Bacalhau de consoada no forno

Este é o protótipo do nosso bacalhau de consoada deste ano. Todos os anos é a mesma coisa: bacalhau cozido com batatas, couves, bróculos, couve-flor, grelos, caras de bacalhau e ovos, alho para quem gosta...e já estamos fartos de ser sempre o mesmo! Dada a quantidade de boas cozinheiras na nossa mesa de 13 (na verdade duas mesas...há sempre os mais agoirentos que não gostam deste número) não se justifica que a receita não seja inovada!

Mantendo a tradição, com o bacalhau do avô, as couves da mãe e os ovos das galinhas nossas co-habitantes, esta semana saiu esta invenção. Há que dar os merecidos louros à senhora minha mãe por esta ideia genial!

Muito boa, visualmente mais interessante que uma travessa de grelos e uma travessa de bacalhau, apelativa até para as crianças (julgo eu...quem não gosta de couves tira só a parte de cima, pronto, a prima Catarina come!)...só falta testar um pormenor: como ficaria com broa de milho picada com alho e disposta entre as fatias de ovo, antes de gratinar? Fica a sugestão!

Rende: 2 porções (brutos, é verdade!)
Tempo: 40 minutos (15 de manobras e o resto de forno e cozedura)
Calorias: 370 kcal

Ingredientes:

• 1 posta boa de bacalhau (dá uns 200 g de bacalhau cozido)
  
• 2 batatas doces médias
  
• couve galega (muita. Deu umas 4 chávenas cheias de couve ripada)
• 4 dentes de alho
• 3 cebolas
• 1 folha de louro
• orégãos, sal, malagueta seca
• 2 colheres de sopa de azeite
• vinagre

Preparação:

1. Lavar a couve e ripá-la bem fininha. Descascar as batatas e cortar em rodelas. Lavar os ovos.
   
2. Cozer tudo (não usei sal...o bacalhau já é salgado...e depois coloquei sal no refogado de cebola). Usei a bimby e meti o bacalhau no cesto, a couve e ovos na varoma e as batatas no andar de cima da varoma. Mas não é nada que não se faça com 3 tachos.
   
3. Enquanto coze, fatiar as cebolas bem fininhas para um tacho. Juntar o restante alho fatiado, a malagueta seca fatiada bem fininha, o sal, o azeite e a pimenta. Deixar refogar em lume baixo, mexendo de vez em quando.
4. Num tabuleiro refractário, colocar a couve ripada cozida no fundo, laminar três dentes de alho para cima e colocar as batatas doces cozidas meias esfareladas com os dedos por cima. Tirar pele e espinhas ao bacalhau e desfazê-lo grosseiramente para cima das batatas.
5. Borrifar generosamente com vinagre (se for do agrado das visitas...ele há esquisitos!).
6. Cobrir com a cebolada. Fatiar os ovos e dispo-los sobre a cebola.
7. Vai ao forno alto pré-aquecido gratinar 15 minutos.

Espero que gostem!
Gente da minha família, é isto que vos espera este ano! Vão afiando o dente!

Arroz integral de chaputa e grelos

Três mini postinhas de chaputa no congelador e não saber o que lhes fazer dá nisto! "_Mãe, que faço à chaputa? _ Frita e faz um arrozinho de grelos! _ Oh, sabes bem que eu não frito cá em casa! _ Então faz assim: ...." E cá está ele! Quem provou nem sonhou que era arroz integral (depois de comentários do género agora deste em pássaro, foi?) , pois deixei-o cozer muito muito e sem medo (o arroz integral raramente vira massa de pedreiro como o arroz branco) e ficou muito suave, muito tenro, cheio do sabor do peixe e da malagueta.

O arroz integral deve ficar umas horas de molho (no mínimo 4 horas) e deve levar mais água na cozedura e cozer por mais tempo. Outro truque (que também faço de vez em quando) é ter o arroz já cozido sem sal e sem nada no frigorífico e espetá-lo no refogado assim. Deixa-se cozer mais um bocadinho (sem medo...empapado, garanto, não fica!), rectifica-se os temperos e está como se fosse cozido na hora.

Esta receita saíu muito bem (modéstia à parte) e as visitas adoraram! Não é o prato mais habitual cá em casa (sou uma naba com arroz e massa...e tudo com hidratos de carbono) mas vou repetir, de certeza!

Ingredientes:

• 1 cebola
• meio alho francês
• meio pimento amarelo
  
• 2 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 1 piri-piri seco
  
• salsa picada com fartura
• 3 postinhas de chaputa deixadas em bastante sal umas horas no frigorífico
• 3 chávenas de grelos escolhidos e lavados
• sal
• 1 colher de sopa de azeite
• arroz integral já demolhado (ou já cozido, como preferirem)
  
• vinho branco (mais ou menos meio copo)
  
• 1 tomate maduro
• polpa de tomaate (3 colheres de sopa +/-)
  

Preparação:

1. Num tacho pequeno e alto, colocar água ao lume para cozer a chaputa.
2. Num tacho de base larga, colocar a cebola e o alho picado, o piri-piri seco fatiado, a folha de louro e o azeite. Deixar refogar um pouco. Juntar o tomate aos cubos, o pimento picado e a polpa de tomate. Refogar mais um pouco com a tampa.
   
3. Refrescar com o vinho branco e deixar evaporar em lume baixo.
4. Quando a água do tacho pequeno ferver, colocar a chaputa (sem lavar o sal) e deixar cozer em lume baixo.
5. Juntar os grelos ao tacho largo. Envolver e juntar um pouco de água da cozedura do peixe (retirar com uma caneca com cuidado do tacho que está ao lado. Se for preciso adiciona-se mais água a este tacho. Sempre água quente para não atrasar a cozedura do peixe).
6. Quando os grelos estiverem mais tenros, junta-se o arroz e mais água da cozedura do peixe. Vai-se vigiando e juntando mais água, até o arroz estar muito bem cozido e o refogado bastante caldento.
7. Tirar peles e espinhas e desfiar o peixe.
   
