Bolonhesa de perú low carb

Ontem cheguei a casa com uma fome de leão e precisava de tomar medidas rápidas! Tinha comprado carne de perú picada (no El Corte Inglés) e uns cogumelos e foi num instante enquanto fiz este prato.

Foi super confortante, quentinho com sabor a cravinho e piri-piri, com um molho não muito gordo e os cogumelos tenrinhos...precisava mesmo disto. Disto e de sofá, que veio logo a seguir. Também sou filha de Deus!

Ingredientes:

• 1 covete de carne de perú picada
• 2 tomates maduros
• 2 colheres de sopa de polpa de tomate
  
• 2 dentes de alho
• meia cebola
• 1 folha de louro, pimenta, cravinho em pó, cominhos, 1 piri-piri seco
• 2 colheres de sopa de molho de soja
• Manjericão seco
• 1 covete de cogumelos laminados
• Feijão verde
  
• 1 colher e meia de sopa de azeite
  

Procedimento:

1. Picar a cebola e o alho para um wok. Juntar o azeite e a folha de louro. Deixar refogar um pouco.
2. Juntar o tomate picado em cubos, a polpa de tomate, a carne e temperar com o molho de soja, pimenta, piri-piri, cominhos e cravinho (só um pouco) e o manjericão seco (abusar aqui, para evitar ter de pôr muito sal).
3. Tapar o wok (se for dos que têm tampa) e deixar cozinhar 10 minutos em lume médio. Juntar vinho branco se secar.
4. Colocar um tacho com água ao lume. Cortar o feijão verde no sentido longitudinal. Quando a água ferver, colocar o feijão verde no tacho e deixar cozer 10 minutos. Escorrer de seguida.
   
5. Destapar, juntar os cogumelos, deixar cozinhar até ficarem tenros.

Está feito! Simples e confortante!

Abóbora manteiga recheada com almôndegas de frango e cevada

Hoje houve jantarada no 4Patas! Para celebrar o Outono (ou por saudades dele) abri uma abóbora que estava aqui em trânsito! Andei a inspirar-me à procura de receitas e encontrei esta, que me cativou pelas cores e originalidade! Vou postar a receita adaptada por mim.

As almôndegas ficaram muito boas, nada secas e a cevada foi uma boa inovação cá em casa. Recomendo vivamente! É parecida com a espelta, mas mais gordinha e mais bonita.

Rende: 4 porções
Informação nutricional: 360 kcal cada porção

Ingredientes

• 1 abóbora manteiga
• Azeite, sal, pimenta, vinagre balsâmico
  
• Ervas aromáticas frescas: salsa, sálvia, ...
• Ervas aromáticas secas: alecrim, orégãos, manjericão
• meio pimento vermelho
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 folha de louro
• caldo de galinha caseiro (congelei água de cozer a galinha em covetes de fazer gelo e é só diluir em água)
• 3/4 chávena de cevada
• meio pote de iogurte grego 0%
• 1 ovo XL
• 3 fatias finas de pão integral
• sumo de limão
• mostarda
• 50 g de queijo da ilha ralado (ou outro queijo de sabor intenso)
  

Procedimento:

1. Lavar a abóbora, cortá-la ao meio longitudinalmente e vai ao forno médio meia hora.
2. Retirar a polpa com uma colher e uma faca. Untar as metades com um pouco de azeite e vinagre balsâmico e vão ao forno novamente mais 10 minutos.
   
3. Num tacho cozer a cevada no caldo de galinha.
4. Numa picadora, juntar a carne, o pão partido em pedaços, o ovo, o iogurte grego, as ervas frescas e secas, o sumo de limão, a mostarda (bastante!) e o sal e picar tudo muito bem. Fazer bolinhas e colocar num tabuleiro. Vai ao forno meia hora ou até ficarem douradinhas (sem ficarem secas).
5. No wok, colocar a cebola, o alho e o pimento picados, duas colheres de azeite e a folha de louro. Deixar refogar um pouco.
6. Juntar a cevada cozida bem escorrida, a polpa da abóbora aos pedaços e as almôndegas de frango. Rectificar os temperos. Picar salsa e sálvia e misturar.
   
