13 de jan. de 2011

O orgulho da mamã - o Restaurante 4 Patas foi referenciado no blog Canibais e Reis

Há dias que penso que este blog não me devia pertencer. "Não tenho tempo" é a deixa. Estas culinarices exigem muita dedicação. É uma coisa que me sai naturalmente, mas há que considerar que é preciso ir às compras, ter uma cozinha equipada, ter tempo para cozinhar e para limpar a cozinha e, por último, algum interesse e pesquisa, que por mais criativa que seja a alminha, as pessoas não nascem ensinadas.

A maior parte das mulheres que moram sozinhas ou quando o marido/namorado/filhos não estão em casa, não se preocupam muito com o que comem. Não é coisa que me agrade muito, primeiro porque gosto de comer, depois porque gosto de comer bem e em terceiro lugar porque o efeito da comida (e das cores e dos cheiros e de tudo o que apele aos sentidos) tem um impacto brutal no meu humor. E para bem das pessoas que gostam de mim, vou comendo! hehe

Fico contente porque, mesmo actualizando isto quando o rei faz anos, em domingos, feriados, dias de festa e depois de exames, há quem goste do que escrevo (e como).

Escrevo isto porque o Restaurante 4 Patas foi mencionado num site de receitas low carb primitivas português. Podem ver em http://www.canibaisereis.com/2011/01/12/restaurante-4-patas-muitos-anos-a-virar-frangos/ . Claro que estou muito contente e para festejar, depois do exame de amanhã, vou partir por aí umas cozinhas! Podem contar com as receitas no sítio do costume!

Um agradecimento a quem me visita e a quem comenta, a quem prova e dá opiniões, a quem me apanha espinafres da horta e me mata galinhas e a quem me arruma a cozinha quando eu não tenho tempo (a minha mãe e a Santa Dona Fátima).
Na Babette's, uma livraria de culinária/restaurante em Viena de Áustria.

3 de jan. de 2011

SOS receitas rápidas: perú no wok com legumes congelados


A vida está difícil!! Vou andar longe destas paragens por umas semanas. Fases de exames são assim...Ainda ontem fui ao hipermercado abastecer a casa para um mês e meio e a coisa não foi muito leve, não.

Nestas fases a minha despensa é toda ela latas e o congelador está a abarrotar. E hoje foi chegar a casa, temperar uns bifes que deixei de manhã a descongelar e siga pra bingo que tenho pressa!

Rende: 2 porções
Calorias: 400 kcal
Tempo: 10 minutos

Ingredientes:
  • 200 g de legumes congelados já cozidos
  • meia colher de sopa de azeite
  • 250 g bifes de perú
  • 1 ovo
  • alecrim, cominhos, cravinho em pó, sal
  • 2 fatia de queijo de cabra
  • sumo de meio limão
Preparação:
  • Cortar os bifes em tirinhas no sentido contrário ao da carne.
  • Temperar com sumo de meio limão, sal, cominhos, cravinho em pó e alecrim.
  • Aquecer o wok. Adicionar o azeite. Em lume médio, partir o ovo para o wok e mexer com uma vareta muito depressa até ficarem uns farrapos de ovo.
  • Juntar a carne, subir o lume. Manobrar o wok para ficar bem passada.
  • Adicionar os legumes. Manobrar o wok até estar tudo bem envolvido.
  • Transferir para dois pratos. Juntar o queijo aos cubos.
E com isto me despeço. Até já!!

30 de dez. de 2010

Peitos de frango recheados com feta e arroz de legumes e açafrão


Hoje aventurei-me numa receita nova. Fiz uma coisa que raramente faço: seguir uma receita à risca. É que mudo sempre qualquer coisa, improviso sempre uma boa parte, tiro gordura, meto vegetais, elimino caldos.

Mas hoje até caldo de galinha de compra usei e foi a primeiríssima vez em 22 anos de vida! Comprei aqueles novos Knorr Natura e um potezinho daquilo tem pouca gordura, também não tem muito sal...e foi menos mal.

Fui um pouco à aventura porque não sou muito entendida em rechear bichos. Depois de examinar os peitos de todos os ângulos, fiz-lhe uns golpes e espetei palitos até parecerem porcos-espinho. Frangos-espinho, melhor dizendo! Tenho pouca paciência...mas sou muito desenrascada, graças a Deus!