8. Retirar do lume. Juntar o peixe desfiado e a salsa picada, envolver, deixar repousar um pouco (o caldo vai ser, a maior parte, absorvido; por isso é preferível deixar o arroz beeeem caldento).
9. Vai à mesa! Acompanhem com uma salada!

Aproveitamento de sobras: Almôndegas de peixe com chips de batata doce e molho de caril

Calma aí, já sei o que estão a pensar! Almôndegas, chips de batatas...mas esta agora meteu-se a fritar?! Não posso! Nãaaao...hoje fui buscar a Actifry, que já estava parada há muito tempo. E estreei-me na batata doce frita...recomendo vivamente! Não se preocupem, tudo o que se faz na Actifry pode ser mais ou menos adaptado ao forno. Pode não ficar exactamente igual, mas parecido fica de certeza.

Ora estão a ver aquelas sobras de frigorífico que só irritam? Vai tudo Bimby abaixo e almôndegas de sobras na mesa! E aqui vale tudo: só importa que consigam moldar as bolas. Metam-lhe o que quiserem. Já sabem a minha relação com farinhas e puré de batata (normal)...por isso fiz uma mistela com claras de ovo, pimento picado, meio abacate, bastante peixe. As almôndegas ficaram bem boas, nada secas!

Quanto à batata doce, já merecia o seu tempo de antena. Eu sempre desde pirralha que adoro batata doce, principalmente assada no forno de lenha, assim suada, doce doce doce e amarelinha. Mas sempre achei que devia ser uma pequena bomba até há uns largos meses atrás. O índice glicémico da batata doce é bem mais baixo que o da batata normal (e do arroz branco e da massa e do pão branco) e até é ligeiramente mais baixo que o da aveia. Além disso, tem quantidades industriais de vitamina A. Todas as semanas cozo uma Bimby de batata doce, ao vapor. Ou faço puré, ou muffins, ou como-a às rodelas às refeições, ou ao pequeno-almoço ou lanche...é o que calha!

Rende: 3 porções
Tempo: 15 minutos de manobras + 40 minutos de Actifry
Informação nutricional(almôndegas e molho): 300 kcal, 8 g hidratos de carbono, 38 g proteínas, 31 g gordura, 5 g de fibra

Ingredientes:

• Sobras de peixe cozido ou assado (devia dar uns 400 g, mais ou menos)
• meia cebola
• 2 dentes de alho
• cebolinho
• meio abacate
• meia chávena de claras (umas 3 claras XL)
  
• pimenta
• sementes de linhaça trituradas
  
• 1 iogurte grego
• sumo de uma lima
• 2 colheres de chá de pasta de caril
• meio pimento
• uma batatorra doce grande
• colorau e açafrão, sal fino, uma colher de sopa de azeite
  

Preparação:
Batata doce

1. Cortar às rodelas muito fininhas (1-2 mm) com uma mandolina (ou faca, com cuidado).
2. Azeite, colorau, açafrão e sal fino para cima e vai à Actifry durante 25 minutos (ou forno médio).

Almôndegas

1. Enquanto as batatas assam (ou fritam), numa picadora ou Bimby, triturar o peixe, a cebola, o alho, o abacate, o cebolinho e o pimento. Eu meti tudo lá para dentro e dei-lhe velocidade 7.
2. Temperar com pimenta e juntar as claras. Mexer bem.
3. Fazer bolinhas grandes. Meter as sementes de linhaça trituradas num prato e rolar as bolinhas por elas, de forma a que fiquem completamente revestidas.
4. Quando as batatas saírem da Actifry, meter as almôndegas (sem pás, com uma forminha no centro) ou no forno até ficarem castanhinhas.

Molho

1. Misturar o iogurte com o sumo de lima e a pasta de caril. Refrigerar até as batatas e as almôndegas estarem preparadas.
   

Receita pré-casting Masterchef - Ceviche de polvo em cama de mousse de abacate e batata doce

Hoje foi o pré-casting do programa Masterchef, em Lisboa. O desafio era fazer uma refeição principal fria, mantê-la refrigerada numa geleira, e levá-la para lá. Depois de alguns ensaios que postarei mais tarde, muita pesquisa, algumas experiências, muitas horas pacientemente a testar misturas de sabores (principalmente para a mousse), muitas visitas ao hipermercado para trazer duas ou três coizecas que faltavam, seleccionei esta receita, que não só reunia pelo ceviche a frescura, ligeira acidez e aroma como a textura cremosa e...modéstia à parte, irresistível da mousse.

A mousse é mesmo especial. Aconselho a experimentarem! E fica mesmo bem fria, servida neste tempo. O acompanhamento ideal talvez seja mesmo peixe. E com o polvo contrasta muito muito bem.

Rende: 2 doses

Ingredientes:

• Meio polvo já cozido, tenro mas não muito mole (água, sal e cebola numa panela de pressão, uma meia hora)
• 1 cebola roxa
• ramo de salsa
• cebolinho
• 1 abacate bem maduro
  
• 2 batatas doces grandes
• 1 colher de sopa de queijo de cabra fresco
  
• 1 colher de sopa de queijo creme light (tipo philadelphia)
• sal fino, pimenta moída na hora, noz moscada
• sumo de 4 limas
• sumo de meio limão
• sumo de uma laranja bem doce
• 2 colheres de sopa de óleo de linhaça (ou azeite)
  

Preparação:

1. Descascar as batatas, cortar em fatias grossas. Num tacho, pôr água a ferver e cozer a batata doce até estar bem cozidinha.
2. Enquanto a batata coze, cortar os tentáculos do polvo em fatias enviesadas fininhas. Reservar numa tigela.
3. Na bimby (ou com uma varinha mágica), triturar bem a batata doce. Descascar o abacate, cortar em pedaços e juntar ao puré de batata doce. Triturar bem. Repetir o procedimento até estar cremoso. Usei a velocidade 7 da Bimby, repetindo várias vezes e descendo com uma espátula o puré que ficava nas paredes do copo.
4. Juntar ao puré o queijo de cabra, o queijo creme e temperar com sal (pouquinho) e noz moscada (pouquinha também). Envolver bem. Aqui usei a velocidade 4.
5. Picar cebolinho e envolver. Misturar bem e reservar numa tupperware. Vai ao frigorífico umas 4 horas até ficar bem frio.
6. Para o polvo: com uma mandolina (ou uma faca, com cuidado) cortar fatias muito finas de cebola. Juntar os sumos das limas, limão e laranja.
   
