Nuvenzinhas de limão

Hoje foi dia do limão cá em casa! Saíram, entre outros, uns bolinhos muito fofinhos. Retirei a receita de um blog de culinária que sigo.

Obrigado à Talita por esta receitinha! Vão ao blog Chocorango, que eu já aprendi umas coisas giras lá!! Os vídeos são a coisa mais fofa!

Estes são daqueles bolos que agradam a toda a gente e que convém ter sempre em casa...além disso destacam-se pela leveza da massa. 5 estrelas!

Rende: 60 bolinhos
Calorias: 40 kcal cada um

Ingredientes:

• 100g de manteiga à temperatura ambiente
• 140g de açúcar em pó (ou açúcar normal pulverizado na Bimby)
• Raspas de dois limões
• 2 ovos grandes
• 1 colher (sopa) de sumo de limão
• 200g de farinha de trigo
• 95g de farinha maizena
• 4 colheres (chá) de fermento em pó

Procedimento (Bimby)

1. Pulverizar o açúcar e a casca de limão. Dar uns toques de turbo.
2. Adicionar a manteiga e o açúcar e bater na velocidade 2. Juntar os ovos e o sumo de limão e bater na velocidade 4.
   
3. Transferir para uma taça grande. Juntar a farinha, maizena e fermento peneirados. Envolver delicadamente.
4. Num tabuleiro forrado com papel vegetal dispor bolinhas moldadas com duas colheres de sobremesa.
5. Vai a forno alto (180º) pré-aquecido até ficarem dourados (uns 30 minutos).

Procedimento (a la mano)

1. Peneirar a farinha, maizena e fermento e reservar.
2. Bater a manteiga e o açúcar a uma velocidade média até ficarem bem envolvidos. Aumentar a velocidade até obter um creme esbranquiçado e fofo. Juntar as raspas e os ovos um a um e mexer em cada adição. Adicionar o sumo de limão e bater o suficiente para incorporar.
3. Acrescentar os ingredientes peneirados e misturar delicadamente, sem dar muitas voltas.
4. Num tabuleiro forrado com papel vegetal dispor bolinhas moldadas com duas colheres de sobremesa.
5. Vai a forno alto (180º) pré-aquecido até ficarem dourados (uns 30 minutos).

Deixar arrefecer sobre uma grelha e guardar numa caixa bem vedada quando estiverem frios!

Estes foram promovidos a bolos residentes cá de casa. Sim, porque o nosso frasco de bolos tem sempre uns bolinhos mais habitués!! :p Mais uma vez obrigado, Talita!

Caril de lulas e pota com creme de côco

Ontem houve jantarada no Restaurante! Comprei creme de côco no Pão de Açúcar e fui brincar com ele. É semelhante ao leite de côco mas é mais espesso e encorpado. São umas carterinhas que se dissolvem em água quente, adicionando-se no final da confecção do prato, tal como as natas ou o leite de côco. O caril foi um preparado em pó que me trouxeram da Turquia, muito potente. Quando se acabar este, lanço-me nas pastas de caril. E para complementar há uma série de condimentos que fazem toda a diferença: sementes de cardamomo, cravinho, coentros em pó, açafrão, cominhos, gengibre fresco, e a minha eterna amiga malagueta seca, vulgo piri-piri ou jindungo.

Rende: 4 porções
Calorias: 350 kcal
Tempo: 1 hora

Ingredientes:

• umas 3 chávenas de argolas de lulas e pota
• meia chávena de miolo de camarão
• 10 delícias do mar (as lulas encolheram...este é o meu plano B!!)
• 1 cebola
• 4 dentes de alho
• 2 colheres de sopa de margarina
• 2 sementes de cardamomo
• 2 cravinhos
• coentros em pó, cominhos, açafrão, caril em pó, gengibre em pó
• pedaço de 3 cm de gengibre fresco ralado
• vinho branco
• saqueta de creme de côco
• coentros
• sal
  

Preparação:

1. Cortar a cebola às rodelas fininhas. Colocar o cravinho e as sementes de cardamomo (depois de abertas as cápsulas) no wok. Aquecer o wok em lume alto, juntar a margarina, esperar que derreta e fazê-la rodar pelos bordos do wok.
   