7. Rechear as metades, polvilhar com queijo e gratinar no forno uns 5-7 minutos até o queijo derreter.

Está pronto! Digam que as cores não são lindas!

Presa de porco preto em vinagrete de ervilhas com puré de maçã e batata doce

Já devem ter notado pela ausência nesta altura do ano que ou estou em exames ou estou de férias. Segunda hipótese, não era sem tempo! E como nem de férias páro quieta, tem sido difícil passar por estas bandas.

Tirando as minhas habituais barras proteicas (uma receita nova a cada tentativa...numa de misturar tudo o que tenha proteína para dentro da Bimby até fazer uma massa comestível), não tenho pairado pela cozinha nestes dias. E quando calha é mesmo uma salada, uma omelete, qualquer coisa grelhada com legumes, as minhas panquecas matinais, as minhas papas de aveia, os meus batidos, as minhas batatas doces e mais nada.

Hoje fiz jantar para mim e para os meus pais, na tentativa de treinar para uma receita que (com muito amor) me requisitaram! Acho que me saí bem...e para quem não gosta de porco preto (acho muito gorduroso) estava bem bom! Inspirei-me numa receita que parece que foi a Cristina Ferreira que fez (lol) mas optei por grelhar a carne (aquela banha toda do porco preto não me passa a goela).

Rende: 3 porções
Tempo: 1 hora de marinada + 1 hora às voltas na cozinha

Ingredientes para a carne:

• 500 g (1 embalagem) de presa de porco preto fatiada
• 5 dentes de alho
• colorau, sal, pimenta a gosto
• vinha branco
• 1 colher de sopa mal cheia de azeite
  

Ingredientes para o vinagrete:

• meio decilitro de azeite
• 1 decilitro de vinagre (reduzam se não são adeptos de vinagre como eu!)
  
• meia lata média (uns 150 g) de ervilhas
• sal e pimenta a gosto

Ingredientes para o puré:

• 2 maçãs granny smith ou reineta (se as encontrarem...supermercados da terrinha são assim)
  
• 2 batatas doces médias
• sal, pimenta, noz moscada a gosto
• 2 colheres de chá de manteiga

Preparação:

1. Temperar a carne com sal, pimenta, alho picado, colorau e vinha branco e deixar a marinar no frigorífico durante uma hora.
2. Juntar o vinagre, o azeite, as ervilhas, o sal e a pimenta e triturar tudo muito bem. Reservar no frigorífico. Basta uma hora para ficar frio.
   
3. Descascar as maçãs e batatas doces e cozê-las ao vapor (usei a Bimby: 40 minutos, temperatura varoma, velocidade 1,5).
4. Triturar tudo (velocidade 5), temperar com sal, pimenta e noz moscada e mexer.
5. Juntar a manteiga, envolver e reservar o puré..
6. Numa frigideira anti-aderente, escorrer a carne da marinada e grelhar de ambos os lados em lume brando. Reservar.
7. Nessa frigideira, verter o molho da marinada e deixar reduzir até ficar cremoso. Regar a carne com o molho.
8. Vai à mesa a carnunça, o puré e a molheira com o vinagrete.
   

Acompanhei com uma salada e com um risotto de espargos, que saiu muito bem e será a próxima receita.

E fiquem com a foto do resultado final. Poucas coisas conseguem ser mais lindas do que esta mesa bem recheada!

Peitos de frango recheados com feta e arroz de legumes e açafrão

Hoje aventurei-me numa receita nova. Fiz uma coisa que raramente faço: seguir uma receita à risca. É que mudo sempre qualquer coisa, improviso sempre uma boa parte, tiro gordura, meto vegetais, elimino caldos.