7. Picar salsa e cebolinho. Juntar e envolver. Temperar com sal ao vosso gosto (o polvo já tem sal, atenção) e o óleo ou azeite. Envolver bem e vai ao frigorífico refrigerar um pouco.

Fiz um pratinho muito bonito com cebolinho, cebola e vinagrete. E o resultado foi este!

CatTortilha de Imperador

Aqui está outro jantar feito às 4 pancadas! Nestes dias não tenho tido outra hipótese!!

Tinha posto uma posta bem grande de Imperador a descongelar...e como tive companhia para jantar (e a companhia torce o nariz quando se fala de peixe e de muitos legumes juntos), tive o bom senso e prudência de fazer uma coisa bonita como esta:



Rende: 3 porções elegantes. 2 porções gigantes. Umas duas e meia aceitáveis, vá!
Tempo: 10 minutos d emanobras + 15 minutos de forno

Ingredientes:

• 1 posta grande de imperador
• 5 ovos
• 2 claras
• meio copo de leite
• sal
• 1 couve coração de boi
• 1 cenoura
• orégãos
• 3 dentes de alho
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de molho de tomate
• pimento triturado (que congelamos no Verão)
• 1 folha de louro
  

Procedimento:

1. Ligar o forno nos 180ºC.
   
2. Aquecer o wok, juntar o azeite.
3. Saltear o peixe cortado em cubos com o alho e louro. Reservar.
   
4. Ripar a couve. Cortar a cenoura em meias rodelas fininhas enviesadas.
5. Juntar os dois ao wok. Juntar o pimento triturado e o molho de tomate. Tapar com a tampa e deixar cozinhar até estarem tenros (não demasiado moles).
6. Juntar o peixe e manobrar o wok. Tirar do lume.
7. À parte bater os ovos, as claras, o leite e temperar com sal e orégãos.
8. Num tabuleiro ou pirex ligeiramente pincelado com óleo ou azeite verter os legumes, espalhar e verter os ovos batidos, espalhando-os bem pelos legumes.
9. Vai ao forno 10-15 minutos e está feito!

Éramos só dois mas....

Bacalhau à Braz low carb

Uma ideia para um jantar diferente. Gosto muito de bacalhau à braz mas tenho dois problemas: o primeiro é que muitas vezes, se comer fora, é mais batatas à braz do que outra coisa; o segundo é que, além de ser só batatum, é batatum frito! Com ovos em cima!

E então hoje experimentei uma coisa nova. Andei a pedir uns conselhos, e então, se forem do tipo que não gosta de hidratos de carbono à noite (ou se estiverem numa dieta low carb) podem substituir as batatas palha por nabo ralado, couve, rebentos de soja...e até batata doce ralada (especialmente depois do treino).

Eu fiz com couve ripada e nabo ralado. E para simular a batata palha meti-os bem escorridos na Actifry com duas colheres de azeite e um pouco de sal fino. Ficam mais sequinhos mas nunca estaladiços como as batatas palha, mas estas quando vão ao tacho também ficam moles, por isso vai dar ao mesmo.

E a diferença, diria eu, é quase imperceptível. Talvez menos enjoativo!

Rende: 3 doses
Calorias: 320 kcal por dose, 30 g de proteína e 10 g de net carbs
Tempo: 20 minutos na Actifry + 15 minutos de tacho

Ingredientes:

• 2 nabos
• um quarto de couve
• 4 dentes de alho
• 1 cebola
• 1 folha de louro
• sal, pimenta branca e noz moscada
• ramo de salsa
  
• 3 colheres de sopa mal cheias de azeite
• 2 postas boas de bacalhau (dá uns 350g)
• 2 ovos grandes
• azeitonas para decorar
  

Procedimento

1. Pôr o bacalhau a cozer num tacho ao lume.
2. Lavar, descascar e ralar o nabo (usei uma mandolina). Lavar e ripar a couve fininha. Dispôr na Actifry, polvilhar com um pouco de sal fino e juntar duas colheres de sopa de azeite. Programar 17 minutos.
3. Enquanto "frita", picar a cebola e o alho. Quando o bacalhau estiver cozido, desfiar (costumo deixar pedaços grandes, acho que sabe melhor).
   
4. Colocar a cebola e o alho picados num tacho largo com a colher que sobra de azeite. Colocar uma folha de louro. Deixar suar com a tampa fechada em lume baixo.
5. Sem deixar queimar, juntar o bacalhau. Refogar em lume médio e mexer de vez em quando.
6. Juntar a mistura de couve e nabo acabados de sair da Actifry.
7. Envolver, deixar refogar mais um pouco. Enquanto refoga, bater os ovos. Picar primeiro os pés da salsa fininhos e juntar aos ovos.
8. Quando o bacalhau já estiver bem refogado (e não queimado), baixar o lume e juntar os ovos com a salsa.
   
9. Envolver tudo com uma colher, sempre em lume baixo, para os ovos não cozerem demasiado e para não pegar ao tacho.
   
10. Quando estiver +/- seco, desligar o lume, polvilhar com as folhinhas de salsa picadas, servir numa travessa e decorar com azeitonas. Podem servir com uma salada de alface!