2. Juntar a cebola e tapar o wok. Deixar suar uns 5 minutos sem destapar, em lume médio baixo, até ficar dourada.
3. Tirar do lume, retirar a cebola para papel absorvente. Deixar absorver um pouco a gordura.
4. Triturar a cebola, a polpa de tomate e o alho.Usei a bimby, velocidade 7.
   
5. Aquecer novamente o wok com o resto da gordura que ficou. Baixar o lume e juntar este molho. Deixar fritar um pouco e adicionar as lulas e pota bem escorridas de líquidos.
6. Juntar um pouco de vinho branco e alguma água quente. Temperar com um pouco de sal (muito pouco), a malagueta seca cortada aos pedaços, o gengibre em pó, um pouquinho de cominhos.
7. Deixar as lulas cozer. Se faltar líquido, juntar mais água.
   
8. Enquanto coze, ralar o gengibre. Juntar numa tacinha o gengibre, meia colher de chá de açafrão, 1 colher de chá de caril de boa qualidade, mais um pouco de cominhos, uma colher de chá de coentros em pó. Adicionar meio copo de água quente.
9. Quando as lulas estiverem cozidas, adicionar o miolo de camarão e as delícias do mar. Deixar cozinhar um pouco.
10. Verter, depois, a mistura do caril. Deixar evaporar o líquido.
11. Enquanto apura, dissolver o creme de côco com água bem quente (um copo de água chega). Verter sobre o wok quando começar a ferver.
12. Envolver, salpicar com coentros picados, desligar o lume e já está!

Acompanhei com um risotto simples e leve e uma salada de alface e cenoura.

Mousse de manga light

Gosto de mousse de manga mas tenho um problema...é demasiado doce. É que a manga já é doce e com o leite condensado fica enjoativo, para o meu gosto. Fui testando umas receitas diferentes, passeando por aí nos blogs. Desprezei natas, leite condensado e açúcar a mais. Usei polpa de manga do Pingo Doce, talvez um pouco mais líquida que a da Globo, mas docinha na mesma. Se fizerem mesmo com manga, para obterem esta consistência e este sabor (sabe mesmo a manga...e não a leite condensado) talvez umas duas mangas de bom tamanho cheguem.

Rende: 4 porções boas
Calorias: 130 kcal
Tempo: 7 minutos

Ingredientes

• 2 iogurtes naturais magros
• 2 colheres de sopa de açúcar light
• 3 folhas de gelatina incolor
• 1 clara de ovo
• meia lata grande de polpa de manga (do Pingo Doce)

Procedimento

1. Cortar as folhas de gelatina e deixá-las de molho numa tacinha própria para micro-ondas, com um pouco de água fria.
2. Bater a clara em castelo. Adicionar uma colher de açúcar. Bater novamente.
3. Misturar a polpa de manga e os iogurtes noutro recipiente (usei a bimby, velocidade 4).
   
4. Escorrer a água da gelatina. Vai ao micro-ondas 40 segundos na potência máxima. Se tiver farrapos, programar mais algum tempo (nunca muito!).
5. Mexendo sempre, adicionar a gelatina ao preparado de manga. Mais uma vez usei a bimby (coloquei a gelatina pelo bocal, na velocidade 2).
6. Adicionar a colher de açúcar que falta.
   
7. Envolver as claras em castelo com cuidado.
8. Verter para tacinhas. Vai ao frigorífico umas 5 horas, até solidificar.

O resultado foi uma mousse com um sabor intenso a manga, leve e fresca.

