Abóbora manteiga recheada com almôndegas de frango e cevada

Hoje houve jantarada no 4Patas! Para celebrar o Outono (ou por saudades dele) abri uma abóbora que estava aqui em trânsito! Andei a inspirar-me à procura de receitas e encontrei esta, que me cativou pelas cores e originalidade! Vou postar a receita adaptada por mim.

As almôndegas ficaram muito boas, nada secas e a cevada foi uma boa inovação cá em casa. Recomendo vivamente! É parecida com a espelta, mas mais gordinha e mais bonita.

Rende: 4 porções
Informação nutricional: 360 kcal cada porção

Ingredientes

• 1 abóbora manteiga
• Azeite, sal, pimenta, vinagre balsâmico
  
• Ervas aromáticas frescas: salsa, sálvia, ...
• Ervas aromáticas secas: alecrim, orégãos, manjericão
• meio pimento vermelho
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 folha de louro
• caldo de galinha caseiro (congelei água de cozer a galinha em covetes de fazer gelo e é só diluir em água)
• 3/4 chávena de cevada
• meio pote de iogurte grego 0%
• 1 ovo XL
• 3 fatias finas de pão integral
• sumo de limão
• mostarda
• 50 g de queijo da ilha ralado (ou outro queijo de sabor intenso)
  

Procedimento:

1. Lavar a abóbora, cortá-la ao meio longitudinalmente e vai ao forno médio meia hora.
2. Retirar a polpa com uma colher e uma faca. Untar as metades com um pouco de azeite e vinagre balsâmico e vão ao forno novamente mais 10 minutos.
   
3. Num tacho cozer a cevada no caldo de galinha.
4. Numa picadora, juntar a carne, o pão partido em pedaços, o ovo, o iogurte grego, as ervas frescas e secas, o sumo de limão, a mostarda (bastante!) e o sal e picar tudo muito bem. Fazer bolinhas e colocar num tabuleiro. Vai ao forno meia hora ou até ficarem douradinhas (sem ficarem secas).
5. No wok, colocar a cebola, o alho e o pimento picados, duas colheres de azeite e a folha de louro. Deixar refogar um pouco.
6. Juntar a cevada cozida bem escorrida, a polpa da abóbora aos pedaços e as almôndegas de frango. Rectificar os temperos. Picar salsa e sálvia e misturar.
   
7. Rechear as metades, polvilhar com queijo e gratinar no forno uns 5-7 minutos até o queijo derreter.

Está pronto! Digam que as cores não são lindas!

Pão (proteico e low carb...e já agora sem glúten) de abóbora e baunilha

Há meses que ando com ideias de meter abóbora nas minhas barras e muffins e bolos proteicos. Os americanos compram umas latas de puré de abóbora orgânico e metem isso em todo o lado. Eu sou fã de abóbora, principalmente assada no forno ou em saladas, e para mim é um daqueles legumes pseudo-batata que acompanha tudo e tem muita fibra, pouco hidrato de carbono e pouca caloria.

Depois de andar aí às voltas vi esta receita, esta e esta e meti as mãos à obra! Isto é o que eu faço nos meus intervalos de estudo mas nada bate o descascar amendoins para fazer manteiga de amendoim! Quem ganha com isso é o Rex, o meu irmãozinho mais novo, um papagaio que lá foi parar a casa! Qualquer dia ponho aqui ao lado uma foto dele! Dele e do Cágado, outro bicho giro que lá foi parar!

Ingredientes:

• 5 scoops de proteína de baunilha
• Baunilha a gosto
• 30 g de açúcar light (tinha lá um resto. Usem o que quiserem para adoçar...)
• 120 g de puré de abóbora (só cozer, escorrer e reduzir a puré. Sem sal, sem nada)
• Canela a gosto
• 2 ovos inteiros
• 2 claras
• meia colher de bicarbonato de sódio
• uma colher e meia de fermento

Procedimento:

1. Pré-aquecer o forno a 180ºC.
   
2. Fazer o puré de abóbora: cozi a abóbora na Bimby ao vapor e triturei tudo depois. Tal como a batata doce, tenho sempre uma tupperware de puré de abóbora no frigo para as minhas panquecas e bolos do pequeno-almoço.
3. E depois é como a gente mais gosta: juntar tudo e mexer! Eu dei-lhe Bimby.
4. Untar uma forma (dei-lhe spray de culinária) e verter a massa.
5. 40 minutos de forno (ou fazer a prova do palito) e já está! Desenformar!