Rende: 6 porções
Tempo: 50 minutos

Ingredientes para o frango:
  • 6 peitos de frango grandes
  • 2 colheres de sopa de orégãos
  • sal e pimenta
  • 200 g de queijo feta (sobrou-me um pouco...mas não recheei os bichos como deve ser)
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • sumo de meio limão
  • 1 chávena de caldo de galinha caseiro ou com pouco sal
Ingredientes para o arroz:
  • 1 cenoura
  • meia courgette
  • 1 colher de chá de açafrão
  • 1 chávena de arroz
  • 3 chávenas de água quente
  • sal
  • meia cebola
  • 2 dentes de alho
  • 1 folha de louro
Procedimento (Frango):

  1. Desfazer o queijo feta com os dedos, juntar os orégãos e misturar.
  2. Rechear os peitos com o queijo. Entendam-se! Eu fiz pequenos golpes, recheei e fechei com palitos. Mas há-de haver uma maneira mais fácil, digo eu!
  3. Temperar com sal e pimenta.
  4. Aquecer numa frigideira o azeite, em lume médio, juntar os peitos e deixar cozinhar 6 minutos de cada lado, com a tampa fechada.
  5. Se não estiverem bem passados, retirar para uma travessa e reservar. Se não, deixar cozinhar mais um pouco com a tampa fechada, em lume médio.
  6. Quando retirar o frango da frigideira, adicione o caldo e deixe reduzir um pouco.
  7. Juntar a manteiga e o sumo de limão. Subir o lume até o molho começar a engrossar.
  8. Verter o molho sobre os peitos.
Procedimento (arroz):
  1. Aquecer o azeite, juntar a cebola e o alho picados e a folha de louro.
  2. Adicionar o arroz lavado e bem escorrido, saltear em lume médio uns minutos.
  3. Juntar a água, temperar de sal.
  4. Cortar a cebola e a courgette em meias fatias finas e juntar.
  5. Adicionar o açafrão.
  6. Deixar cozer em lume alto.

Depois foi só desenterrar palitos!! Mas que estava bom, estava!!

Esta receita tem dona! Para si, muito obrigado!!

19 de dez. de 2010

CatTortilha com carne

Aqui está a famosa CatTortilha, uma espécie de tortilha mas sem batatas e sem ser frita. Ou seja, de tortilha tem pouco. Podia ser uma quiche sem base mas também não tem natas...Podia ser uma fritata mas é um bocadinho diferente. Por isso, chamemos-lhe assim! Aprendi uma receita semelhante no Curso de Receita rápidas para dois da Vaqueiro. Só que esta tinha batata frita palha e bacon.

É uma excelente entrada (simples e saudável) ou um óptimo jantar!


Rende: 16 rectângulos (um rectângulo por pessoa se for entrada, uns 2 ou 3 se for refeição)
Calorias: 85 kcal por rectângulo
Tempo: meia horade manobras + 15 minutos de forno

Ingredientes:
  • 8 ovos
  • 3 febras de porco
  • uma cebola
  • uma cenoura
  • feijão verde
  • couve (um quarto)
  • 3 dentes de alho
  • meio pimento (usei pimento congelado verde e vermelho)
  • 100 mL de leite magro
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 folha de louro
  • pimenta, noz moscada, sal, oréãos, caril em pó, açafrão,cominhos
  • margarina e papel vegetal para o tabuleiro (prefiro usar margarina líquida aqui)
  • queijuuuum (daqueles com sabor, nada de mozzarellas)
Procedimento
  • Cortar o feijão verde e a cenoura em pedaços pequenos. Cozer em água com sal.
  • Ripar a couve, cortar a cebola em argolas finas, laminar o alho e reservar estes legumes num recipiente.
  • Temperar as febras com sal e pimenta e grelhá-las (mal passadas). Cortá-las em fatias muito finas no sentido contrário ao das fibras da carne.
  • Num recipiente bater os ovos, temperar com sal e pimenta e juntar o leite.
  • Cortar o queijo em fatias finas e cortar estas em palitos fininhos. [Para estas coisas costumo usar as sobras do queijo que secam no frigorífico. Cada vez que vou ao queijo reservo as "sobras" e depois uso-as para fazer queijo em pó ou estes palitos.]
  • Ligar o forno a 180ºC.
  • Aquecer o azeite num tacho largo, juntar a couve, cebola,alho e folha de louro e deixar refogar com a tampa até a couve ficar tenra e a cebola transparente.
  • Juntar a carne e o feijão verde e cenoura cozidos. Temperar com sal, pimenta, noz moscada, caril, açafrão e cominhos. Tapar o tacho.
  • Deixar cozinhar mais um pouco e juntar o pimento congelado e os orégãos no final. Tapar e deixar cozinhar mais um pouco.
  • Forrar um tabuleiro com papel vegetal (deitar um pouco de margarina no fundo, colocar a folha e untar com margarina por cima). Deixar umas abas de papel vegetal para depois ser mais fácil desenformar.
  • Dispôr os legumes no tabuleiro e espalharcom um garfo.
  • Verter os ovos e espalhar com o garfo.
  • Salpicar com os palitos de queijo.
  • Vai ao forno uns 15 minutos.
  • Tirar do forno, puxar pelas abas, colocar a tortilha numa tábua de cortar e cortar 16 rectângulos.
  • Dispôr os rectângulos num prato grande e vai à mesa, acompanhada de uma salada (e puré de batata pra encher as peles do irmão).
Toda a gente gostou (até o irmão, que é um esquisito!).