Uma dica de estudante:
Se fizerem bacalhau a mais, deixem no tacho a dose que querem servir no próprio dia e reservem no frigorífico o que sobrou. Quando quiserem, é só espetar essas sobras no tacho, aquecer um pouco, bater um ovo, juntar e mexer e polvilhar com a salsa. O bacalhau à braz de um dia para o outro fica...nhec.

Se não tiverem Actifry, não se apoquentem. Isto era só uma pequena manha para simular batatas fritas. A couve e o nabo directamente para o tacho também vão muito bem, mas aqui deixem refogar algum tempo para não ficarem rijos!

Boas garfadas!

Perca do Nilo grelhada com molho de leite de côco e açafrão

Outra receita express, parecendo que não. Comprei um mega filete de perca do Nilo, um bom meio quilo de peixe. Andei a pensar o que podia fazer com ele que não me demorasse muito tempo...e deu isto!

Rende: 4 porções
Calorias: 270 kcal
Tempo: 1 noite de marinada + 10 minutos de manobras

Ingredientes

• filete grande de perca do nilo (+/- meio quilo)
• sal, pimenta, coentros em pó, gengibre em pó a gosto
• 2 colheres de chá de açafrão
• meia lata (+/- 100 ml) de leite de côco
  
• sumo de meio limão
• vaqueiro líquida
• 1 colher de sopa de farinha de amêndoa
  

Procedimento

1. Num recipiente temperar o peixe com sal, pimenta, coentros e gengibre em pó. Verter o leite de côco. Envolver, tapar com película aderente e conservar no frigorífico durante a noite
2. Cortar o filete em 4 mais pequenos.
   
3. Aquecer bem uma frigideira com um pouco de vaqueiro líquida (só o suficiente para não colar). Juntar os filetes um a um. Usei o lume bem alto e não demorei mais do que um minuto a cozinhar cada lado do peixe. Ficou tenro por dentro, não demasiado passado.
4. Numa tacinha, colocar o açafrão e a farinha de amêndoa. Juntar o molho da marinada aos poucos e dissolver com cuidado. Aquecer no microondas. Ajustar a quantidade de leite de côco e farinha de amêndoa consoante a consistência desejada.
   
5. Servir os filetes com o molho. Acompanhei com legumes chineses.

Rápido!

Aproveitamento de sobras: Bimbos de peixe

Como o que é fofo é bimbo, lá dizia o anúncio, e em honra à sua mãe, bimby, em vez de fofos (que é um nome já batido) estes são mesmo bimbos! A mãe deles, bimba para os amigos, se falasse estaria muito babada com esta criação!
Na verdade já tinha a pulga atrás da orelha para fazer esta receita há muuuuito tempo! Foi desta, aproveitando umas sobras de peixe cozido. De facto, e reforçando os comentários que tenho visto em blogs, são fofíssimos, a massa levíssima...óptimos! Estão mesmo a pedir um arrozinho de tomate malandrinho e uma salada de alface! Quanto às sobras...faço destas coisas! Quando tenho peixe cozido ou grelhado meto numa caixinha no congelador...e fica na fila para rissóis, quiches, souflés ou, agora, bimbos!

Rende: 11 bimbos
Calorias: 130 kcal por cada bimbo
Tempo: 10 minutos refogado + 1 minuto massa + 20 minutos forno

Ingredientes massa:

• 250 g farinha
• 2 colheres de chá de fermento
• 1 colher de café de sal fino
• 250 g leite magro
• 25 g margarina magra
• 50 g óleo
• 2 ovos

Ingredientes recheio

• 200 g peixe cozido
• 4 colheres de sopa de polpa de tomate caseira
• 1 colher de sopa de massa de pimentão
  
• meia cebola
• 2 dentes de alho
• folha de louro
• piri-piri
  
• temperos a gosto: cravinho em pó, noz moscada, pimenta, orégãos
• 5 g azeite
• um pouco de vinho branco
  

Procedimento:

1. Ligar o forno a 180ºC.
   
2. Começar pelo recheio: cebola e alho na bimby. Triturar na velocidade 4.
3. Juntar o azeite, a folha de louro e o piri-piri. 5 minutos, 100º, velocidade 1,5.
4. Juntar o peixe desfiado, o viho branco, temperar com cravinho em pó, noz moscada, pimenta e orégãos. 5 minutos, 100º, velocidade 1,5, colher inversa.
   
5. Enquanto cozinha pode ir untando com margarina e farinha as forminhas de queques ou queijadas (usei formas de silicone e de alumínio...nas de silicone saíu melhor!)
   
6. Reservar o recheio e lavar o copo.
7. Tratar da massa: colocar todos os ingredientes no copo, programar velocidade 3, 50 segundos.
8. A parte mais engenhosa: acho que em vez de verter a massa directamente da bimby é mais prudente ir tirando às colheradas. Não se acanhem de esticar a massa e fazer mais fofos do que é suposto. Eles não precisam de muita massa para ficarem bonitos e "estáveis"! Basta colocar uma ou duas colehradas de sopa de massa no fundo da forma (a massa é quase líquida...), sobrepor duas colheradas de recheio e mais duas colheradas (ou só uma) de massa. Se ficarem irregulares pode-se dar um jeitinho com a colher. Eu cá gosto deles toscos!
9. Vão ao forno uns 20/30 minutos, até ficarem dourados. Depois é só deixar arrefecer e devorar!

Fonte: Fórum dos bimbólicos

Dias cor de rosa: Bulgur com salmão ao molho de beterraba

Hoje estreei-me no bulgur! À semelhança da espelta, é um tipo de trigo cheio de nutrientes, com índice glicémico mais baixo que o arroz ou massa. Deriva de grãos de trigo germinados e partidos em pedaços e à vista é parecido com couscous.

Gostei da experiência...e tendo bulgur já cozinhado no frigorífico é facílimo variar nas saladas e fazer uns pratos diferentes. Para ser mais exótico meti-lhe um bom punhado de hortelã, noz moscada em grão e um pouco de molho de soja.

