Tagliatelle de soja com molho de beringela e tomate

Os dias de hidratos de carbono são dias felizes. Não sou menos feliz sem eles, mas a ligação emocional que lhes temos chega até a ser ridícula. Às vezes pergunto-me porque é que estamos habituados a recompensarmos qualquer coisa com hidratos de carbono.

Eu que até nem sou muito dada a massas, vi pelo Celeiro uma massa de soja e quis experimentar! Não faço ideia de como fazem aquilo mas a informação nutricional é qualquer coisa espantosa, com menos 50% dos hidratos de carbono e bem mais proteína!

O giro é que nem sabe a soja (eu odeio o sabor) e vem com umas coisinhas verdes (que segundo o rótulo não são corantes!). A confecção é simples e rápida, como mais gostamos, com um peito de frango assado com especiarias em cima...e está feito!

Ingredientes:

• meia beringela
• 1 tomate
• 2 colheres de sopa de concentrado caseiro de tomate (fazemos no Verão. Lavar os tomates, triuturá-los, escorrer a água e colocar em frascos de vidro com uma camada de azeite por cima, para não se estragar. Conserva-se no frigorífico).
• uma colher de sopa de molho de soja
• meia colher de sopa de azeite
• vinho branco
• 1 dente de alho
• meia cebola
• 1 folha de louro
• 1 piripiri seco

Procedimento:

1. Cozer a massa conforme as instruções da embalagem.
   
2. Aquecer o wok, juntar o azeite, a folha de louro e a malagueta.
   
3. Laminar o alho, cortar a cebola e a beringela às rodelas finas. Juntar no wok.
4. Deixar refogar um pouco. Verter o concentrado de tomate. Refrescar com o vinho branco.
5. Deixar cozinhar 5 minutos ou até a beringela estar tenra.
   
6. Juntar o molho de soja. Manobrar o wok e baixar o lume.
7. Juntar a massa já escorrida, manobrar o wok e servir com o tomate cortado em meias luas.
   

SOS receitas rápidas: salmão grelhado com legumes chau chau

Claro que legumes chau chau é um nome inventado! A ideia surgiu porque os filetes de salmão eram tão pequenos que o melhor foi mesmo juntar uns ovos para compor a coisa. E calhou bem! Foi também a primeira vez que fiz legumes salteados de compra. Estava com medo que soubessem a frigorífico (ou congelador, neste caso), ou pior, que não soubessem a grande coisa, como é habitual nos legumes congelados. Mas estes até não são maus!

Rende: 2 porções
Tempo: 20 minutos

Ingredientes:

• 2 filetes de salmão congelados
• 1 saco de legumes para saltear do Continente
• 3 colheres de chá de azeite
• pitada de sal, pimenta branca, gengibre em pó e coentros em pó
  
• salsa picada
• 2 ovos
• sumo de meio limão

Preparação:

1. Deixar o salmão a descongelar. Depois de descongelado, temperar com sumo de limão, gengibre em pó, pimenta e sal. Deixar a marinar no frigorífico umas horas.
2. Aquecer uma chapa e adicionar 1 colher de chá de azeite. Bater os ovos e adicionar, quando o azeite estiver quente. Mexer até ficarem soltos, sem deixar secar. Reservar.
3. Num wok, aquecer 2 colheres de chá de azeite. Juntar a mistura de legumes para saltear. Adicionar os ovos mexidos e temperar com sal, pimenta, coentros em pó. Deixar cozinhar bem (7 minutos, conforme a informação da embalagem), juntar a salsa picada, envolver e reservar.
4. Escorrer o salmão da marinada e grelhar.

Acompanhei com uma salada de alface e fiz também uns douradinhos de legumes na Actifry, só mesmo numa de limpar o congelador.

Claro que é uma receita pobre e a 1000 à hora, mas não tenho tido alternativa! Segue-se uma semana disto!

CatTortilha de Imperador

Aqui está outro jantar feito às 4 pancadas! Nestes dias não tenho tido outra hipótese!!

Tinha posto uma posta bem grande de Imperador a descongelar...e como tive companhia para jantar (e a companhia torce o nariz quando se fala de peixe e de muitos legumes juntos), tive o bom senso e prudência de fazer uma coisa bonita como esta:



Rende: 3 porções elegantes. 2 porções gigantes. Umas duas e meia aceitáveis, vá!
Tempo: 10 minutos d emanobras + 15 minutos de forno

Ingredientes:

• 1 posta grande de imperador
• 5 ovos
• 2 claras
• meio copo de leite
• sal
• 1 couve coração de boi
• 1 cenoura
• orégãos
• 3 dentes de alho
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de molho de tomate
• pimento triturado (que congelamos no Verão)
• 1 folha de louro
  

Procedimento:

1. Ligar o forno nos 180ºC.
   
2. Aquecer o wok, juntar o azeite.
3. Saltear o peixe cortado em cubos com o alho e louro. Reservar.
   
4. Ripar a couve. Cortar a cenoura em meias rodelas fininhas enviesadas.
5. Juntar os dois ao wok. Juntar o pimento triturado e o molho de tomate. Tapar com a tampa e deixar cozinhar até estarem tenros (não demasiado moles).
6. Juntar o peixe e manobrar o wok. Tirar do lume.
7. À parte bater os ovos, as claras, o leite e temperar com sal e orégãos.
8. Num tabuleiro ou pirex ligeiramente pincelado com óleo ou azeite verter os legumes, espalhar e verter os ovos batidos, espalhando-os bem pelos legumes.
9. Vai ao forno 10-15 minutos e está feito!

Éramos só dois mas....

SOS receitas rápidas (aproveitamento de sobras): tamboril salteado com cogumelos

Aqui está um jantar às 4 pancadas!

Sobrou um pouco de tamboril da receita anterior, tinha um ovo cozido no frigorífico, uma lata de cogumelos, umas tirinhas de pimento congeladas (congelamos os pimentos lavados e cortados às tirinhas para dar para o ano todo). E foi beeeem bom, depois da minha grande reentrée no ginásio, que soube pela vida. Até me elogiaram as endorfinas. A propósito, havia gente que devia aprender com este senhor (a reparar nas endorfinas, cof!), que por acaso é neurologista e treina no meu ginásio! Espectacular!

Rende: uma porção
Tempo: 15 minutos
Calorias: Poucas!

Ingredientes:

• tamboril cozido ao vapor
• 1 ovo cozido
• uma chávena de cogumelos laminados de lata
• pimento verde e vermelho às tiras
• flor de sal, meia malagueta
• 1 colher de sopa de azeite
• 3 dentes de alho (para ficar com bafo de onça mesmo)
• 1 tomate chucha bem rijinho
  
• salsa picada

Procedimento: o costume!

1. Wok no lume forte. Juntar o azeite e a malagueta aos pedaços.
2. Adicionar o tamboril, manobrar o wok, tapar o wok e baixar o lume.
3. Juntar depois os cogumelos, o pimento, temperar com sal. Manobrar o wok até estar bem passado.
4. Cortar o tomate em meias luas grandes, juntar ao wok, dar umas duas ou três voltas e desligar o lume.
5. Empratar e salpicar com salsa picada.

Oh se soube bem!!

Salada quente de tamboril e lâminas de courgette e cebola roxa

Aqui está outra receita cheia de cor para encher o olho. Este tempo xôxo dá cabo de mim! Tenta-se compensar com a comida...mas só ao jantar. Porque o almoço é igualmente deprimente, numa cantina de hospital que deixa muito a desejar!

Rende: 2 porções Tempo: 1 hora

Ingredientes:

• Duas postalhorras de tamboril
  
• Bulgur
• 1 courgette
• 1 cebola roxa
• 3 dentes de alho
• salsa
• cravinho, malagueta seca, sumo de limão
  
• cravinho em pó, sal
• 3 colheres de sopa de azeite
• Salsa
  

Procedimento:

1. Cortar a courgette muito fina no sentido longitudinal (usei uma mandolina). Cortar a cebola em rodelas muito finas. Deixar a courgette numa travessa impregnada com sal e sumo de limão.
   
2. Cozer o bulgur consoante as instruções da embalagem. Deixar repousar.
3. Cozer o peixe ao vapor. Usei a bimby. Programei meia hora na temperatura varoma, com o peixe temperado com sal, sumo de limão e cravinho em pó (só um bocadinho).
4. Reservar tudo no forno ou no microondas para não arrefecer.
5. Num recipiente para ir ao microondas colocar o azeite, a malagueta partida em pedaços e o cravinho. Aquecer na potência máxima durante 1 minuto e meio.
   
6. Aquecer uma chapa ou um grelhador. Pincelar com o azeite aromatizado com a malagueta e o cravinho. Retirar o excesso de sal da courgette e escorrer bem. Grelhar courgette, alho e cebola e ir pincelando com o molho.
   
7. Empratar: o bulgur, o tamboril aos pedaços e a mistura de courgette e cebola grelhados. Salpicar com salsa picada!

Cores bonitas, ou não?

Massa de frango e legumes no wok com pasta de sésamo

Aqui está um jantar express. Foi mais uma receita para experimentar a pasta de sésamo nova...e não estava nada mau!!