Mas hoje até caldo de galinha de compra usei e foi a primeiríssima vez em 22 anos de vida! Comprei aqueles novos Knorr Natura e um potezinho daquilo tem pouca gordura, também não tem muito sal...e foi menos mal.

Fui um pouco à aventura porque não sou muito entendida em rechear bichos. Depois de examinar os peitos de todos os ângulos, fiz-lhe uns golpes e espetei palitos até parecerem porcos-espinho. Frangos-espinho, melhor dizendo! Tenho pouca paciência...mas sou muito desenrascada, graças a Deus!

Rende: 6 porções
Tempo: 50 minutos

Ingredientes para o frango:

• 6 peitos de frango grandes
• 2 colheres de sopa de orégãos
• sal e pimenta
• 200 g de queijo feta (sobrou-me um pouco...mas não recheei os bichos como deve ser)
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de azeite
• sumo de meio limão
• 1 chávena de caldo de galinha caseiro ou com pouco sal
  

Ingredientes para o arroz:

• 1 cenoura
• meia courgette
• 1 colher de chá de açafrão
• 1 chávena de arroz
• 3 chávenas de água quente
  
• sal
• meia cebola
• 2 dentes de alho
• 1 folha de louro

Procedimento (Frango):

1. Desfazer o queijo feta com os dedos, juntar os orégãos e misturar.
2. Rechear os peitos com o queijo. Entendam-se! Eu fiz pequenos golpes, recheei e fechei com palitos. Mas há-de haver uma maneira mais fácil, digo eu!
3. Temperar com sal e pimenta.
4. Aquecer numa frigideira o azeite, em lume médio, juntar os peitos e deixar cozinhar 6 minutos de cada lado, com a tampa fechada.
5. Se não estiverem bem passados, retirar para uma travessa e reservar. Se não, deixar cozinhar mais um pouco com a tampa fechada, em lume médio.
6. Quando retirar o frango da frigideira, adicione o caldo e deixe reduzir um pouco.
7. Juntar a manteiga e o sumo de limão. Subir o lume até o molho começar a engrossar.
8. Verter o molho sobre os peitos.

Procedimento (arroz):

1. Aquecer o azeite, juntar a cebola e o alho picados e a folha de louro.
2. Adicionar o arroz lavado e bem escorrido, saltear em lume médio uns minutos.
3. Juntar a água, temperar de sal.
4. Cortar a cebola e a courgette em meias fatias finas e juntar.
5. Adicionar o açafrão.
6. Deixar cozer em lume alto.

Depois foi só desenterrar palitos!! Mas que estava bom, estava!!

Esta receita tem dona! Para si, muito obrigado!!

Peito de galo no wok com legumes e puré de abóbora

Eu adoro cozinhar no wok! É rápido e saudável...e é incrível como consigo sujar tanto em tão pouco tempo, mas pronto. Além de não deixar de ser uma fritura (e de se manobrar o wok com tudo a saltar e a salpicar tudo), o facto de fazer as coisas a correr com ingredientes e utensílios a voar à minha volta não ajuda muito.
E foi um almoço com direito a duas horas de limpeza! O galo, todo ele era genica naquela capoeira, já cá canta!

O puré foi um devaneio aqui da menina...nem vi receitas nenhumas nem nada mas vou repetir brevemente misturado com puré de courgette e com leite de côco em vez de leite normal. Ah pois! De low carb não tem muito (porque a abóbora é doce) mas não leva a farinha normal.

A farinha de amêndoa faz-se assim: escalda-se a amêndoa em água fervente, pela-se e vai ao forno alto uns 5 minutos tostar. A minha tostou demais e ficou castanha! Depois é só pulverizar na bimby, velocidade 7-8-9.