Rende: 3 doses
Calorias: 320 kcal
Tempo: 20 minutos para cozer o bulgur e o camarão + 15 minutos para o wok

Ingredientes:

• 100 g de bulgur
• 1 posta grande de salmão
• 2 camarões tigre partidos em 3 pedaços
• 1 piri-piri
• noz moscada, sal, hortelã fresca, alecrim, mistura de pão e queijo em pó
• 1 colher de chá de olho de soja
  
• meia cebola
• 2 dentes de alho
• 1 folha de louro
  
• 1 colher de sopa de azeite
• pickles de beterraba
• 1 alho francês (só as partes verdes, de cima)

Preparação:

1. Cozer o bulgur como vem descrito na embalagem. Eu cozi ao vapor na Bimby, com o camarão no andar de cima, ficando o bulgur com o sabor deste. Cozer o camarão tigre.
   
2. Cozinhar o salmão como preferir. Eu temperei com sal, noz moscada, mistura de pão e queijo em pó e alecrim e foi ao forno, na grelha, uns 30 minutos a 180º.
3. Aquecer o wok. Juntar o azeite, o alho laminado, a cebola, o louro, o piri-piri e o camarão. Deixar refogar mas sem fritar muito.
4. Juntar o alho francês e a hortelã cortada em pedaços grandes. Manobrar o wok e deixar passar um pouco.
5. Adicionar o bulgur, mexer e juntar umas 4 colheres de sopa do molho de beterraba das pickles de beterraba.
   
6. Enquanto apura um pouco, cortar o salmão em cubos e colocá-lo no wok. Mexer cuidadosamente.
7. Juntar o molho de soja e alguns palitos dos pickles de beterraba. Manobrar um pouco o wok e já está!

Bonito não é? Bom também...e prático acima de tudo. Além disso, é saudável. Ficou aprovado!

Espelta malandrinha de peixe e marisco

Malandrinha e puxadinha!| Com piri-piri! Ando constipada...e ao menos soube a alguma coisa!

É rápido e saudável! Basta tirar os peixinhos e afins do congelador de manhã e colocar a espelta de molho em água na noite anterior.

Rende: 3 porções
Calorias: 270 kcal
Tempo: 20 minutos para cozer a espelta + 15 minutos de manobras

Ingredientes

• uma posta boa de peixe (uns 200 g)
• meia chávena de miolo de camarão
• meia chávena de miolo de mexilhão
• 3 camarões tigre
• meia cebola
• 5 dentes de alho
• folha de louro, piri-piri, sal
• polpa de tomate
• massa de pimento
• meio pimento vermelho
• 5 g azeite
• 5 g manteiga magra
• ramo de salsa
• 2 copinhos da bimby de vinho branco
  

Preparação:

1. De manhã. quando me estava a despachar: cozi a espelta (20 minutos com o triplo da água; temperatura varoma, velocidade 1), e ao mesmo tempo, na Varoma, cozi o peixe e marisco ao vapor.
2. Ao fim da tarde foi só: colocar a cebola e o alho e programar velocidade 4.
3. Adicionar o azeite e o louro. Refogar 5 minutos, velocidade 1,5, temperatura varoma.
4. Adicionar o pimento, a polpa de tomate, massa de pimentão, vinho, temperar com sal, piri-piri. Refogar 5 minutos, velocidade 1,5, temperatura varoma.
   
5. Adicionar a espelta cozida, o peixe partido aos pedaços, o marisco. Cozinhar 7 minutos, temperatura varoma, velocidade 1, colher inversa. Colocar na varoma o camarão tigre.
   
6. Rectificar temperos, adicionar a manteiga e metade da salsa picada. Cozinhar 3 minutos, velocidade 1, colher inversa, temperatura varoma. O camarão tigre continua na varoma.
   
7. Transferir para tacinhas pequenas, decorar com o camarão tigre (parti ao meio) e uma tostinha e salpicar com a restante salsa picada.

Se faltar líquido adicionem água quente, a meio da cozedura! Acho que ficou muito bem assim malandrinho, comido com colher!

Bom jantar!

Rolinhos de maruca e espargos em cama de reis

Convém dizer que os reis são o tomate e o pimento! É o que está a sair mais da horta, agora!

Ora portantos...comprei um molhinho de espargos. E fui buscar uns filetes congelados que tinha aqui, andei a chafurdar no presunto e a tirar-lhe umas lasquinhas, fui apanhar o belo do tomate e do pimento...e saiu-me isto!

Ingredientes:

• 3 filetes de maruca congelados grandinhos
• limão, pimenta, sal
• presunto (umas lasquinhas)
• 2 pimentos vermelhos
• 5 tomates chucha bem rijinhos e vermelhinhos
• 5 dentes de alho
• azeite
• 1 molho de espargos
• folha de louro
• vinagre balsâmico para borrifar
• orégãos
• fio de cozinha

Procedimento

1. Descongelar os filetes. Deixar a marinar em sumo de limão, pimenta e sal.
   
2. Lavar um pimento. Cortar pedaços grandes e tirar-lhe a pele com uma faca afiada. Juntar à marinada.
3. Arranjar os espargos: cortar as partes fibrosas dos talos e pelar a parte de baixo. Atar com o fio e vai a cozer, na posição vertical, num tachinho pequeno. Não é preciso cobrir com água até acima. As cabeças cozem no vapor.
4. Montar os rolinhos: se necessário, cortar os filetes ao meio. Dispo-los numa tábua, sobrepor o pedaço de pimento, o presunto. Enrolar e atar com fio de cozinha.
5. No wok, colocar azeite a aquecer. Dar uma pancada com a faca nos dentes de alho, pelá-los e juntar ao azeite, juntamente coma folha de louro. Cortar o outro pimento em tiras finas. Juntar ao azeite. Cortar o tomate em fatias longitudinais e juntar. Manobrar o wok, temperar com sal e orégãos. Quando estiver bem passado, dispor num tabuleiro.
6. Na restante gordura do wok, corar um pouco os rolinhos. Basta subir o lume, deixá-los estar no wok uns segundos e virá-los de seguida. Borrifar com vinagre balsâmico.
   