Rende: 2 porções
Tempo: 30 minutos

Ingredientes:

• 2 colheres de sopa de óleo de amendoim
• 1 colher de sopa de pasta de sésamo
• 2 peitos de frango
• feijão verde
• 1 cebola roxa
• 1 cenoura
• 1 embalagem de rebentos de soja
  
• massa fusilli
• 4 cápsulas de cardamomo
• 1 colher de chá de molho de ostras
• 1 colher de chá de molho inglês
• 1 colher de sopa de açúcar mascavado
• 1 colher de sopa de gomásio (sementes de sésamo e sal)
• 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
  
• sumo de limão
  

Procedimento:

1. Cozinhar a massa al dente.
   
2. Pôr um tacho ao lume com água. Esperar que ferva.
   
3. Cortar o frango em tiras finas e temperar numa tigela com molho de ostras, molho inglês, açúcar mascavado, vinagre balsâmico e sumo de limão.
4. Lavar e cortar o feijão verde em juliana, bem fininho. Lavar e cortar a cenoura longitudinalmente e em meias-fatias enviesadas fininhas. Cortar a cebola em meias luas fininhas.
   
5. Quando a água ferver, juntar o feijão verde e a cenoura e deixar cozinhar 7 minutos. Escorrer bem os legumes e reservar.
   
6. Aquecer o wok em lume alto. Descascar o cardamomo e juntar as sementes no wok mais meia colher de sopa de pasta de sésamo e uma colher de sopa de óleo de amendoim. Mexer com uma espátula ou colher de madeira, baixar o lume para médio e juntar o frango escorrido do molho. Manobrar o wok até o frango estar bem cozinhado. Reservá-lo no forno ou no microondas para não arrefecer.
7. Deitar mais uma colher de sopa de óleo de amendoim e a restante pasta de sésamo no wok.
8. Adicionar a cebola, deixar cozinhar uns 3 minutos. Juntar o feijão verde e a cenoura. Juntar, por fim, os rebentos de soja. Manobrar o wok até estar tudo bem envolvido e juntar o frango. Temperar com gomásio.
9. Empratar: a massa primeiro e o frango com legumes por cima.
   

Parece complicado mas é muito fácil e rápido. O resultado foi um prato com um sabor meio adocicado. O cardamomo caíu muito bem!!

Hamburguer de perú com espargos e batata doce salteada com cebola roxa

Este foi um prato terapêutico, aproveitando uma hora e meia para descontrair de um exame e começar a estudar para outro. Deu direito a umas compras aqui na rua, a uns minutos na cozinha e a algumas fotos.

Calorias: 280 kcal
Tempo: 30 minutos
Rende: 4 porções

Ingredientes:

• 4 hamburgueres de perú
• 2 cebolas roxas
• 2 molhos de espargos
• 2 colheres de sobremesa de pasta de sésamo (aquisição do dia)
• 1 colher de sopa de azeite
• flor de sal, pimenta
  
• 2 batatas doces médias
• 2 tomates chucha
• 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
• sementes de sésamo (usei de linhaça, já não tinha de sésamo)
• ramo de salsa
  

Preparação:

1. Temperar os hamburgueres com sal e pimenta
2. Pôr um tacho alto com água ao lume.
3. Descascar as batatas doces, cortar às rodelas e transferir para o tacho quando a água ferver.
4. Lavar os espargos, cortar os pés, pelar os talos e colocar no tacho em pé, atados ou com um elástico, no final da cozedura das batatas. Deixá-los estar 5-7 minutos assim.
5. Enquanto cozem, lavar e cortar a cebola em meias-luas finas. Lavar e picar a salsa.
   
6. Retirar os espargos e reservar. Escorrer a água e rersevar as rodelas de batata doce.
7. Numa chapa, grelhar os hamburgueres.
8. No wok, aquecer o azeite, juntar a pasta de sésamo, mexer para dissolver.
9. Adicionar a cebola e deixar saltear. Juntar os espargos.
   Temperar com flor de sal e vinagre balsâmico.
10. No final, juntar a batata doce e a salsa. Manobrar o wok, envolver tudo.
11. Dispor os legumes e o hambúrguer no prato. Salpicar com sementes de sésamo. Cortei uns tomates em gomos para acompanhar!
    

Almoço feito!
Cheio de cores, para dar ânimo à Medicina Legal (que por si só não é muito bonita!).

SOS receitas rápidas: perú no wok com legumes congelados

A vida está difícil!! Vou andar longe destas paragens por umas semanas. Fases de exames são assim...Ainda ontem fui ao hipermercado abastecer a casa para um mês e meio e a coisa não foi muito leve, não.

Nestas fases a minha despensa é toda ela latas e o congelador está a abarrotar. E hoje foi chegar a casa, temperar uns bifes que deixei de manhã a descongelar e siga pra bingo que tenho pressa!