24 de nov. de 2010

Bacalhau à Braz low carb




Uma ideia para um jantar diferente. Gosto muito de bacalhau à braz mas tenho dois problemas: o primeiro é que muitas vezes, se comer fora, é mais batatas à braz do que outra coisa; o segundo é que, além de ser só batatum, é batatum frito! Com ovos em cima!

E então hoje experimentei uma coisa nova. Andei a pedir uns conselhos, e então, se forem do tipo que não gosta de hidratos de carbono à noite (ou se estiverem numa dieta low carb) podem substituir as batatas palha por nabo ralado, couve, rebentos de soja...e até batata doce ralada (especialmente depois do treino).

Eu fiz com couve ripada e nabo ralado. E para simular a batata palha meti-os bem escorridos na Actifry com duas colheres de azeite e um pouco de sal fino. Ficam mais sequinhos mas nunca estaladiços como as batatas palha, mas estas quando vão ao tacho também ficam moles, por isso vai dar ao mesmo.

E a diferença, diria eu, é quase imperceptível. Talvez menos enjoativo!

Rende: 3 doses
Calorias: 320 kcal por dose, 30 g de proteína e 10 g de net carbs
Tempo: 20 minutos na Actifry + 15 minutos de tacho

Ingredientes:
  • 2 nabos
  • um quarto de couve
  • 4 dentes de alho
  • 1 cebola
  • 1 folha de louro
  • sal, pimenta branca e noz moscada
  • ramo de salsa
  • 3 colheres de sopa mal cheias de azeite
  • 2 postas boas de bacalhau (dá uns 350g)
  • 2 ovos grandes
  • azeitonas para decorar
Procedimento
  1. Pôr o bacalhau a cozer num tacho ao lume.
  2. Lavar, descascar e ralar o nabo (usei uma mandolina). Lavar e ripar a couve fininha. Dispôr na Actifry, polvilhar com um pouco de sal fino e juntar duas colheres de sopa de azeite. Programar 17 minutos.
  3. Enquanto "frita", picar a cebola e o alho. Quando o bacalhau estiver cozido, desfiar (costumo deixar pedaços grandes, acho que sabe melhor).
  4. Colocar a cebola e o alho picados num tacho largo com a colher que sobra de azeite. Colocar uma folha de louro. Deixar suar com a tampa fechada em lume baixo.
  5. Sem deixar queimar, juntar o bacalhau. Refogar em lume médio e mexer de vez em quando.
  6. Juntar a mistura de couve e nabo acabados de sair da Actifry.
  7. Envolver, deixar refogar mais um pouco. Enquanto refoga, bater os ovos. Picar primeiro os pés da salsa fininhos e juntar aos ovos.
  8. Quando o bacalhau já estiver bem refogado (e não queimado), baixar o lume e juntar os ovos com a salsa.
  9. Envolver tudo com uma colher, sempre em lume baixo, para os ovos não cozerem demasiado e para não pegar ao tacho.
  10. Quando estiver +/- seco, desligar o lume, polvilhar com as folhinhas de salsa picadas, servir numa travessa e decorar com azeitonas. Podem servir com uma salada de alface!
Uma dica de estudante:
Se fizerem bacalhau a mais, deixem no tacho a dose que querem servir no próprio dia e reservem no frigorífico o que sobrou. Quando quiserem, é só espetar essas sobras no tacho, aquecer um pouco, bater um ovo, juntar e mexer e polvilhar com a salsa. O bacalhau à braz de um dia para o outro fica...nhec.