7. Dispor os rolinhos sobre a camada de pimentos e tomate. Borrifar com vinagre balsâmico. Vai a forno médio pré-aquecido até ficar douradinho.

Bom apetite!

Bife de atum de cebolada no forno com batatinhas e macedónia de legumes

Ainda na onda das perguntas difíceis: _ Peixe ou carne? _ Caaaaaaaaaaaaarne! _ Humpft! E se for atum? _ Pode ser! E lá foi a Catarina à procura de uns bifes de atum que fossem...aprazíveis! Ainda pensei grelhá-lo, mas era uma postazorra de quase 1 quilo e depois não me entendia com o grelhador que tinha (cozinhar em cozinha alheia é o que dá!). Por isso, e como não está calor nenhum, liguei o forno! E aqui invento um novo conceito: cozinha com sauna incorporada! Rende: 4 porções Calorias: 350 kcal cada Tempo: 1 hora e pouco Ingredientes:

• Bife de atum (uns 800 g)
• batatinhas para assar (umas 15 pequeninas)
• Macedónia de legumes pré-cozinhados congelada (350 g)
• 2 tomates maduros
• 2 cebolas
• 2 dentes de alho
• 2 colheres de sopa de oregãos
• pimenta, nos moscada, sal, louro
• vinho branco
• meio pimento encarnado
• 2 colheres de sopa de azeite
• sumo de um limão
  

Preparação:

1. Ligar o forno nos 180º.
2. Refogar o azeite com a cebola às argolas, o pimento às tirinhas finas, o louro, o alho e os tomates cortados em pedaços pequenos. Juntar um pouco de vinho branco. Temperar com sal, pimenta, noz moscada e orégãos.
3. Enquanto apura, temperar o atum com sumo de limão, pimenta e umas pedrinhas de sal. Dispo-lo no fundo de um tabuleiro.
4. Lavar as batatinhas, cortar aos meio se forem grandes e colocá-las à volta do atum, no tabuleiro.
5. Quando estiver pronto, verter o refogado sobre o atum e as batatas, tapando tudo. Vai ao forno pouco menos de uma hora, primeiro com papel de alumínio por cima (para não queimar), depois sem papel de alumínio (para tostar).
6. Tacho com água ao lume. Quando ferver junta-se a macedónia. Temperar com sal se gostarem (eu gosto sem sal, para desenjoar do molho do peixe). Deixar ferver um pouco, sem ficar demasiado cozido.
7. Escorrer, deitar água fria no passador, meter no congelador para ficar bem fria na hora de servir. Juntar umas gotinhas de sumo de limão ou vinagre, se gostarem.

Et Voilà! Um almoço cheio de proteína e ácidos gordos dos bons!

Quiche de bacalhau, espinafres e tomate cereja

Hoje queria aproveitar o resto dos espinafres da Ti Leonilde e fiz uma tartezinha que, bem fresquinha, é muito boa para este tempo. Não tinha massa quebrada de compra em casa e tive de fazer. Não gosto muito porque além de demorar mais tempo, fica mais grossa, nunca a consigo estender tão bem, não fica com a consistência igual à que costumo comprar, suja-me loiça, patati patata, mas teve de ser.

O resultado foi uma tarte muito bonita e com um sabor meio exótico. Aqui vai disto!

Rende: 6 fatias
Calorias: 270 kcal por fatia

Ingredientes para a massa (receita da Bimby):

• 150 g farinha
• 35 g água
• 65 g manteiga
• uma colher de café de sal
• uma colher de café de açúcar
• Feijões secos para ir ao forno (e desprezar depois)
  

Ingredientes para o recheio

• 1 posta grande de bacalhau
• 1 chávena de tomates cereja
• 1 cebola
• 4 dentes de alho
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 pacote de natas (usei o creme culinário light da Vaqueiro)
• pimenta, noz moscada, sal e cravinho em pó
• folha de louro
  
• espinafres frescos
• Vinho branco (um copo, mais ou menos)
• Sementes de linhaça para decorar
  

Procedimento:

1. Massa: tudo na Bimby, 15 segundos na velocidade 6.Vai ao frigorífico uns minutos para ficar mais consistente e estende-se com um rolo, forra-se a tarteira, estica-se bem a massa na tarteira. Cobre-se com papel vegetal e coloca-se o feijão seco por cima, para calcar. Vai uns 15 minutos ao forno. Retirar a tarteira.
2. Recheio: Cozer o bacalhau em água fervente. Escorrer, tirar as espinhas, desfiar grosseiramente.
3. Cebola e alho picados ao lume com o louro e o azeite. Deixar refogar um pouco e adicionar o bacalhau. Temperar com sal, noz moscada, cravinho em pó. Deixar cozinhar e juntar o vinho branco. Tapar.
4. Quando já tiver pouco líquido, adicionar os espinafres bem lavados e escorridos e o tomate cereja cortado às metades. Ter o cuidado de não mexer demasiado para não ficar tudo derretido!
5. Quando os espinafres ficarem macios, adicionar as natas. Destapar o tacho, deixar evaporar. Rectificar os temperos.
   
6. Quando tiver pouco líquido, verter para a tarteira. Salpicar com sementes de linhaça. Vai a forno médio até ficar consistente e douradinha.

Habemos quiche! É uma boa ideia para praia e piscina! Esta foi feitinha para passar um Domingo inteiro debaixo de água!

Caril de lulas e tamboril

Estas lulas eram rijas que nem...lulas! O que era um prato rápido acabou por demorar mais tempo que o que era suposto. Mas foi um jantar meio aldrabado para três pessoas (com este calor e com a pouco vontade de comer deu 4 doses), de semana, com recurso ao congelador.