Rende: 1 porção
Calorias: 300 kcal (frango) + 120 kcal (puré)
Tempo: 20 minutos

Ingredientes para o Galo no Wok:

• 1 bife de peito de galo (dar umas marretadas para ficar mais tenro)
• 2 dentes de alho
• meia cebola
• colher de chá de margarina magra
• colher de chá de azeite
• piri-piri, sal, pimenta
• 1 colher de café de açafrão em pó
• meio courgette
• 1/4 covete de cogumelos frescos
• um restinho de tofu que estava triste no frigorífico

Ingredientes para o Puré de Abóbora:

• 1 chávena (200g) de abóbora cortada aos pedaços
• uma colher de chá de manteiga magra
• três colheres de sopa de leite magro
• pitada de sal
• noz moscada e cravinho em pó
• uma colher de chá de farinha de amêndoa
  

Procedimento (Galo no wok):

1. Aquecer o wok e juntar o azeite e a margarina. Deixar alourar a carne, manobrar o wok e reservar.
2. Nessa gordura refogar a cebola e o alho. Juntar a carne refogada, temperar com sal, pimenta e piri-piri e tapar. Deixar cozinhar até o bicho estar tenro. Juntar um pouco de água quente se for necessário.
3. Juntar o courgette aos cubos, os cogumelos laminados e o tofu também aos cubos pequenos. Temperar com uma colher de açafrão.
4. Deixar cozinhar os legumes, esperar que a maior parte do molho evapore. Ir manobrando o wok de vez em quando para soltar tudo.

Procedimento (Puré de abóbora)

1. Na Bimby: abóbora tapada com água. 5 minutos, temperatura 100º, velocidade 1. Escorrer, triturar na velocidade 5-6-7 uns 10 segundos. Fazer descer a abóbora com a espátula e repetir. Juntar a manteiga, o leite e temperar. 7 minutos, velocidade 2, temperatura 100º. Juntar a farinha de amêndoa. Bater tudo na velocidade 5 e está feito.
2. À mão: cozer a abóbora, escorrer a água, triturar, temperar e juntar a manteiga e o leite. Deixar cozinhar em lume brando até evaporar parte do líquido. No final juntar a farinha de amêndoa. Cozinhar até ficar com a consistência desejada, mexendo sempre.

Que acharam?

Aproveitar sobras de carne: Bimbos de carne

Parece que esta moda pegou, cá em casa! Na verdade a primeira vez que fiz (os bimbos de peixe) foi em Lisboa, para MIMzinha, como faço sempre quando quero testar qualquer coisa mais diferente. Quando cheguei a casa, depois de defender os meus bimbos durante alguns minutos, tive carta verde: _ Então podemos fazer uns bimbos para o jantar de Sábado!

Oh yeaaaa! Lá foi a Catarina procurar sobras de carne, porque para começar convém ir pelo mais fácil mesmo. Os de marisco ficam prometidos para breve!! Havia no frigorífico alguma carne de vaca assada no forno mas como não chegava fui descongelar um bifonço de perú aqui da capoeira...e digamos que estes bimbos já cá cantam!

Um truque de família é simular o sabor dos enchidos com o tempero dos enchidos! Por isso em vez de pôr chouriço temperei com cravinho em pó e cominhos...e até disseram _ Que cheirinho a chouriço nesta cozinha!!

Rende: 15 bimbos bem recheadinhos (desta vez fiz a massa render mais!)
Calorias: 140 kcal cada

Ingredientes para a massa: vejam na receita anterior de bimbos de peixe

Ingredientes para o recheio:

• 1 bife grande de perú
• 100 g de sobras de carne de vaca assada (ou a carne que quiserem)
• 1 cebola
• 2 tomates maduros
• 3 colheres de sopa de polpa de tomate (usei caseirinha, feita cá em casa, bem concentrada)
• 2 colheres de sopa de massa de pimentão
• 4 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 1 cenoura
• 1 pimento verde
• 5 g (uma colher de chá cheia) de azeite
• cominhos, cravinho em pó, sal, orégãos, 1 piri-piri
• 1 copo de vinho branco
• orégãos e semente de linhaça para decorar

Preparação da massa: ver na receita original de bimbos de peixe Caso não tenham bimby é simples: tudo no liquidificador e bater tudo até ficar homogéneo.