Se não tiverem Actifry, não se apoquentem. Isto era só uma pequena manha para simular batatas fritas. A couve e o nabo directamente para o tacho também vão muito bem, mas aqui deixem refogar algum tempo para não ficarem rijos!

Boas garfadas!

2 de nov. de 2010

SOS receitas rápidas: frango no wok enfarda-estudantes

Uma refeição de tupperware daquelas que se fazem ao fim-de-semana e são para durar até Terça-feira. Basta deixar uns bifes de frango temperados de véspera. Depois é só vestir um avental e dar ao chinelo. Adoro isto!

Rende
: 3 doses
Calorias
: 350 kcal
Tempo
: 20 minutos

Ingredientes
  • 2 chávenas abóbora congelada
  • espinafres congelados (deve ser duas chávenas de espinafres frescos)
  • 1 courgette
  • um pouquinho de chouriço
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 alho francês
  • 350 g bifes de frango cortados em tiras e temperados de véspera (sal, colorau, vinho branco, pimenta, ...)
  • Vinagre balsâmico em spray
A abóbora foi descascada, cortada em pedaços e congelada em saquinhos de doses pequenas. Os espinafres foram arranjados, lavados, escaldados e posteriormente congelados em saquinhos também. No final do Verão há muito trabalho por estas bandas...mas o que é facto é que isto dá muito jeito nestas alturas!


Procedimento
  1. Lavar a courgette e o alho francês. Cortar a courgette em meias rodelas finas e o alho francês em rodelas grossas. Deixar a abóbora e os espinafres a descongelar uns minutos. Cortar a abóbora em cubos grandes.
  2. Colocar metade do azeite no wok. Saltear o frango (escorrido do molho da marinada) aos poucos de cada vez e reservar.
  3. Colocar o resto do azeite no wok e saltear os legumes (meti os espinafres ainda meio congelados lá para dentro). Juntar o chouriço cortado às rodelas fininhas. Borrifar com vinagre balsâmico, dar umas voltas com o wok, deixar apurar bem.
  4. Juntar-lhes a carne reservada, aquecer e transferir para a bela da tupperware.
Txaram!

1 de nov. de 2010

Telhas de amêndoa



Uma receita que nunca tinha feito e que adoro! Estas bolachas ficam fininhas, estaladiças, não demasiado doces e bonitas! Para quem gosta desta combinação, experimentem! Ainda por cima são fáceis de fazer.

Rende: 35 telhas
Calorias: 55 kcal cada telha
Tempo: uns 10 minutos de manobras + 4 minutos de forno (fiz umas 5 fornadas)

Ingredientes:
  • 90 g açúcar em pó (ou açúcar normal vaporizado na Bimby)
  • Açúcar baunilhado a gosto.
  • pitada de sal
  • 75 g de farinha peneirada
  • 2 ovos
  • 75 g de margarina derretida (derreti no micro-ondas e deixei arrefecer um pouco)
  • 100 g de amêndoa laminada
Para a amêndoa laminada, comprei a amêndoa crua, escaldei em água a ferver, pelei, laminei e levei a forno alto até tostar, abanando tabuleiro de vez em quando.

Procedimento:
  1. Ligar o forno nos 200ºC.
  2. Vaporizar o açúcar (se usar a Bimby).
  3. Juntar ao açúcar a farinha peneirada, o açúcar baunilhado e o sal.
  4. Mexendo sempre, adicionar os ovos, um a um. (Bimby na velocidade 2 e juntar os ovos pelo bocal).
  5. Adicionar a margarina e envolver. (Mantive a velocidade 2 e adicionei a margarina).
  6. Adicionar a amêndoa e mexer delicadamente. (Mudei para a velocidade 1 colher inversa e transferi a mistura da Bimby para um recipiente).
  7. Colocar o recipiente 10 minutos no congelador.
  8. Forrar um tabuleiro com papel vegetal. Forrar um rolo da massa e outros objectos cilíndricos que tenha (rolo de papel aderente, frasco de café solúvel, ...) com papel de alumínio.
  9. Colocar meias colheradas (de sopa) de massa bem distantes umas das outras. Achatar a massa com a colher, para que fique bem fina com a amêndoa numa só camada.
  10. Vai ao forno 4 minutos.
  11. Retirar com ajuda de uma faca e dispor sobre os cilindros. Deixar arrefecer aí uns 10 minutos, transferindo as telhas para um tabuleiro depois.
  12. Fazer várias fornadas com a massa muito fininha e ir deixando arrefecer à vez nos cilindros.
Aqui estão elas! Estaladiças e leves! A repetir!