Rende: 4 poções

Calorias: 260 kcal
Tempo: 1 hora

Ingredientes:

• 1 chávena de vieiras congeladas
• 2 chávenas de lulas às rodelas congeladas
• 5 postas pequenas de tamboril congelado
• 1 cebola média
• 4 dentes de alho
• 2 colheres de sopa de manteiga magra
  
• 2 colheres de sopa de caril em pó de boa qualidade
• 1 copo de vinho branco
• sal (pouco)
• pimenta
• noz moscada
• hortelã (um ramalhão dos grandes)
• 1 courgette

Procedimento:

1. Picar o alho, cortar a cebola às rodelas finas, juntar as duas colheres de sopa de manteiga e deixar refogar. Lavar bem a hortelã, deixar uma folhas maiores e atar os tranquinhos com uma linha. Juntar ao refogado, colocar a tampa e deixar estar mais uns minutos em lume baixo.
2. Transferir o peixe para o tacho, depois de meio descongelado. Temperar com pouco sal, bastante pimenta e noz moscada. Tapar e deixar refogar uns minutos.
3. Refrescar com vinho branco, subir o lume e deixar cozer.
4. Ir adicionando água, se for necessário, para o caso das lulas serem como as minhas!
5. Enquanto apura, lavar e cortar o courgette com casca em quartos. Cortar as folhas de hortelã reservadas em ripinhas fininhas. Misturar o caril numa taça com um pouco de água quente.
6. No final da cozedura, juntar o courgette e a mistura de água com caril. Tapar o tacho, pegar nele e abanar, para evitar mexer com a colher de pau e derreter o peixe todo.
7. Deixar a água evaporar, sem secar demasiado. Rectificar os temperos. Se estiver insonso, juntar mais sal. Juntar metade das folhinhas de hortelã ripadas e misturar (abanando o tacho, sempre).
8. Transferir para uma travesse e decorar com as restantes folhas de hortelã fresquinhas.

Foi à mesa com uma batatinha cozida (continuamos fartos de arroz!) e uma saladona de alface e tomate e estava muito bom!!

SOS peixe - Pescada com legumes à estudante

Eu não devo ser a única a ter estes desejos de vez em quando!! Sim, sou uma peixívora nata e começo mesmo a desconcertar quando me falta o peixe!

E nestas alturas, quando o tempo é mais escasso, é que a bimby é uma bênção! Dando uso aos belos courgettes (vocês fartam-se de os ver e eu farto-me de os comer!) e vasculhando bem o congelador, aqui vai disto:

Rende: 3 refeições
Calorias: 250 kcal cada
Tempo: 20 minutos na bimby + uns 5 minutos de manobras + 20 minutos de forno

Ingredientes:

• 400 g lombos de pescada congelados
• alho de francês congelado (duas chávenas)
• 2 tomates
  
• 1 cebola
• 15 g azeite
• sal e pimenta
• 1 kg courgette com casca
• vinho branco
  

Preparação:

1. Triturar o alho francês, a cebola e os tomates na velocidade 4.
2. Juntar o azeite e o vinho branco e refogar 15 minutos, velocidade 2, temperatura varoma com os lombos de pescada na varoma.
3. Retirar a varoma, adicionar o courgette cortado aos pedaços (com casca), temperar com sal e pimenta e programar 5 minutos, velocidade colher inversa, temperatura varoma.
4. Dispor as postas de pescada num pirex, cobrir com a mistura e vai 20 minutos a forno médio pré-aquecido.

Outro desejo concedido!!

Caril de peixe com quinoa e lentilhas

Quinoa são uns flocozinhos muito bons, cheios de proteína e fibra, que costumo comer ao pequeno-almoço, numa mistura com outros cereais. Mas há uma série de receitas_ gratinados, panados, salteados_ onde se usa este cereal. Hoje foi o dia de experimentar!

Combinei os flocos de quinoa com lentilhas vermelhas, também elas mega-proteicas. Este tipo de lentilhas coze rapidamente e dispensa panelas de pressão e demolhar na véspera. Ideal para quem cozinha a todo o vapor!

Decidi dar um toquezinho de laranja e cardamomo, que acho (acho...) que fica bem no tamboril.
Ora vamos:

Rendimento: 3 porções
Calorias: 350 kcal, 35 g de proteína e 8 g de fibra
Tempo: 30 minutos

Ingredientes:

• 150 g tamboril em cubos
• 150 g lombo de pescada em cubos
• 1 chávena cheia de gambas
• 50 g lentilhas vermelhas
• 50 g flocos de quinoa
• sal, pimenta, alecrim
• sumo de uma laranja
• raspa de uma laranja
• 15 sementes de cardamomo
• 1 colher de sopa de gomásio
  
• 1 alho francês
• 1 cenoura
• 1 courgette
• 1 colher de sopa de mel
• 1 colher de chá de caril em pó de boa qualidade
  

Procedimento:

1. Lavar os legumes, descascar a cenoura e o courgette, cortar o alho-francês em juliana, a cenoura às meias rodelas fininhas e o courgette em meias rodelas um pouco mais grossas.
2. Descascar as sementes de cardamomo.
3. Colocar a manteiga no wok. Juntar as sementes de cardamomo e o gomásio. Deixar dourar, cuidado para não pegar.
4. Adicionar o alho francês.
5. Juntar o peixe e as gambas. Temperar com sal (pouco! Já tem o gomásio, que é sal e sementes de sésamo) e pimenta. Deitar metade do sumo de laranja. Deixar refogar um pouco.
6. Adicionar a cenoura e metade do courgette. Juntar um copo de água quente e deixar apurar. (Não mexer muito para não ficar tudo derretido).
7. Misturar o restante sumo de laranja, a colher de mel, o caril em pó e um pouquinho de água quente. Juntar essa mistura ao wok.
8. Envolver, deixar apurar e apagar o lume.
9. Servir salpicado com raspa de laranja e alecrim.

