Segredos de bacalhau com salada fria de courgette e quinoa grelhada

Esta foi outra ideia para levar para o casting do Masterchef, daí a apresentação toda pipi! É uma nova versão da Punheta de Bacalhau, mas com um nome menos chocante! O bacalhau é cru, depois de demolhado várias vezes para perder o sal, a cebola quer-se muita (mas não em demasia) e muito fina, o alho laminado muito fino e as courgettes marinadas durante uma noite num vinagrete picante e grelhadas numa chapa. Serve-se bem frio, gelado, e que bem que sabe!

Rende: 2 porções

Ingredientes:

• 1 posta grande de bacalhau demolhado
• 1 cebola grande
• 4 dentes de alho
• 1 folha de louro
• pimenta em grão
• 1 malagueta seca
  
• sal, azeite, vinagre
• Quinoa já cozida conforme as instruções da embalagem (pode substituir por couscous se não tiver)
• 1 courgette grande ou 2 médias
• cebolinho
  

Preparação:

1. Na noite anterior, fatiar a courgette em lâminas de 1 mm com uma faca ou mandolina. Deixar a marinar numa tigela com azeite, 2 dentes de alho partidos ao meio, vinagre, sal, pimenta em grão, uma malagueta seca fatiada, a folha de louro.
2. No dia seguinte, escorrer as courgettes do molho da marinada, aquecer uma chapa e grelhá-las de cada lado, até ficarem douradas e sequinhas.
3. Deixá-las arrefecer e reservar umas horas no frigorífico.
   
4. Cortar as postas de bacalhau em lombos fininhos de forma rectangular. Numa tigela misturar o bacalhau, a cebola fatiada finamente (usar a mandolina ou uma faca), os dois dentes de alho laminados fininhos e temperar com azeite e vinagre. Juntar o cebolinho picado e envolver.
5. Empratar: dispor o bacalhau no centro e as fatias de courgette na periferia, com a quinoa já cozida.

Salada quente de tamboril e lâminas de courgette e cebola roxa

Aqui está outra receita cheia de cor para encher o olho. Este tempo xôxo dá cabo de mim! Tenta-se compensar com a comida...mas só ao jantar. Porque o almoço é igualmente deprimente, numa cantina de hospital que deixa muito a desejar!

Rende: 2 porções Tempo: 1 hora

Ingredientes:

• Duas postalhorras de tamboril
  
• Bulgur
• 1 courgette
• 1 cebola roxa
• 3 dentes de alho
• salsa
• cravinho, malagueta seca, sumo de limão
  
• cravinho em pó, sal
• 3 colheres de sopa de azeite
• Salsa
  

Procedimento:

1. Cortar a courgette muito fina no sentido longitudinal (usei uma mandolina). Cortar a cebola em rodelas muito finas. Deixar a courgette numa travessa impregnada com sal e sumo de limão.
   
2. Cozer o bulgur consoante as instruções da embalagem. Deixar repousar.
3. Cozer o peixe ao vapor. Usei a bimby. Programei meia hora na temperatura varoma, com o peixe temperado com sal, sumo de limão e cravinho em pó (só um bocadinho).
4. Reservar tudo no forno ou no microondas para não arrefecer.
5. Num recipiente para ir ao microondas colocar o azeite, a malagueta partida em pedaços e o cravinho. Aquecer na potência máxima durante 1 minuto e meio.
   
6. Aquecer uma chapa ou um grelhador. Pincelar com o azeite aromatizado com a malagueta e o cravinho. Retirar o excesso de sal da courgette e escorrer bem. Grelhar courgette, alho e cebola e ir pincelando com o molho.
   
7. Empratar: o bulgur, o tamboril aos pedaços e a mistura de courgette e cebola grelhados. Salpicar com salsa picada!

Cores bonitas, ou não?

Salada de bulgur e salmão com molho pesto

Estou apaixonada pelo bulgur! Esta foi uma receita às 4 pancadas, para aproveitar um resto de salmão grelhado que estava no frigorífico. Vamos a isso!!

Rende: 1 porção
Calorias: 360 kcal
Tempo: 7 minutos de microondas + 5 minutos de manobras

Ingredientes

• Meia posta de salmão grelhado
• 30 g bulgur
• 1 tomate
• cebola
• alface
• meia cenoura ralada
• meia colher de sopa de pesto de mangericão
• pitadinha de sal
• beterraba (usei pickles de beterraba)
• sumo de meio limão
  

Procedimento

1. Colocar 70 g de água no microondas num recipiente próprio. 2 minutos na potência máxima até ferver.
2. Juntar o bulgur e uma pitada de sal. Cozer 5 minutos na potência máxima. Depois tira-se e solta-se os grãos com um garfo.
3. Lavar os legumes. Ripar a alface, misturar com o tomate fatiado, a cebola e a beterraba (usei pickles de beterraba).
4. Colocar os legumes num prato, envolver o bulgur e o salmão (que aqueci no microondas) partido em pedaçose regado com sumo de limão.
5. Juntar uns bocadinhos de molho pesto.

SOS: Salada de atum com feijão frade à estudante

Não sei se deram pela ausência (espero que sim) mas andamos em trabalhos outra vez. Faltam ainda dois exames para as tão esperadas férias!

Em alturas de exames, mais do que nas outras, tenho de pôr cor e vitaminas no prato, senão este cérebro não anda!

Esta salada tem tudo o que um estudante costuma ter em casa: coisas de lata, legumes que não se estragam, queijo fresco, ovos. Segunda-feira despedimo-nos da ração de combate!

Tempo: 10 minutos de tacho ao lume + 5 minutos de manobras
Calorias: 500 kcal
Rende: 1 refeição

Ingredientes:

• 1 tomate
• 1 terço de pepino
• 1 ovo
• 1 pedaço de pimento verde
• meia lata de atum
• 1 queijo fresco
• 50 g fusilli (usei um muito bonito: ortolano tricolor)
  
• 4 colheres de sopa de feijão frade (+- 70g)
• 1 colher de chá de azeite
• vinagre
• sal aromatizado com orégãos (é booom)

Procedimento:

1. 2 tachos ao lume - cozer a massa e o ovo.
2. Lavar e cortar os legumes (usei uma mandolina - 30 segundos!!)
3. Distribuir os ingredientes no prato: a massa já cozida, o atum, o tomate, pimento e pepino, o queijo fresco em quartos, o feijão.
4. Temperar com o azeite, vinagre e sal.
   

E temos um almoço rápido, colorido, fresco e nutritivo!