Preparação do recheio (bimby)

1. Cebola e alhos na bimby. Triturar na velocidade 4, 7 segundos.
2. Juntar o tomate. 3 segundos, velocidade 4.
3. Adicionar o louro e o azeite. Programar 3 minutos, temperatura 100º, velocidade 1.
4. Juntar o bife de perú cortado aos bocadinhos pequenos, a massa de pimentão e o vinho. Temperar com sal, cominhos, cravinho em pó e o piri-piri cortado aos pedaços. Programar 10 minutos, temperatura 100º, velocidade 1.
5. Enquanto cozinha, cortar a cenoura longitudinalmente e cortar meias rodelas fininhas. Cortar o pimento aos cubos.
6. Quando apitar, juntar a cenoura e o pimento. Programar mais 5 minutos na mesma temperatura e velocidade.
7. Enquanto cozinha, cortar a carne assada aos pedaços pequenos.
8. Quando apitar, juntar esta carne, a polpa de tomate e os orégãos. Programar mais 5 minutos nesta temperatura e velocidade.
9. Rectificar os temperos. Retirar a folha de louro. Programar 10 segundos velocidade 7.
10. Reservar o recheio.

Procedimento (a la mano)

1. Refogar em lume baixo a cebola picada com o alho picado, a folha de louro, o tomate cortado aos pedaços pequenos e o azeite.
2. Juntar o perú cortado aos pedaços pequenos, o vinho branco, a massa de pimentão. Temperar com cominhos, cravinho em pó, sal e um piri-piri cortado aos pedaços. Tapar o tacho e deixar cozinhar em lume alto uns 10 minutos, vigiando para não pegar.
3. Enquanto cozinha, cortar a cenoura em meias rodelas e o pimento em cubos. Adicionar ao refogado e cozinhar durante mais 5 minutos em lume alto. Juntar um pouco de vinho se for necessário.
4. Adicionar a carne assada cortada aos pedaços pequenos, os orégãos e a polpa de tomate. Cozinhar mais uns 5 minutos, rectificar os temperos e retirar do lume.
   
5. Triturar um pouco com a varinha mágica. Não precisa de ficar muito empapado, para que se distinga o pimento e a cenoura. Reservar.

Depois é só forrar forminhas de queijadas com margarina e farinha, deitar uma colher de sopa de massa no fundo de cada uma, sobrepor umas duas colheradas boas de recheio (antes a mais do que a menos) e por cima mais uma colherada boa de massa. Alisar com a colher se for preciso. Salpiquei com orégãos e sementes de linhaça por cima. Vão ao forno pré-aquecido (uns 40 minutos a 180º), desenformam-se de imediato, deixa-se arrefecer uns 10 minutos (saem muito quentes do forno) e comem-se de imediato!

Acompanhei com esparregado de espinafres acabados de apanhar e uma salada de tomate, também ele da família! Oh se estava bom!

Perú com legumes e açafrão no wok

Mais uma receita extra-rápida, ideal para um jantar de fim-de-semana, quando não abunda a vontade de cozinhar infinitamente e lavar a cozinha até ao sol nascer!

Rende: 2 porções para dois pequenos animaizinhos
Calorias: 300 kcal
Tempo: 20 minutos agitados

Ingredientes:

• 2 bifes de perú cortados às tiras finas
• 1 cebola pequena
• 1/4 pimento vermelho
• 1 courgette com casca
• 1 embalagem de cogumelos frescos
• 1 colher de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de açúcar
• vinagre (umas 3 colheres de sopa)
• 2 colheres de chá de açafrão
• gomásio
• 1 colher de chá de molho de soja
• 1 colher de sopa de farinha maizena
  