Aproveitamento de sobras: Bimbos de peixe

Como o que é fofo é bimbo, lá dizia o anúncio, e em honra à sua mãe, bimby, em vez de fofos (que é um nome já batido) estes são mesmo bimbos! A mãe deles, bimba para os amigos, se falasse estaria muito babada com esta criação!
Na verdade já tinha a pulga atrás da orelha para fazer esta receita há muuuuito tempo! Foi desta, aproveitando umas sobras de peixe cozido. De facto, e reforçando os comentários que tenho visto em blogs, são fofíssimos, a massa levíssima...óptimos! Estão mesmo a pedir um arrozinho de tomate malandrinho e uma salada de alface! Quanto às sobras...faço destas coisas! Quando tenho peixe cozido ou grelhado meto numa caixinha no congelador...e fica na fila para rissóis, quiches, souflés ou, agora, bimbos!

Rende: 11 bimbos
Calorias: 130 kcal por cada bimbo
Tempo: 10 minutos refogado + 1 minuto massa + 20 minutos forno

Ingredientes massa:

• 250 g farinha
• 2 colheres de chá de fermento
• 1 colher de café de sal fino
• 250 g leite magro
• 25 g margarina magra
• 50 g óleo
• 2 ovos

Ingredientes recheio

• 200 g peixe cozido
• 4 colheres de sopa de polpa de tomate caseira
• 1 colher de sopa de massa de pimentão
  
• meia cebola
• 2 dentes de alho
• folha de louro
• piri-piri
  
• temperos a gosto: cravinho em pó, noz moscada, pimenta, orégãos
• 5 g azeite
• um pouco de vinho branco
  

Procedimento:

1. Ligar o forno a 180ºC.
   
2. Começar pelo recheio: cebola e alho na bimby. Triturar na velocidade 4.
3. Juntar o azeite, a folha de louro e o piri-piri. 5 minutos, 100º, velocidade 1,5.
4. Juntar o peixe desfiado, o viho branco, temperar com cravinho em pó, noz moscada, pimenta e orégãos. 5 minutos, 100º, velocidade 1,5, colher inversa.
   
5. Enquanto cozinha pode ir untando com margarina e farinha as forminhas de queques ou queijadas (usei formas de silicone e de alumínio...nas de silicone saíu melhor!)
   
6. Reservar o recheio e lavar o copo.
7. Tratar da massa: colocar todos os ingredientes no copo, programar velocidade 3, 50 segundos.
8. A parte mais engenhosa: acho que em vez de verter a massa directamente da bimby é mais prudente ir tirando às colheradas. Não se acanhem de esticar a massa e fazer mais fofos do que é suposto. Eles não precisam de muita massa para ficarem bonitos e "estáveis"! Basta colocar uma ou duas colehradas de sopa de massa no fundo da forma (a massa é quase líquida...), sobrepor duas colheradas de recheio e mais duas colheradas (ou só uma) de massa. Se ficarem irregulares pode-se dar um jeitinho com a colher. Eu cá gosto deles toscos!
9. Vão ao forno uns 20/30 minutos, até ficarem dourados. Depois é só deixar arrefecer e devorar!

Fonte: Fórum dos bimbólicos

Um acompanhamento exótico: grão doce com legumes

Na verdade é doce mas não é muito! A ideia era ter no frigorífico um bom guarnecimento para o início da semana. Faço estas coisas ao Domingo e dura-me até Quarta, mais ou menos. Comprei uns pozinhos de perlim-pim-pim novos: coentros moídos, cravinho em pó, molho inglês...e pus a minha magia em prática! Quanto ao grão, tenho em saquinhos pequenos congelado. Demolha-se, coze-se numa panela de pressão e quando está frio é só meter em saquinhos e congelador com ele! A geleia de milho uso-a para fazer barras de cereais e para pincelar tartes e biscoitos. Mas tem um sabor muito suave, muito mais suave que o mel...e ficou a matar!