É muito boom quentinho a sair do forno, com uma colherada de queijo creme...mas no dia seguinte continua fofinho! Recomendo!!

SOS receitas rápidas: frango no wok enfarda-estudantes

Uma refeição de tupperware daquelas que se fazem ao fim-de-semana e são para durar até Terça-feira. Basta deixar uns bifes de frango temperados de véspera. Depois é só vestir um avental e dar ao chinelo. Adoro isto!

Rende: 3 doses
Calorias: 350 kcal
Tempo: 20 minutos

Ingredientes

• 2 chávenas abóbora congelada
• espinafres congelados (deve ser duas chávenas de espinafres frescos)
• 1 courgette
• um pouquinho de chouriço
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 alho francês
• 350 g bifes de frango cortados em tiras e temperados de véspera (sal, colorau, vinho branco, pimenta, ...)
• Vinagre balsâmico em spray

A abóbora foi descascada, cortada em pedaços e congelada em saquinhos de doses pequenas. Os espinafres foram arranjados, lavados, escaldados e posteriormente congelados em saquinhos também. No final do Verão há muito trabalho por estas bandas...mas o que é facto é que isto dá muito jeito nestas alturas!


Procedimento

1. Lavar a courgette e o alho francês. Cortar a courgette em meias rodelas finas e o alho francês em rodelas grossas. Deixar a abóbora e os espinafres a descongelar uns minutos. Cortar a abóbora em cubos grandes.
   
2. Colocar metade do azeite no wok. Saltear o frango (escorrido do molho da marinada) aos poucos de cada vez e reservar.
3. Colocar o resto do azeite no wok e saltear os legumes (meti os espinafres ainda meio congelados lá para dentro). Juntar o chouriço cortado às rodelas fininhas. Borrifar com vinagre balsâmico, dar umas voltas com o wok, deixar apurar bem.
4. Juntar-lhes a carne reservada, aquecer e transferir para a bela da tupperware.

Txaram!

Salmão com crosta de pesto e salteado de espinafres e abóbora

Última ração de combate da semana!! E que semana! Amanhã já espeto o garfo na comida da mãe, que faz muita falta por cá!!

Outra ideia super rápida, esta. O salmão estava congelado, foi só deixar a descongelar de manhã e a abóbora também é congelada (lavamos a abóbora e cortamo-la em pedaços grandes). Os espinafres e a salsa comprei a caminho de casa...e o pesto fi-lo eu, com espinafres da horta e um bom queijo bem curado...estava de se lhe tirar o chapéu!

Rende: 1 porção
Calorias: 350 kcal
Tempo: 10 minutos de manobras + 30 minutos de forno

Ingredientes:

• 1 posta de salmão pequena (uns 100g)
• sal fino, pimenta de moinho, noz moscada
• 3 dentes de alho
• 1 colher de sopa cheia de molho pesto (usei pesto de espinafres)
• espinafres (umas duas chávenas)
• abóbora (cerca de uma chávena cortada em cubos grandes)
• salsa
• Spray de azeite
  

Procedimento

1. Dispor o salmão num tabuleiro, temperar com pimenta e barrar o pesto por cima.
2. Vai a forno pré-aquecido a 180º durante uma meia hora.
3. Lavar e arranjar os espinafres. Laminar os alhos. Cortar a abóbora em pedaços grandes. Picar a salsa fininha.
4. Aquecer o wok, dar umas borrifadelas com o spray de azeite, colocar os dentes de alho laminados. Deixar alourar.
   
5. Juntar a abóbora. Tapar e deixar cozinhar uns 7 minutos em lume baixo, abanando o wok de vez em quando.
6. Adicionar os espinafres bem escorridos. Temperar com um pouco de sal fino e noz moscada. Cozinhar por mais 5 minutos, com a tampa, abanando de vez em quando.
7. Dispor o salmão e o salteado para um prato. Salpicar com salsa.

E está feito!!