• noz moscada e pimenta
• sementes de sésamo para decorar

Preparação:

1. Temperar o perú já cortado em tirinhas: colocá-lo numa taça com 2 colheres de sopa de vinagre, uma de açúcar, uma de farinha maizena, noz moscada, pimenta, açafrão, molho de soja. Deixar umas 5 horas a marinar no frigorífico.
2. Lavar e cortar os legumes: Juntar os cogumelos laminados e o courgette num recipiente e a cebola em meias luas e o pimento às tirinhas finas noutro.
3. Aquecer o azeite no wok. Escorrer a carne do molho da marinada e colocá-la no wok. Dar umas voltas, para ficar bem passada, e reservar no forno para não arrefecer.
4. Colocar a cebola e o pimento no wok. Juntar uma colher de vinagre e uma de açúcar. Manobrar o wok até ficar a cebola bem douradinha.
5. Juntar o courgette e os cogumelos. Deixar saltear e mexer de vez em quando o wok. Retocar os temperos. Aqui adicionei gomásio porque estava insonso (o gomásio é sal + sementes de sésamo).
6. Juntar a carne reservada e mexer o wok até ficar bem envolvida.
7. Servi num tabuleiro decorado com sementes de sésamo. Fiz umas batatinhas fritas na Actifry, enquanto me entendia com o wok!

Mesa com ele, com uma vinhoca rosé fresquinha e uma gelatina de morango em cima. A loiça lava-se amanhã! Vamos para outra paragem!!

Croquetes saudaveizinhos

Não gosto de etiquetas " light", porque agora tudo é light e diet e portanto, os meus croquetes, como boa receita portuguesa que é, são saudaveis....zinhos!

A ideia surgiu da necessidade de dar uso às sobras de carne que tinha no congelador...As alternativas passavam também pelo empadão, mas esse fica para a próxima!

Ora, croquetes! O maior problema é mesmo serem fritos. Para o contornar, pode-se assar no forno. O sabor, como já devem saber, não é o mesmo, nem de perto nem de longe! Tentei (e com sucesso!) usar uma fritadeira ultra-moderna, a Actifry da Tefal, que frita com uma colher de óleo. Para quem está tentado a investir nesta máquina e tenha receio de propaganda enganosa, desengane-se. Sobretudo adeptos de batatas fritas, esta máquina engana muita gente! Há alguns cuidados a ter (colocar ou não as pás, seleccionar as batatas adequadas, etc.) para que a aldrabice seja o mais parecida possível com a receita original. Ah, esqueçam travessas com papel absorvente! Faz alguma confusão, mas não há gordura para absorver! Os amantes de batata frita que conheço já aprovaram...os croquetes ficam praticamente iguais aos fritos (só não são tão bons quando arrefecem, porque ficam mais secos), o peixe frito (dependendo do peixe...os mais rijos ficam melhores) também engana bem e há quem faça camarões-tigre (dispensando um pacote de margarina), entrecosto, enfim...há inúmeras receitas.

Rende: 30 croquetes grandinhos
Calorias: 80 kcal por croquete (querem melhor?!)
Tempo: 20 minutos Bimby + 15 minutos Actifry

Ingredientes

• 500 g sobras de carne com pouca gordura, sem molho, ainda congelada
• 1 lata média de cogumelos
• 1 cebola
• 4 dentes de alho
• 1 folha de louro grande
  
• 30 g margarina light
• 2 triângulos de queijo "vaca que ri" light
• 75 g farinha
• 75 g farinha integral
• 1 chávena (200 g) leite magro
• polpa de tomate
• massa de pimentão
• Ramo grande de coentros picados
• pimenta
• noz moscada
• 2 cravinhos
  
• 1 colher de sopa de mostarda Dijon
• 2 fatias grandes (120g) de pão integral
• 4 claras e 2 gemas de ovos
• 2 colheres de sopa de semente de linhaça triturada
  

