Caril de lulas e pota com creme de côco

Ontem houve jantarada no Restaurante! Comprei creme de côco no Pão de Açúcar e fui brincar com ele. É semelhante ao leite de côco mas é mais espesso e encorpado. São umas carterinhas que se dissolvem em água quente, adicionando-se no final da confecção do prato, tal como as natas ou o leite de côco. O caril foi um preparado em pó que me trouxeram da Turquia, muito potente. Quando se acabar este, lanço-me nas pastas de caril. E para complementar há uma série de condimentos que fazem toda a diferença: sementes de cardamomo, cravinho, coentros em pó, açafrão, cominhos, gengibre fresco, e a minha eterna amiga malagueta seca, vulgo piri-piri ou jindungo.

Rende: 4 porções
Calorias: 350 kcal
Tempo: 1 hora

Ingredientes:

• umas 3 chávenas de argolas de lulas e pota
• meia chávena de miolo de camarão
• 10 delícias do mar (as lulas encolheram...este é o meu plano B!!)
• 1 cebola
• 4 dentes de alho
• 2 colheres de sopa de margarina
• 2 sementes de cardamomo
• 2 cravinhos
• coentros em pó, cominhos, açafrão, caril em pó, gengibre em pó
• pedaço de 3 cm de gengibre fresco ralado
• vinho branco
• saqueta de creme de côco
• coentros
• sal
  

Preparação:

1. Cortar a cebola às rodelas fininhas. Colocar o cravinho e as sementes de cardamomo (depois de abertas as cápsulas) no wok. Aquecer o wok em lume alto, juntar a margarina, esperar que derreta e fazê-la rodar pelos bordos do wok.
   
2. Juntar a cebola e tapar o wok. Deixar suar uns 5 minutos sem destapar, em lume médio baixo, até ficar dourada.
3. Tirar do lume, retirar a cebola para papel absorvente. Deixar absorver um pouco a gordura.
4. Triturar a cebola, a polpa de tomate e o alho.Usei a bimby, velocidade 7.
   
5. Aquecer novamente o wok com o resto da gordura que ficou. Baixar o lume e juntar este molho. Deixar fritar um pouco e adicionar as lulas e pota bem escorridas de líquidos.
6. Juntar um pouco de vinho branco e alguma água quente. Temperar com um pouco de sal (muito pouco), a malagueta seca cortada aos pedaços, o gengibre em pó, um pouquinho de cominhos.
7. Deixar as lulas cozer. Se faltar líquido, juntar mais água.
   
8. Enquanto coze, ralar o gengibre. Juntar numa tacinha o gengibre, meia colher de chá de açafrão, 1 colher de chá de caril de boa qualidade, mais um pouco de cominhos, uma colher de chá de coentros em pó. Adicionar meio copo de água quente.
9. Quando as lulas estiverem cozidas, adicionar o miolo de camarão e as delícias do mar. Deixar cozinhar um pouco.
10. Verter, depois, a mistura do caril. Deixar evaporar o líquido.
11. Enquanto apura, dissolver o creme de côco com água bem quente (um copo de água chega). Verter sobre o wok quando começar a ferver.
12. Envolver, salpicar com coentros picados, desligar o lume e já está!

Acompanhei com um risotto simples e leve e uma salada de alface e cenoura.

Caril de lulas e tamboril

Estas lulas eram rijas que nem...lulas! O que era um prato rápido acabou por demorar mais tempo que o que era suposto. Mas foi um jantar meio aldrabado para três pessoas (com este calor e com a pouco vontade de comer deu 4 doses), de semana, com recurso ao congelador.

Rende: 4 poções

Calorias: 260 kcal
Tempo: 1 hora

Ingredientes:

• 1 chávena de vieiras congeladas
• 2 chávenas de lulas às rodelas congeladas
• 5 postas pequenas de tamboril congelado
• 1 cebola média
• 4 dentes de alho
• 2 colheres de sopa de manteiga magra
  
• 2 colheres de sopa de caril em pó de boa qualidade
• 1 copo de vinho branco
• sal (pouco)
• pimenta
• noz moscada
• hortelã (um ramalhão dos grandes)
• 1 courgette

Procedimento:

1. Picar o alho, cortar a cebola às rodelas finas, juntar as duas colheres de sopa de manteiga e deixar refogar. Lavar bem a hortelã, deixar uma folhas maiores e atar os tranquinhos com uma linha. Juntar ao refogado, colocar a tampa e deixar estar mais uns minutos em lume baixo.
2. Transferir o peixe para o tacho, depois de meio descongelado. Temperar com pouco sal, bastante pimenta e noz moscada. Tapar e deixar refogar uns minutos.
3. Refrescar com vinho branco, subir o lume e deixar cozer.
4. Ir adicionando água, se for necessário, para o caso das lulas serem como as minhas!
5. Enquanto apura, lavar e cortar o courgette com casca em quartos. Cortar as folhas de hortelã reservadas em ripinhas fininhas. Misturar o caril numa taça com um pouco de água quente.
6. No final da cozedura, juntar o courgette e a mistura de água com caril. Tapar o tacho, pegar nele e abanar, para evitar mexer com a colher de pau e derreter o peixe todo.
7. Deixar a água evaporar, sem secar demasiado. Rectificar os temperos. Se estiver insonso, juntar mais sal. Juntar metade das folhinhas de hortelã ripadas e misturar (abanando o tacho, sempre).
8. Transferir para uma travesse e decorar com as restantes folhas de hortelã fresquinhas.

Foi à mesa com uma batatinha cozida (continuamos fartos de arroz!) e uma saladona de alface e tomate e estava muito bom!!

Risotto do mar

Sexta-feira é dia de jantarada! E ontem foi mesmo um risotto de peixe, que é bom, simples e rápido de fazer. Usei a Bimby, que em matéria de arroz é uma expert!

Rende: 2 porções para duas bocas abençoadas
Tempo: 40 minutos
Calorias: as 600 kcal que uma sexta-feira merece!

Ingredientes
Usei lulas, delícias do mar, tamboril, pescada e miolo de camarão
1/2 alho francês
1 cebola
3 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite
1/4 pimento verde
100 g vinho branco seco
800 g de água
150 g arroz para risotto
20 g queijo parmesão ralado
salsa, pimenta e sal a gosto
1 folha de louro

Procedimento
1- Colocar 800 g de água no copo e o peixe no cesto. Cozer 5 minutos, velocidade 1, temperatura varoma.
2- Reservar o caldo e retirar o cesto.
2- Colocar a cebola e o alho no copo. Picar 5 seg, velocidade 4.
3- Adicionar o azeite, o pimento, o alho francês e a folha de louro. Colocar o peixe na varoma. Refogar 10 minutos, temperatura varoma, velocidade 2.
4- Retirar a folha de louro e triturar 10 segundos, velocidade 5.
5- Colocar a borboleta. Juntar 400 g do caldo reservado, o vinho branco e o arroz. Continuar com a varoma com o peixe. 10 minutos, temperatura varoma, velocidade 1.
6- Colocar no copo o peixe desfeito, as delícias do mar cortadas em tirinhas fininhas, a salsa picada e o queijo ralado. Temperar com sal e pimenta a gosto. Retirar o copinho e programar 5 minutos, temperatura varoma, velocidade 1.
7- Está pronto a servir. Acompanhei com uma salada de alface!
Notas:
- Nunca adicionar líquidos frios! O vinho deve estar à temperatura ambiente. O caldo ainda estava quente.