Rende: 2 porções
Calorias: 400 kcal
Tempo: 10 minutos

Ingredientes:

• 200 g de legumes congelados já cozidos
• meia colher de sopa de azeite
• 250 g bifes de perú
• 1 ovo
• alecrim, cominhos, cravinho em pó, sal
• 2 fatia de queijo de cabra
• sumo de meio limão
  

Preparação:

• Cortar os bifes em tirinhas no sentido contrário ao da carne.
• Temperar com sumo de meio limão, sal, cominhos, cravinho em pó e alecrim.
• Aquecer o wok. Adicionar o azeite. Em lume médio, partir o ovo para o wok e mexer com uma vareta muito depressa até ficarem uns farrapos de ovo.
• Juntar a carne, subir o lume. Manobrar o wok para ficar bem passada.
• Adicionar os legumes. Manobrar o wok até estar tudo bem envolvido.
• Transferir para dois pratos. Juntar o queijo aos cubos.

E com isto me despeço. Até já!!

SOS receitas rápidas: frango no wok enfarda-estudantes

Uma refeição de tupperware daquelas que se fazem ao fim-de-semana e são para durar até Terça-feira. Basta deixar uns bifes de frango temperados de véspera. Depois é só vestir um avental e dar ao chinelo. Adoro isto!

Rende: 3 doses
Calorias: 350 kcal
Tempo: 20 minutos

Ingredientes

• 2 chávenas abóbora congelada
• espinafres congelados (deve ser duas chávenas de espinafres frescos)
• 1 courgette
• um pouquinho de chouriço
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 alho francês
• 350 g bifes de frango cortados em tiras e temperados de véspera (sal, colorau, vinho branco, pimenta, ...)
• Vinagre balsâmico em spray

A abóbora foi descascada, cortada em pedaços e congelada em saquinhos de doses pequenas. Os espinafres foram arranjados, lavados, escaldados e posteriormente congelados em saquinhos também. No final do Verão há muito trabalho por estas bandas...mas o que é facto é que isto dá muito jeito nestas alturas!


Procedimento

1. Lavar a courgette e o alho francês. Cortar a courgette em meias rodelas finas e o alho francês em rodelas grossas. Deixar a abóbora e os espinafres a descongelar uns minutos. Cortar a abóbora em cubos grandes.
   
2. Colocar metade do azeite no wok. Saltear o frango (escorrido do molho da marinada) aos poucos de cada vez e reservar.
3. Colocar o resto do azeite no wok e saltear os legumes (meti os espinafres ainda meio congelados lá para dentro). Juntar o chouriço cortado às rodelas fininhas. Borrifar com vinagre balsâmico, dar umas voltas com o wok, deixar apurar bem.
4. Juntar-lhes a carne reservada, aquecer e transferir para a bela da tupperware.

Txaram!

Peito de galo no wok com legumes e puré de abóbora

Eu adoro cozinhar no wok! É rápido e saudável...e é incrível como consigo sujar tanto em tão pouco tempo, mas pronto. Além de não deixar de ser uma fritura (e de se manobrar o wok com tudo a saltar e a salpicar tudo), o facto de fazer as coisas a correr com ingredientes e utensílios a voar à minha volta não ajuda muito.
E foi um almoço com direito a duas horas de limpeza! O galo, todo ele era genica naquela capoeira, já cá canta!

O puré foi um devaneio aqui da menina...nem vi receitas nenhumas nem nada mas vou repetir brevemente misturado com puré de courgette e com leite de côco em vez de leite normal. Ah pois! De low carb não tem muito (porque a abóbora é doce) mas não leva a farinha normal.

A farinha de amêndoa faz-se assim: escalda-se a amêndoa em água fervente, pela-se e vai ao forno alto uns 5 minutos tostar. A minha tostou demais e ficou castanha! Depois é só pulverizar na bimby, velocidade 7-8-9.

Rende: 1 porção
Calorias: 300 kcal (frango) + 120 kcal (puré)
Tempo: 20 minutos

Ingredientes para o Galo no Wok:

• 1 bife de peito de galo (dar umas marretadas para ficar mais tenro)
• 2 dentes de alho
• meia cebola
• colher de chá de margarina magra
• colher de chá de azeite
• piri-piri, sal, pimenta
• 1 colher de café de açafrão em pó
• meio courgette
• 1/4 covete de cogumelos frescos
• um restinho de tofu que estava triste no frigorífico

Ingredientes para o Puré de Abóbora:

• 1 chávena (200g) de abóbora cortada aos pedaços
• uma colher de chá de manteiga magra
• três colheres de sopa de leite magro
• pitada de sal
• noz moscada e cravinho em pó
• uma colher de chá de farinha de amêndoa
  

Procedimento (Galo no wok):

1. Aquecer o wok e juntar o azeite e a margarina. Deixar alourar a carne, manobrar o wok e reservar.
2. Nessa gordura refogar a cebola e o alho. Juntar a carne refogada, temperar com sal, pimenta e piri-piri e tapar. Deixar cozinhar até o bicho estar tenro. Juntar um pouco de água quente se for necessário.
3. Juntar o courgette aos cubos, os cogumelos laminados e o tofu também aos cubos pequenos. Temperar com uma colher de açafrão.
4. Deixar cozinhar os legumes, esperar que a maior parte do molho evapore. Ir manobrando o wok de vez em quando para soltar tudo.