Rende: três porções de 250 kcal (acompanhamento)
Tempo: 7 minutos de manobras + 40 minutos de forno

Ingredientes

• 1 chávena de abóbora aos cubinhos
• 1 alho francês
  
• 1 chávena de grão previamente cozido
  
• 1 courgette
• 1 colher de sopa de óleo de amendoim
• cravinho em pó, açafrão em pó, coentros moídos, canela em pó
• uma colher de sopa mal cheia de molho inglês
• pitadinha (inha) de sal fino
• 1 colher de sopa de geleia de milho

Procedimento

1. Ligar o forno a 180º.
2. Num tabuleiro dispor: a courgette com casca cortada aos cubos pequenos, o alho francês cortado às rodelas, a abóbora aos cubos pequenos, o grão. Misturar tudo.
3. Juntar o óleo de amendoim com a geleia de milho numa tacinha. Misturar bem. Regar os legumes com a mistura e envolver.
   
4. Temperar com sal fino, cravinho em pó, açafrão em pó, coentros moídos e molho inglês. Envolver novamente. Polvilhar com canela (pouquinha) no final.
5. Vai ao forno tapado com papel de alumínio durante uns 20 minutos. Depois destapa-se e deixa-se o líquido evaporar.

Uso não só como acompanhamento mas também como refeição, ao jantar, já que o grão oferece as proteínas necessárias.

Iogurte natural com polpa de manga e muesli tropical

Aqui está uma ideia para um lanche mega light e equilibrado. Fácil de preparar, com ingredientes acessíveis, combinando a proteína, as vitaminas da fruta e os cereais. Promete três horas de energia!

Calorias: 150 kcal
Tempo: 3 minutos

Ingredientes:

• 1 iogurte natural magro
• 50 g (4 colheres de sopa) de polpa de manga
• 2 colheres de sopa de muesli tropical
• canela

Preparação:

• É só misturar tudo e já está!

Simples!

Dias cor de rosa: Bulgur com salmão ao molho de beterraba

Hoje estreei-me no bulgur! À semelhança da espelta, é um tipo de trigo cheio de nutrientes, com índice glicémico mais baixo que o arroz ou massa. Deriva de grãos de trigo germinados e partidos em pedaços e à vista é parecido com couscous.

Gostei da experiência...e tendo bulgur já cozinhado no frigorífico é facílimo variar nas saladas e fazer uns pratos diferentes. Para ser mais exótico meti-lhe um bom punhado de hortelã, noz moscada em grão e um pouco de molho de soja.

Rende: 3 doses
Calorias: 320 kcal
Tempo: 20 minutos para cozer o bulgur e o camarão + 15 minutos para o wok

Ingredientes:

• 100 g de bulgur
• 1 posta grande de salmão
• 2 camarões tigre partidos em 3 pedaços
• 1 piri-piri
• noz moscada, sal, hortelã fresca, alecrim, mistura de pão e queijo em pó
• 1 colher de chá de olho de soja
  
• meia cebola
• 2 dentes de alho
• 1 folha de louro
  
• 1 colher de sopa de azeite
• pickles de beterraba
• 1 alho francês (só as partes verdes, de cima)

Preparação:

1. Cozer o bulgur como vem descrito na embalagem. Eu cozi ao vapor na Bimby, com o camarão no andar de cima, ficando o bulgur com o sabor deste. Cozer o camarão tigre.
   
2. Cozinhar o salmão como preferir. Eu temperei com sal, noz moscada, mistura de pão e queijo em pó e alecrim e foi ao forno, na grelha, uns 30 minutos a 180º.
3. Aquecer o wok. Juntar o azeite, o alho laminado, a cebola, o louro, o piri-piri e o camarão. Deixar refogar mas sem fritar muito.
4. Juntar o alho francês e a hortelã cortada em pedaços grandes. Manobrar o wok e deixar passar um pouco.
5. Adicionar o bulgur, mexer e juntar umas 4 colheres de sopa do molho de beterraba das pickles de beterraba.
   
6. Enquanto apura um pouco, cortar o salmão em cubos e colocá-lo no wok. Mexer cuidadosamente.
7. Juntar o molho de soja e alguns palitos dos pickles de beterraba. Manobrar um pouco o wok e já está!

Bonito não é? Bom também...e prático acima de tudo. Além disso, é saudável. Ficou aprovado!