Beringelas recheadas com frutos do mar

Adoro beringelas recheadas! Hoje andei a brincar com uma "mercadoria" nova que chegou cá a casa. Uns carangueijos e miolo de sapateira e vieiras...a ideia de rechear beringelas foi da minha mãe. Como eu sou muito bem mandada, aqui vai disto:

Rende: 5 refeições

Calorias: 290 kcal por porção, 20 g de proteína, poucos hidratos de carbono e pouquíssimo açúcar, 10 g de fibra.

Tempo: 40 minutos de manobras + 40 minutos de forno

Ingredientes:

• 2 beringelas grandes


• 500 gramas de: Miolo de sapateira, miolo de carangueijo, carangueijos de casca mole, vieiras, mexilhão, miolo de lagosta


• 3 fatias (50 g) de presunto


• 1 cebola


• meio pimento verde


• meio pimento vermelho


• oregãos


• pimenta


• noz moscada


• sal fino


• 3 colheres de sopa de azeite


• sumo de limão


• meia cabeça de alhos


• vinho branco


• 2 colheres de sopa de mostarda


• Meio frasco médio de pickles


• 70 g de queijo ralado

Procedimento:

1. Lavar, cortar ao meio e tirar o miolo às beringelas. Deixar uma boa parte da casca.



2. Picar metade do miolo das beringelas.


3. Regar com sumo de limão para não oxidar (tanto) e salpicar com sal e pimenta.


4. Descongelar o marisco e cortá-lo em pedaços pequenos.


5. Fazer um refogado com o azeite, alho e cebola. Juntar o miolo de beringela e os pimentos picados fininhos. Temperar com sal, pimenta e noz moscada. Regar com vinho branco.


6. Adicionar o presunto depois de retiradas as gorduras, picado finamente. Deixar refogar com a tampa fechada.


7. Juntar o marisco, a mostarda, os óregãos e os pickles picados. Rectificar os temperos.


8. Apagar o lume ao recheio e distribui-lo pelas beringelas.


9. Polvilhar com uma boa camada de queijo ralado.


10. Vai a forno médio pré-aquecido durante 40 minutos.

Servi com courgettes assados no forno com noz moscada e uma noz de manteiga. É uma boa ideia para um jantar!