Procedimento

1. Colocar no copo a carne ainda meio congelada e os cravinhos e triturar 10 segundos, velocidade 8. Reservar.
2. Colocar os dentes de alho, a cebola e os cogumelos no copo. 10 segundos, velocidade 4.
3. Adicionar a margarina e a folha de louro. 5 minutos, 100º, velocidade 1.
4. Adicionar as farinhas. 3 minutos, temperatura varoma, velocidade 1.
5. Juntar o leite, polpa de tomate, massa de pimentão, mostarda, pimenta, noz moscada e coentros picados. 10 segundos, velocidade 6.
6. Juntar a carne e os queijinhos. 5 minutos, 100º, velocidade 2.
7. Provar os temperos e rectificar, se necessário. Não adicionei sal porque a carne já tinha sal e as especiarias substituem-no bem.
   
8. Deixar arrefecer, colocar no frigorífico algumas horas (umas 3 chegam) até que fique a pasta suficientemente fria para moldar.
9. No copo da bimby, colocar o pão integral e as sementes de linhaça trituradas (ou por triturar...vai dar ao mesmo!). Dar 3 ou 4 toques de turbo.
10. Bater com um garfo as gemas e as claras.
11. Moldar com as mãos, mergulhar no ovo e depois na mistura de pão e sementes de linhaça. Guardar num recipiente para ir ao congelador.
12. Só depois de congelados é que estes croquetes podem ser fritos na Actifry, caso contrário derretem-se todos. Basta tirar as pás da maquineta, colocar uns 6 no recipiente da máquina, adicionar uma colher de sopa de óleo, programar 15 minutos e virá-los a meio da "fruitura".

Servi com espelta salteada com alho, pimento verde e coentros. Quanto à espelta, fica prometida uma homenagem para a próxima.E aqui está o resultado final!! Muita fibra, proteína, bons temperos...e depois de congelados, são 15 minutos na Actifry e os croquetes estão prontos!

Nodles de vaca com ervilhas tortas

Neste fim-de-semana tentei render a minha mãe às maravilhas do wok...e acho que funcinou!!

Os reis da festa foram as ervilhas tortas da horta e um rosbife de vaca muito bom!

Rende: 3 porções
Preparação: 40 minutos

Ingredientes:

• 2 bifes de vaca grandes
• 2 placas de noodles de ovo
• tomate seco
• meio pimento verde
• 1 courgette
• meia beringela
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
  
• 1 cenoura
• ervilhas tortas
• óleo de amendoim
  
• vinagre (umas 5 colheres de sopa)
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 1 colher de sopa de farinha maizena
  
• martini bianco (2 colheres de sopa)
• pimenta e noz moscada moídas
• sal
• coentros picados

Procedimento:

1. Cortar a carne às tiras finas e temperar com sal, pimenta, noz moscada, uma colher de sopa de vinagre, uma colher de sopa de farinha e duas colheres de sopa de Martini.
2. Lavar e cortar os legumes: cenouras cortadas às meias rodelas fininhas e ervilhas tortas para um lado. Noutro recipiente colocar o pimento cortado às tirinhas finas, o courgette e a beringela aos cubos e o tomate seco aos pedaços. Cortar para outro recipiente a cebola em meias luas e ainda para outro o alho laminado fininho. (Como cozinhar no wok é muito rápido eu gosto de ter tudo já cortado e separado em recipientes. A separação faz-se pelo tempo de cozedura_ os mais rijos sempre primeiro.)
3. Cozer os noodles consoante as instruções da embalagem, escorrer, adicionar um fio de óleo e mexer com um garfo para não colar. Reservar.
4. Como as ervilhas tortas já eram um pouco rijas, resolvi dar uma fervura, à parte, às ervilhas e à cenoura. Depois, escorrer muito bem.
5. Aquecer o wok no fogo alto e adicionar uma colher de sopa de óleo e metade do alho laminado. Passar a carne metade a metade (depois de escorrido o molho) e reservar.
6. Juntar mais uma colher de óleo e adicionar a cebola e o restante alho. Acrescentar o restante vinagre e açúcar.
7. 
8. Juntar as ervilhas tortas e a cenoura bem escorridas.
9. Depois de bem passados, acrescentar o courgette, a beringela, o tomate seco e os pimentos.
10. Deixar saltear, provar e ajustar os temperos se necessário. Salpicar com coentros e amendoins partidos em pedaços grandes.
    