Procedimento (Puré de abóbora)

1. Na Bimby: abóbora tapada com água. 5 minutos, temperatura 100º, velocidade 1. Escorrer, triturar na velocidade 5-6-7 uns 10 segundos. Fazer descer a abóbora com a espátula e repetir. Juntar a manteiga, o leite e temperar. 7 minutos, velocidade 2, temperatura 100º. Juntar a farinha de amêndoa. Bater tudo na velocidade 5 e está feito.
2. À mão: cozer a abóbora, escorrer a água, triturar, temperar e juntar a manteiga e o leite. Deixar cozinhar em lume brando até evaporar parte do líquido. No final juntar a farinha de amêndoa. Cozinhar até ficar com a consistência desejada, mexendo sempre.

Que acharam?

Caril de lulas e pota com creme de côco

Ontem houve jantarada no Restaurante! Comprei creme de côco no Pão de Açúcar e fui brincar com ele. É semelhante ao leite de côco mas é mais espesso e encorpado. São umas carterinhas que se dissolvem em água quente, adicionando-se no final da confecção do prato, tal como as natas ou o leite de côco. O caril foi um preparado em pó que me trouxeram da Turquia, muito potente. Quando se acabar este, lanço-me nas pastas de caril. E para complementar há uma série de condimentos que fazem toda a diferença: sementes de cardamomo, cravinho, coentros em pó, açafrão, cominhos, gengibre fresco, e a minha eterna amiga malagueta seca, vulgo piri-piri ou jindungo.

Rende: 4 porções
Calorias: 350 kcal
Tempo: 1 hora

Ingredientes:

• umas 3 chávenas de argolas de lulas e pota
• meia chávena de miolo de camarão
• 10 delícias do mar (as lulas encolheram...este é o meu plano B!!)
• 1 cebola
• 4 dentes de alho
• 2 colheres de sopa de margarina
• 2 sementes de cardamomo
• 2 cravinhos
• coentros em pó, cominhos, açafrão, caril em pó, gengibre em pó
• pedaço de 3 cm de gengibre fresco ralado
• vinho branco
• saqueta de creme de côco
• coentros
• sal
  

Preparação:

1. Cortar a cebola às rodelas fininhas. Colocar o cravinho e as sementes de cardamomo (depois de abertas as cápsulas) no wok. Aquecer o wok em lume alto, juntar a margarina, esperar que derreta e fazê-la rodar pelos bordos do wok.
   
2. Juntar a cebola e tapar o wok. Deixar suar uns 5 minutos sem destapar, em lume médio baixo, até ficar dourada.
3. Tirar do lume, retirar a cebola para papel absorvente. Deixar absorver um pouco a gordura.
4. Triturar a cebola, a polpa de tomate e o alho.Usei a bimby, velocidade 7.
   
5. Aquecer novamente o wok com o resto da gordura que ficou. Baixar o lume e juntar este molho. Deixar fritar um pouco e adicionar as lulas e pota bem escorridas de líquidos.
6. Juntar um pouco de vinho branco e alguma água quente. Temperar com um pouco de sal (muito pouco), a malagueta seca cortada aos pedaços, o gengibre em pó, um pouquinho de cominhos.
7. Deixar as lulas cozer. Se faltar líquido, juntar mais água.
   
8. Enquanto coze, ralar o gengibre. Juntar numa tacinha o gengibre, meia colher de chá de açafrão, 1 colher de chá de caril de boa qualidade, mais um pouco de cominhos, uma colher de chá de coentros em pó. Adicionar meio copo de água quente.
9. Quando as lulas estiverem cozidas, adicionar o miolo de camarão e as delícias do mar. Deixar cozinhar um pouco.
10. Verter, depois, a mistura do caril. Deixar evaporar o líquido.
11. Enquanto apura, dissolver o creme de côco com água bem quente (um copo de água chega). Verter sobre o wok quando começar a ferver.
12. Envolver, salpicar com coentros picados, desligar o lume e já está!

Acompanhei com um risotto simples e leve e uma salada de alface e cenoura.

Perú com legumes e açafrão no wok

Mais uma receita extra-rápida, ideal para um jantar de fim-de-semana, quando não abunda a vontade de cozinhar infinitamente e lavar a cozinha até ao sol nascer!