Peito de galo no wok com legumes e puré de abóbora

Eu adoro cozinhar no wok! É rápido e saudável...e é incrível como consigo sujar tanto em tão pouco tempo, mas pronto. Além de não deixar de ser uma fritura (e de se manobrar o wok com tudo a saltar e a salpicar tudo), o facto de fazer as coisas a correr com ingredientes e utensílios a voar à minha volta não ajuda muito.
E foi um almoço com direito a duas horas de limpeza! O galo, todo ele era genica naquela capoeira, já cá canta!

O puré foi um devaneio aqui da menina...nem vi receitas nenhumas nem nada mas vou repetir brevemente misturado com puré de courgette e com leite de côco em vez de leite normal. Ah pois! De low carb não tem muito (porque a abóbora é doce) mas não leva a farinha normal.

A farinha de amêndoa faz-se assim: escalda-se a amêndoa em água fervente, pela-se e vai ao forno alto uns 5 minutos tostar. A minha tostou demais e ficou castanha! Depois é só pulverizar na bimby, velocidade 7-8-9.

Rende: 1 porção
Calorias: 300 kcal (frango) + 120 kcal (puré)
Tempo: 20 minutos

Ingredientes para o Galo no Wok:

• 1 bife de peito de galo (dar umas marretadas para ficar mais tenro)
• 2 dentes de alho
• meia cebola
• colher de chá de margarina magra
• colher de chá de azeite
• piri-piri, sal, pimenta
• 1 colher de café de açafrão em pó
• meio courgette
• 1/4 covete de cogumelos frescos
• um restinho de tofu que estava triste no frigorífico

Ingredientes para o Puré de Abóbora:

• 1 chávena (200g) de abóbora cortada aos pedaços
• uma colher de chá de manteiga magra
• três colheres de sopa de leite magro
• pitada de sal
• noz moscada e cravinho em pó
• uma colher de chá de farinha de amêndoa
  

Procedimento (Galo no wok):

1. Aquecer o wok e juntar o azeite e a margarina. Deixar alourar a carne, manobrar o wok e reservar.
2. Nessa gordura refogar a cebola e o alho. Juntar a carne refogada, temperar com sal, pimenta e piri-piri e tapar. Deixar cozinhar até o bicho estar tenro. Juntar um pouco de água quente se for necessário.
3. Juntar o courgette aos cubos, os cogumelos laminados e o tofu também aos cubos pequenos. Temperar com uma colher de açafrão.
4. Deixar cozinhar os legumes, esperar que a maior parte do molho evapore. Ir manobrando o wok de vez em quando para soltar tudo.

Procedimento (Puré de abóbora)

1. Na Bimby: abóbora tapada com água. 5 minutos, temperatura 100º, velocidade 1. Escorrer, triturar na velocidade 5-6-7 uns 10 segundos. Fazer descer a abóbora com a espátula e repetir. Juntar a manteiga, o leite e temperar. 7 minutos, velocidade 2, temperatura 100º. Juntar a farinha de amêndoa. Bater tudo na velocidade 5 e está feito.
2. À mão: cozer a abóbora, escorrer a água, triturar, temperar e juntar a manteiga e o leite. Deixar cozinhar em lume brando até evaporar parte do líquido. No final juntar a farinha de amêndoa. Cozinhar até ficar com a consistência desejada, mexendo sempre.

Que acharam?

Campo é campo! : Sementes de abóbora tostadas

Hoje estive a arranjar abóbora para congelar. Deixamos as abóboras amadurecer o suficiente, tira-se a casca, lava-se bem, corta-se aos pedaços grandes e congela-se em saquinhos de doses individuais. Como costumo fazer sempre 3 ou 4 refeições cada vez que cozinho, faço sacos maiores (de meio quilo de abóbora cada), a contar com 3 doses ou com uma sopa para meia semana. E hoje decidi aproveitar as sementes. Basta lavá-las bem, tirar os fiozinhos da abóbora, escorrê-las bem e vão ao forno.

1. Ligar o forno a 180º.
2. Retirar as pevides da abóbora, lavar e escorrer bem.
3. Dispor num tabuleiro com papel vegetal ou de alumínio.
4. Temperar, se desejar. Se quiser simples, basta ir ao forno assim. Se quiser salgadas, basta adicionar sal fino na dose que desejar. Se quiser com outros temperos, regue com uma colher de sopa de azeite e junte o que quiser.
5. Vai ao forno meia hora. A meio do tempo abana-se o tabuleiro. Deixar arrefecer e reservar numa caixa bem vedada.
   