Lasanha de legumes (e atum)

_ Se eu fizer uma lasanha vegetariana, comes?
_ Não sei, acho que sim.

E foi assim que nasceu esta lasanha. Para as meninas (e outros amantes das coisas verdes) é uma lasanha de legumes. Para os meninos (e amantes de carnunça) é uma lasanha de atum. Para que não haja desentendimentos, uma dose desta lasanha tens uns 30 g de proteína, equivalente a um bife de vaca (numa dose igualmente elegante), por isso vamos concluir que a lasanha de atum puxa carroça, sim senhor!

É também uma lasanha express, feita a correr, com tudo o que estiver na gaveta do frigorífico e num grande tributo à lata!

Rendimento: 3 porções
Calorias: 350 kcal, 30 g de proteína e uns 8 g de fibra. Não há melhor que isto!
Tempo: 20 minutos de manobras + 40 minutos de forno.

Ingredientes:

Recheio:

• 1 cebola
• 5 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 2 colheres de sopa de azeite
• vinho branco
  
• meia cenoura
• meio courgette
• meia beringela
• meia lata (das médias) de grão
• uma lata (das pequenas) de cogumelos inteiros
• uma lata de atum (usei em conserva de azeite)
  
• umas 6 colheres de sopa de polpa de tomate (também ela de lata)
• 1 piri-piri potente
  
• sal
• manjericão seco
• 40 g de queijo de cabra curado (ou outro queijo que saiba mesmo a queijuuum)
• 6 placas de lasanha (daquelas que não precisam de ser cozidas, que foi grande invenção!)
  

Molho pseudo-Bechamel pseudo-light:

• meio courgette (sem pele)
  
• meio nabo
• 100g leite magro
• 1 colher de sopa de azeite
• sal

Procedimento:

1. Deitar o azeite no wok quente. Adicionar a cebola e alho picados e a folha de louro.
2. Juntar a cenoura finamente picada, a polpa de tomate e o vinho branco, temperar (sal, piri-piri, manjericão seco) e deixar refogar. Eu na fase da cenoura tapo sempre o wok. Há teorias!
3. Juntar o courgette e a beringela cortados aos cubos (com casca) e colocar de seguida o que falta: grão, cogumelos e atum (escorrido). Esperar que comecem a libertar água e apurar.
4. Enquanto apura, tratar do molho: para os bimbólicos, é meter a tralha toda lá para dentro e programar 15 minutos, temperatura varoma, velocidade 5. Fazer à mão também não é difícil: cortar o nabo e o courgette fininho, cozer em água fervente. Triturar tudo, juntar o leite quente e o azeite, deixar ferver e temperar com sal.
   
5. Segue-se a montagem da lasanha. Defendo a política da pouca massa e pouco molho para muito recheio e queijo também numa boa dose. Ele há gostos! Costumo untar o tabuleiro com um pouquinho de vaqueiro líquida, meto a primeira camada de massa, adiciono o recheio, sobreponho a segunda camada de massa, junto o molho e polvilho com queijo ralado. Prefiro deixar espaços entre as placas de massa a sobrepô-las, até porque o molho irá tapar as imperfeições. Também não gosto de encostar as placas de massa aos bordos do tabuleiro, porque além de ser mais fácil cortar a lasanha depois, fica mais bonito quando o recheio tapa ali as paredes dos lados. De qualquer forma, são teorias!
6. Vai a forno médio pré-aquecido tapado com papel de alumínio uns 30-40 minutos, até o queijo derreter e ficar com aquele aspecto torradinho. Costumo tirar o papel nos últimos 10 minutos para evaporar algum líquido (é que este molho não tem farinha!).

Hão-de reparar que o molho fica assim esverdeado! Além de light é fashion! E não é nada enjoativo, para quem não gosta muito de molho branco.
Acompanhada com uma saladona e finalizando com uma bela peça de fruta, esta lasanha dá energia para umas 4 horas, que vos garanto, são agitadas! Além disso, é fotogénica! Sou fã!

Salmão ao vapor com ratatouille

Aqui está uma receita express, ideal para aqueles jantares em que falta a vontade para cozinhar! Só implica pensar nela na véspera, o que nem sempre é fácil, isto se se quer que o salmão saiba a alguma coisa! Nem necessita de grandes compras, já que basicamente tudo o que é legume que reside na gaveta do frigorífico pode entrar para a festa! Convém ter beringela, courgette e pimento. De resto, costumo inventar! O salmão, esse, é do mais rico e belo: lombos congelados da Pesca Nova...e siga a banda!

Rendimento: 2 porções
Calorias: 400 kcal
Tempo: 30 minutos

Ingredientes

• Dois lombos de salmão
• Gengibre fresco fatiado fino
• 1 colher de chá de açafrão
  
• Alho
• Sumo de meio limão
  
• 1 cebola
• meio pimento vermelho
• meia beringela
• 1 courgette
• 1 tomate grande
• 1 pedaço de abóbora (+/- duas chávenas)
• meio alho francês
• pimenta, sal e piri-piri
• orégãos
• 2 colheres de sopa de azeite
  

Procedimento:
1- Deixar o salmão a marinar de manhã em: sumo de limão, gengibre fatiado finamente, 2 dentes de alho picados, sal, pimenta, açafrão. Envolver bem, tapar e deixar no frigorífico.
2- Colocar a cebola, o alho e o azeite no copo. Picar 5 segundos velocidade 4 + refogar 3 minutos, temperatura varoma, velocidade 1. Colocar na varoma as postas de salmão.

3- Durante esta fase, cortar os restantes legumes em cubos. Colocar tudo num recipiente.

4- Adicionar os restantes legumes, o sal, a pimenta, piri-piri e os orégãos e programar 30 minutos, velocidade colher inversa, temperatura varoma.

Está pronto!!
Para os mais esfomeados, será boa ideia acompanhar com arroz basmati.

Rápido, saudável e saboroso. Não há melhor!

Jantares felizes!