11. Agora é misturar: retirar metade dos vegetais para um parto, juntar metade da carne e metade da massa, dar umas voltas e aquecer um pouco. Misturar com dois garfos. Repetir para as metades que faltam.

E aqui está o resultado final! Até o meu irmão, que não é grande adepto de misturas, gostou. Disse que é um prato bonito! E quanto ao sabor, a mãe aprovou!

Noodles de arroz com perú e o q'há cá

O que fazer quando se tem uma ratazana gigante no estômago e uns escassos 20 minutos para actuar?

Arregaçar as mangas, pôr o avental e...não ter pena do fogão!

Rende: 2 porções
Tempo: 20 minutos, et voilà
Calorias: as 500 kcal que um almoço de sábado pós-ginásio merece!

Ingredientes
- 4 mãos cheias de massa de arroz
- 2 bifes grandes de perú
- 1 cenoura grande
- 1/2 lata de ervilhas
- 4 tomates secos
- 1 cebola
- 1/4 de pimento verde
- 1 pedaço de gengibre ralado
- 3 colheres de sopa de molho de soja
- 5 colheres de sopa de vinagre de arroz
- 1 colher de sobremesa de açúcar
- 1 colher de sopa de farinha maisena
- Pimenta
- 2 colheres de sopa de óleo de amendoim (usei óleo alimentar normal)
- Sementes de sésamo para decoração


Eis os reis da festa: carne bem temperada e massa de arroz, que se encontra nos grandes supermercados. Esta veio do Pão de Açúcar das Amoreiras. Não é cara. Por 2 euros e pouco levam um pacotão que dura muito tempo...

1- Meter dois bifes de perú a descongelar no microondas.
2- Pôr um tacho com água ao lume. Adicionar a massa quando ferver. Deixar cozer consoante as instruções da embalagem (3 minutos, neste caso), e escorrer. Adicionar 1 colher de sopa de óleo de amendoim e mexer com um garfo, para não colar.3- Cortar os bifes em tirinhas e temperar: pimenta, molho de soja, maisena, vinagre, gengibre ralado, açúcar. Deixar marinar uns minutos.
4- Enquanto isso, descascar a cebola e a cenoura. Cortar a cebola em meias luas. A cenoura corta-se no sentido longitudinal e depois em meias-rodelas muito finas, enviesadas. Picar o pimento fininho. Cortar os tomates secos em duas ou três partes, para não ficarem muito grandes.
5- Aquecer bem o wok, deitar uma colher de óleo e de seguida a carne, sem o molho da marinada, que se deve reservar.
6- Adicionar a cenoura, cebola e pimento. Manobrar o wok de forma a pôr essa cor toda a saltar, a virar e a mexer lá dentro!
7- Juntar as ervilhas e o tomate seco.
8- Adicionar ao molho da marinada um pouquinho de água quente e botar no wok. Faço uma batota (os entendidos não aprovam esta parte) e tapo com a tampa (o meu é um neo-wok!!!) e deixo apurar bem.
9- Quando estiver apuradinho (e não esborrachadinho, cuidado!) juntar a massa, bem escorrida. Esta é a parte que menos gosto - envolver tudo. Os orientais usam os pauzinhos, eu uso dois garfos...e às vezes as mãos!!
10- Wok na mesa (é tosco mas tem muita pinta!), assobiar, limpar as mãos e vamos a isso! Vão ver que de barriga cheia o fogão se limpa muito melhor!!