Eu temperei com paprika, açafrão, pimenta e um pouco de sal. Come-se bem! É viciante!

Um acompanhamento exótico: grão doce com legumes

Na verdade é doce mas não é muito! A ideia era ter no frigorífico um bom guarnecimento para o início da semana. Faço estas coisas ao Domingo e dura-me até Quarta, mais ou menos. Comprei uns pozinhos de perlim-pim-pim novos: coentros moídos, cravinho em pó, molho inglês...e pus a minha magia em prática! Quanto ao grão, tenho em saquinhos pequenos congelado. Demolha-se, coze-se numa panela de pressão e quando está frio é só meter em saquinhos e congelador com ele! A geleia de milho uso-a para fazer barras de cereais e para pincelar tartes e biscoitos. Mas tem um sabor muito suave, muito mais suave que o mel...e ficou a matar!

Rende: três porções de 250 kcal (acompanhamento)
Tempo: 7 minutos de manobras + 40 minutos de forno

Ingredientes

• 1 chávena de abóbora aos cubinhos
• 1 alho francês
  
• 1 chávena de grão previamente cozido
  
• 1 courgette
• 1 colher de sopa de óleo de amendoim
• cravinho em pó, açafrão em pó, coentros moídos, canela em pó
• uma colher de sopa mal cheia de molho inglês
• pitadinha (inha) de sal fino
• 1 colher de sopa de geleia de milho

Procedimento

1. Ligar o forno a 180º.
2. Num tabuleiro dispor: a courgette com casca cortada aos cubos pequenos, o alho francês cortado às rodelas, a abóbora aos cubos pequenos, o grão. Misturar tudo.
3. Juntar o óleo de amendoim com a geleia de milho numa tacinha. Misturar bem. Regar os legumes com a mistura e envolver.
   
4. Temperar com sal fino, cravinho em pó, açafrão em pó, coentros moídos e molho inglês. Envolver novamente. Polvilhar com canela (pouquinha) no final.
5. Vai ao forno tapado com papel de alumínio durante uns 20 minutos. Depois destapa-se e deixa-se o líquido evaporar.

Uso não só como acompanhamento mas também como refeição, ao jantar, já que o grão oferece as proteínas necessárias.

Salmão ao vapor com ratatouille

Aqui está uma receita express, ideal para aqueles jantares em que falta a vontade para cozinhar! Só implica pensar nela na véspera, o que nem sempre é fácil, isto se se quer que o salmão saiba a alguma coisa! Nem necessita de grandes compras, já que basicamente tudo o que é legume que reside na gaveta do frigorífico pode entrar para a festa! Convém ter beringela, courgette e pimento. De resto, costumo inventar! O salmão, esse, é do mais rico e belo: lombos congelados da Pesca Nova...e siga a banda!

Rendimento: 2 porções
Calorias: 400 kcal
Tempo: 30 minutos

Ingredientes

• Dois lombos de salmão
• Gengibre fresco fatiado fino
• 1 colher de chá de açafrão
  
• Alho
• Sumo de meio limão
  
• 1 cebola
• meio pimento vermelho
• meia beringela
• 1 courgette
• 1 tomate grande
• 1 pedaço de abóbora (+/- duas chávenas)
• meio alho francês
• pimenta, sal e piri-piri
• orégãos
• 2 colheres de sopa de azeite
  

Procedimento:
1- Deixar o salmão a marinar de manhã em: sumo de limão, gengibre fatiado finamente, 2 dentes de alho picados, sal, pimenta, açafrão. Envolver bem, tapar e deixar no frigorífico.
2- Colocar a cebola, o alho e o azeite no copo. Picar 5 segundos velocidade 4 + refogar 3 minutos, temperatura varoma, velocidade 1. Colocar na varoma as postas de salmão.

3- Durante esta fase, cortar os restantes legumes em cubos. Colocar tudo num recipiente.

4- Adicionar os restantes legumes, o sal, a pimenta, piri-piri e os orégãos e programar 30 minutos, velocidade colher inversa, temperatura varoma.

Está pronto!!
Para os mais esfomeados, será boa ideia acompanhar com arroz basmati.

Rápido, saudável e saboroso. Não há melhor!

Jantares felizes!