Rende: 2 porções para dois pequenos animaizinhos
Calorias: 300 kcal
Tempo: 20 minutos agitados

Ingredientes:

• 2 bifes de perú cortados às tiras finas
• 1 cebola pequena
• 1/4 pimento vermelho
• 1 courgette com casca
• 1 embalagem de cogumelos frescos
• 1 colher de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de açúcar
• vinagre (umas 3 colheres de sopa)
• 2 colheres de chá de açafrão
• gomásio
• 1 colher de chá de molho de soja
• 1 colher de sopa de farinha maizena
  
• noz moscada e pimenta
• sementes de sésamo para decorar

Preparação:

1. Temperar o perú já cortado em tirinhas: colocá-lo numa taça com 2 colheres de sopa de vinagre, uma de açúcar, uma de farinha maizena, noz moscada, pimenta, açafrão, molho de soja. Deixar umas 5 horas a marinar no frigorífico.
2. Lavar e cortar os legumes: Juntar os cogumelos laminados e o courgette num recipiente e a cebola em meias luas e o pimento às tirinhas finas noutro.
3. Aquecer o azeite no wok. Escorrer a carne do molho da marinada e colocá-la no wok. Dar umas voltas, para ficar bem passada, e reservar no forno para não arrefecer.
4. Colocar a cebola e o pimento no wok. Juntar uma colher de vinagre e uma de açúcar. Manobrar o wok até ficar a cebola bem douradinha.
5. Juntar o courgette e os cogumelos. Deixar saltear e mexer de vez em quando o wok. Retocar os temperos. Aqui adicionei gomásio porque estava insonso (o gomásio é sal + sementes de sésamo).
6. Juntar a carne reservada e mexer o wok até ficar bem envolvida.
7. Servi num tabuleiro decorado com sementes de sésamo. Fiz umas batatinhas fritas na Actifry, enquanto me entendia com o wok!

Mesa com ele, com uma vinhoca rosé fresquinha e uma gelatina de morango em cima. A loiça lava-se amanhã! Vamos para outra paragem!!

Caril de peixe com quinoa e lentilhas

Quinoa são uns flocozinhos muito bons, cheios de proteína e fibra, que costumo comer ao pequeno-almoço, numa mistura com outros cereais. Mas há uma série de receitas_ gratinados, panados, salteados_ onde se usa este cereal. Hoje foi o dia de experimentar!

Combinei os flocos de quinoa com lentilhas vermelhas, também elas mega-proteicas. Este tipo de lentilhas coze rapidamente e dispensa panelas de pressão e demolhar na véspera. Ideal para quem cozinha a todo o vapor!

Decidi dar um toquezinho de laranja e cardamomo, que acho (acho...) que fica bem no tamboril.
Ora vamos:

Rendimento: 3 porções
Calorias: 350 kcal, 35 g de proteína e 8 g de fibra
Tempo: 30 minutos

Ingredientes:

• 150 g tamboril em cubos
• 150 g lombo de pescada em cubos
• 1 chávena cheia de gambas
• 50 g lentilhas vermelhas
• 50 g flocos de quinoa
• sal, pimenta, alecrim
• sumo de uma laranja
• raspa de uma laranja
• 15 sementes de cardamomo
• 1 colher de sopa de gomásio
  
• 1 alho francês
• 1 cenoura
• 1 courgette
• 1 colher de sopa de mel
• 1 colher de chá de caril em pó de boa qualidade
  

Procedimento:

1. Lavar os legumes, descascar a cenoura e o courgette, cortar o alho-francês em juliana, a cenoura às meias rodelas fininhas e o courgette em meias rodelas um pouco mais grossas.
2. Descascar as sementes de cardamomo.
3. Colocar a manteiga no wok. Juntar as sementes de cardamomo e o gomásio. Deixar dourar, cuidado para não pegar.
4. Adicionar o alho francês.
5. Juntar o peixe e as gambas. Temperar com sal (pouco! Já tem o gomásio, que é sal e sementes de sésamo) e pimenta. Deitar metade do sumo de laranja. Deixar refogar um pouco.
6. Adicionar a cenoura e metade do courgette. Juntar um copo de água quente e deixar apurar. (Não mexer muito para não ficar tudo derretido).
7. Misturar o restante sumo de laranja, a colher de mel, o caril em pó e um pouquinho de água quente. Juntar essa mistura ao wok.
8. Envolver, deixar apurar e apagar o lume.
9. Servir salpicado com raspa de laranja e alecrim.

Nodles de vaca com ervilhas tortas

Neste fim-de-semana tentei render a minha mãe às maravilhas do wok...e acho que funcinou!!

Os reis da festa foram as ervilhas tortas da horta e um rosbife de vaca muito bom!

