Low Carb: Lasanha de beringelas com carne

Outra refeição low carb, já que estamos numa de experimentar! A diferença é, basicamente, que em vez de massa leva beringela e fiz um molho de queijo em vez de molho branco + queijo. A carninha é magra, azeite leva pouco mas depois leva queijo com fartura. LIIIIKE IT! E as beringelas são marca cá de casa, acabadinhas de apanhar! Inspirei-me no blog da Romy, depois de ter visto alguns outros blogs.

Rende: 4 porções
Calorias: 360 kcal por porção
Tempo: 20 minutos de bimby + 30 minutos de forno

Ingredientes para as beringelas:

• 2 beringelas grandes (cerca de meio quilo de beringela)
• sal e pimenta
• um pouco de azeite para grelhar

Ingredientes para o recheio de carne:

• 500 g de peito de perú picado
  
• 1 cebola
• 4 dentes de alho
• 5 g (uma colher de sobremesa) de azeite
• coentros
• sal, pimenta, piri-piri
• polpa de tomate (usei ainda umas 10 colheres de sopa de polpa de tomate caseira)
• 1 colher de sopa de massa de pimentão

Ingredientes do molho de queijo

• 100 g de queijo mozzarella
• 1 queijo fresco (usei magro)
• 1 chávena (250 g) de leite
• 2 ovos
• 1 colher de sopa de farinha maizena

Procedimento para as beringelas

1. Cortá-las em fatias bem finas. Deixar de molho em água com bastante sal durante meia hora no mínimo.
   
2. Aquecer a placa no fogão.
   
3. Borrifar com um bocadinho de azeite.
4. Grelhá-las de ambos os lados, temperando com pimenta. Reservar.
   

Procedimento para o recheio de carne (a la mano)

1. Refogar a cebola e os alhos picados com o azeite.
2. Juntar a carne de perú picada e temperar (sal, piripiri, pimenta). Cozinhar até estar tenra, durante uns 10 minutos em lume médio.
3. Juntar a polpa de tomate, massa de pimentão e rectificar os temperos. Deixar engrossar.
4. Por último, juntar os coentros picados. Tirar do lume e reservar.

Procedimento para o recheio (Bimby)

1. Picar a cebola e os alhos, 5 segundos na velocidade 5.
2. Juntar o azeite e o perú picado. Temperar com sal, pimenta, piri-piri. Programar 10 minutos, temperatura 100º, velocidade 2.
3. Adicionar a polpa de tomate e massa de pimentão. Programar mais 5 minutos com a mesma temperatura e velocidade.
4. Rectificar os temperos. Juntar o coentros picados e programar 1 minuto, velocidade 1, colher inversa. Reservar.

Procedimento para o molho de queijo (a la mano)

1. Colocar tudo no liquidificador.
2. Vai ao lume numa frigideira larga, em lume baixo, mexendo sempre durante 5 minutos.

Procedimento para o molho de queijo (Bimby):

1. Colocar tudo no copo. Programar 7 minutos, velocidade 4, temperatura 90º.

Montar a lasanha:

1. Num pirex pequeno dispor uma camada fina de molho de queijo, uma camada de beringelas, uma de carne e uma camada de molho de queijo. Repetir mais uma vez, acabando na camada de molho de queijo.
2. Vai a forno médio (180º) pré-aquecido durante meia hora ou até ficar castanhinho.

Tirar do forno e mesa com ela. Estava muito boa!!

A foto não ficou muito bonita porque a lasanha desmontou-se toda quando veio para o prato...mas faz um bonito tabuleiro!!