananas (porque os bolos podem não se comer logo, depois ficam rijos e depois ninguém lhes pega...e vão parar ao lixo na mesma!). Bolachas que é bolacha come-se sempre, mais semana, menos semana!

Posto isto, boas noites! Sei de uma pessoa que vai ali descansar um bocadinho!

Croquetes saudaveizinhos

Não gosto de etiquetas " light", porque agora tudo é light e diet e portanto, os meus croquetes, como boa receita portuguesa que é, são saudaveis....zinhos!

A ideia surgiu da necessidade de dar uso às sobras de carne que tinha no congelador...As alternativas passavam também pelo empadão, mas esse fica para a próxima!

Ora, croquetes! O maior problema é mesmo serem fritos. Para o contornar, pode-se assar no forno. O sabor, como já devem saber, não é o mesmo, nem de perto nem de longe! Tentei (e com sucesso!) usar uma fritadeira ultra-moderna, a Actifry da Tefal, que frita com uma colher de óleo. Para quem está tentado a investir nesta máquina e tenha receio de propaganda enganosa, desengane-se. Sobretudo adeptos de batatas fritas, esta máquina engana muita gente! Há alguns cuidados a ter (colocar ou não as pás, seleccionar as batatas adequadas, etc.) para que a aldrabice seja o mais parecida possível com a receita original. Ah, esqueçam travessas com papel absorvente! Faz alguma confusão, mas não há gordura para absorver! Os amantes de batata frita que conheço já aprovaram...os croquetes ficam praticamente iguais aos fritos (só não são tão bons quando arrefecem, porque ficam mais secos), o peixe frito (dependendo do peixe...os mais rijos ficam melhores) também engana bem e há quem faça camarões-tigre (dispensando um pacote de margarina), entrecosto, enfim...há inúmeras receitas.

Rende: 30 croquetes grandinhos
Calorias: 80 kcal por croquete (querem melhor?!)
Tempo: 20 minutos Bimby + 15 minutos Actifry

Ingredientes

• 500 g sobras de carne com pouca gordura, sem molho, ainda congelada
• 1 lata média de cogumelos
• 1 cebola
• 4 dentes de alho
• 1 folha de louro grande
  
• 30 g margarina light
• 2 triângulos de queijo "vaca que ri" light
• 75 g farinha
• 75 g farinha integral
• 1 chávena (200 g) leite magro
• polpa de tomate
• massa de pimentão
• Ramo grande de coentros picados
• pimenta
• noz moscada
• 2 cravinhos
  
• 1 colher de sopa de mostarda Dijon
• 2 fatias grandes (120g) de pão integral
• 4 claras e 2 gemas de ovos
• 2 colheres de sopa de semente de linhaça triturada
  

Procedimento

1. Colocar no copo a carne ainda meio congelada e os cravinhos e triturar 10 segundos, velocidade 8. Reservar.
2. Colocar os dentes de alho, a cebola e os cogumelos no copo. 10 segundos, velocidade 4.
3. Adicionar a margarina e a folha de louro. 5 minutos, 100º, velocidade 1.
4. Adicionar as farinhas. 3 minutos, temperatura varoma, velocidade 1.
5. Juntar o leite, polpa de tomate, massa de pimentão, mostarda, pimenta, noz moscada e coentros picados. 10 segundos, velocidade 6.
6. Juntar a carne e os queijinhos. 5 minutos, 100º, velocidade 2.
7. Provar os temperos e rectificar, se necessário. Não adicionei sal porque a carne já tinha sal e as especiarias substituem-no bem.
   
8. Deixar arrefecer, colocar no frigorífico algumas horas (umas 3 chegam) até que fique a pasta suficientemente fria para moldar.
9. No copo da bimby, colocar o pão integral e as sementes de linhaça trituradas (ou por triturar...vai dar ao mesmo!). Dar 3 ou 4 toques de turbo.
10. Bater com um garfo as gemas e as claras.
11. Moldar com as mãos, mergulhar no ovo e depois na mistura de pão e sementes de linhaça. Guardar num recipiente para ir ao congelador.
12. Só depois de congelados é que estes croquetes podem ser fritos na Actifry, caso contrário derretem-se todos. Basta tirar as pás da maquineta, colocar uns 6 no recipiente da máquina, adicionar uma colher de sopa de óleo, programar 15 minutos e virá-los a meio da "fruitura".

Servi com espelta salteada com alho, pimento verde e coentros. Quanto à espelta, fica prometida uma homenagem para a próxima.E aqui está o resultado final!! Muita fibra, proteína, bons temperos...e depois de congelados, são 15 minutos na Actifry e os croquetes estão prontos!