Rende: 3 porções
Preparação: 40 minutos

Ingredientes:

• 2 bifes de vaca grandes
• 2 placas de noodles de ovo
• tomate seco
• meio pimento verde
• 1 courgette
• meia beringela
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
  
• 1 cenoura
• ervilhas tortas
• óleo de amendoim
  
• vinagre (umas 5 colheres de sopa)
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 1 colher de sopa de farinha maizena
  
• martini bianco (2 colheres de sopa)
• pimenta e noz moscada moídas
• sal
• coentros picados

Procedimento:

1. Cortar a carne às tiras finas e temperar com sal, pimenta, noz moscada, uma colher de sopa de vinagre, uma colher de sopa de farinha e duas colheres de sopa de Martini.
2. Lavar e cortar os legumes: cenouras cortadas às meias rodelas fininhas e ervilhas tortas para um lado. Noutro recipiente colocar o pimento cortado às tirinhas finas, o courgette e a beringela aos cubos e o tomate seco aos pedaços. Cortar para outro recipiente a cebola em meias luas e ainda para outro o alho laminado fininho. (Como cozinhar no wok é muito rápido eu gosto de ter tudo já cortado e separado em recipientes. A separação faz-se pelo tempo de cozedura_ os mais rijos sempre primeiro.)
3. Cozer os noodles consoante as instruções da embalagem, escorrer, adicionar um fio de óleo e mexer com um garfo para não colar. Reservar.
4. Como as ervilhas tortas já eram um pouco rijas, resolvi dar uma fervura, à parte, às ervilhas e à cenoura. Depois, escorrer muito bem.
5. Aquecer o wok no fogo alto e adicionar uma colher de sopa de óleo e metade do alho laminado. Passar a carne metade a metade (depois de escorrido o molho) e reservar.
6. Juntar mais uma colher de óleo e adicionar a cebola e o restante alho. Acrescentar o restante vinagre e açúcar.
7. 
8. Juntar as ervilhas tortas e a cenoura bem escorridas.
9. Depois de bem passados, acrescentar o courgette, a beringela, o tomate seco e os pimentos.
10. Deixar saltear, provar e ajustar os temperos se necessário. Salpicar com coentros e amendoins partidos em pedaços grandes.
    
11. Agora é misturar: retirar metade dos vegetais para um parto, juntar metade da carne e metade da massa, dar umas voltas e aquecer um pouco. Misturar com dois garfos. Repetir para as metades que faltam.

E aqui está o resultado final! Até o meu irmão, que não é grande adepto de misturas, gostou. Disse que é um prato bonito! E quanto ao sabor, a mãe aprovou!

Lasanha de legumes (e atum)

_ Se eu fizer uma lasanha vegetariana, comes?
_ Não sei, acho que sim.

E foi assim que nasceu esta lasanha. Para as meninas (e outros amantes das coisas verdes) é uma lasanha de legumes. Para os meninos (e amantes de carnunça) é uma lasanha de atum. Para que não haja desentendimentos, uma dose desta lasanha tens uns 30 g de proteína, equivalente a um bife de vaca (numa dose igualmente elegante), por isso vamos concluir que a lasanha de atum puxa carroça, sim senhor!

É também uma lasanha express, feita a correr, com tudo o que estiver na gaveta do frigorífico e num grande tributo à lata!

Rendimento: 3 porções
Calorias: 350 kcal, 30 g de proteína e uns 8 g de fibra. Não há melhor que isto!
Tempo: 20 minutos de manobras + 40 minutos de forno.

Ingredientes:

Recheio:

• 1 cebola
• 5 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 2 colheres de sopa de azeite
• vinho branco
  
• meia cenoura
• meio courgette
• meia beringela
• meia lata (das médias) de grão
• uma lata (das pequenas) de cogumelos inteiros
• uma lata de atum (usei em conserva de azeite)
  
• umas 6 colheres de sopa de polpa de tomate (também ela de lata)
• 1 piri-piri potente
  
• sal
• manjericão seco
• 40 g de queijo de cabra curado (ou outro queijo que saiba mesmo a queijuuum)
• 6 placas de lasanha (daquelas que não precisam de ser cozidas, que foi grande invenção!)
  

Molho pseudo-Bechamel pseudo-light:

• meio courgette (sem pele)
  
• meio nabo
• 100g leite magro
• 1 colher de sopa de azeite
• sal

Procedimento:

1. Deitar o azeite no wok quente. Adicionar a cebola e alho picados e a folha de louro.
2. Juntar a cenoura finamente picada, a polpa de tomate e o vinho branco, temperar (sal, piri-piri, manjericão seco) e deixar refogar. Eu na fase da cenoura tapo sempre o wok. Há teorias!
3. Juntar o courgette e a beringela cortados aos cubos (com casca) e colocar de seguida o que falta: grão, cogumelos e atum (escorrido). Esperar que comecem a libertar água e apurar.
4. Enquanto apura, tratar do molho: para os bimbólicos, é meter a tralha toda lá para dentro e programar 15 minutos, temperatura varoma, velocidade 5. Fazer à mão também não é difícil: cortar o nabo e o courgette fininho, cozer em água fervente. Triturar tudo, juntar o leite quente e o azeite, deixar ferver e temperar com sal.
   
5. Segue-se a montagem da lasanha. Defendo a política da pouca massa e pouco molho para muito recheio e queijo também numa boa dose. Ele há gostos! Costumo untar o tabuleiro com um pouquinho de vaqueiro líquida, meto a primeira camada de massa, adiciono o recheio, sobreponho a segunda camada de massa, junto o molho e polvilho com queijo ralado. Prefiro deixar espaços entre as placas de massa a sobrepô-las, até porque o molho irá tapar as imperfeições. Também não gosto de encostar as placas de massa aos bordos do tabuleiro, porque além de ser mais fácil cortar a lasanha depois, fica mais bonito quando o recheio tapa ali as paredes dos lados. De qualquer forma, são teorias!
6. Vai a forno médio pré-aquecido tapado com papel de alumínio uns 30-40 minutos, até o queijo derreter e ficar com aquele aspecto torradinho. Costumo tirar o papel nos últimos 10 minutos para evaporar algum líquido (é que este molho não tem farinha!).

Hão-de reparar que o molho fica assim esverdeado! Além de light é fashion! E não é nada enjoativo, para quem não gosta muito de molho branco.
Acompanhada com uma saladona e finalizando com uma bela peça de fruta, esta lasanha dá energia para umas 4 horas, que vos garanto, são agitadas! Além disso, é fotogénica! Sou fã!

Noodles de arroz com perú e o q'há cá

O que fazer quando se tem uma ratazana gigante no estômago e uns escassos 20 minutos para actuar?

Arregaçar as mangas, pôr o avental e...não ter pena do fogão!

Rende: 2 porções
Tempo: 20 minutos, et voilà
Calorias: as 500 kcal que um almoço de sábado pós-ginásio merece!

Ingredientes
- 4 mãos cheias de massa de arroz
- 2 bifes grandes de perú
- 1 cenoura grande
- 1/2 lata de ervilhas
- 4 tomates secos
- 1 cebola
- 1/4 de pimento verde
- 1 pedaço de gengibre ralado
- 3 colheres de sopa de molho de soja
- 5 colheres de sopa de vinagre de arroz
- 1 colher de sobremesa de açúcar
- 1 colher de sopa de farinha maisena
- Pimenta
- 2 colheres de sopa de óleo de amendoim (usei óleo alimentar normal)
- Sementes de sésamo para decoração


Eis os reis da festa: carne bem temperada e massa de arroz, que se encontra nos grandes supermercados. Esta veio do Pão de Açúcar das Amoreiras. Não é cara. Por 2 euros e pouco levam um pacotão que dura muito tempo...

1- Meter dois bifes de perú a descongelar no microondas.
2- Pôr um tacho com água ao lume. Adicionar a massa quando ferver. Deixar cozer consoante as instruções da embalagem (3 minutos, neste caso), e escorrer. Adicionar 1 colher de sopa de óleo de amendoim e mexer com um garfo, para não colar.3- Cortar os bifes em tirinhas e temperar: pimenta, molho de soja, maisena, vinagre, gengibre ralado, açúcar. Deixar marinar uns minutos.
4- Enquanto isso, descascar a cebola e a cenoura. Cortar a cebola em meias luas. A cenoura corta-se no sentido longitudinal e depois em meias-rodelas muito finas, enviesadas. Picar o pimento fininho. Cortar os tomates secos em duas ou três partes, para não ficarem muito grandes.
5- Aquecer bem o wok, deitar uma colher de óleo e de seguida a carne, sem o molho da marinada, que se deve reservar.
6- Adicionar a cenoura, cebola e pimento. Manobrar o wok de forma a pôr essa cor toda a saltar, a virar e a mexer lá dentro!
7- Juntar as ervilhas e o tomate seco.
8- Adicionar ao molho da marinada um pouquinho de água quente e botar no wok. Faço uma batota (os entendidos não aprovam esta parte) e tapo com a tampa (o meu é um neo-wok!!!) e deixo apurar bem.
9- Quando estiver apuradinho (e não esborrachadinho, cuidado!) juntar a massa, bem escorrida. Esta é a parte que menos gosto - envolver tudo. Os orientais usam os pauzinhos, eu uso dois garfos...e às vezes as mãos!!
10- Wok na mesa (é tosco mas tem muita pinta!), assobiar, limpar as mãos e vamos a isso! Vão ver que de barriga cheia o fogão se limpa muito melhor!!