Panquecas de batata doce com Apple Sauce

Aqui está uma ideia de utilização do puré de maçã! Foi o meu pequeno almoço hoje.

Tenho sempre em casa batata doce cozida.Foi só meter na Bimby (uma trituradora qualquer serve) e juntar os outros ingredientes.

Ingredientes:

• 1 colher de sopa de farinha de aveia (ou aveia em flocos para quem tem Bimby. É só triturar na velocidade 7)
• 1 colher de sopa de farinha de linhaça (ou as sementes para quem tem bimby)
• 3 claras de ovo
• 70 g de batata doce cozida (meia batata doce média)
• 2 colheres de sopa de leite magro
• Puré de maçã
  

Procedimento:

1. Processar a batata doce até puré.
2. Juntar a farinha de aveia, a farinha de linhaça e as claras. Envolver tudo.
3. Juntar o leite e mexer bem
4. Aquecer uma frigideira anti-aderente.
5. Colocar montinhos de massa e espalhar com uma espátula.
6. Virar 2 minutos depois.
7. Servir com o puré de maçã.

Homemade Apple Sauce

Aqui está uma receita que fiz para aproveitar as maçãs do nosso jardim. São muito boas, ácidas, de um sabor que já não se encontra nas maçãs que se vendem por aí. As macieiras aqui de nossa casa são antigas, têm mais de 100 anos e dão maçãs de sabor genuíno!

Ultimamente tenho usado applesauce (que é como quem diz puré de maçã) nas minhas barras proteicas e em panquecas da manhã, iogurtes e batidos depois do treino. Compro os potes de puré de maçã para bebé sem açúcar. São baratos, com poucos conservantes e bons. Já que as maçãs são muitas e não há bocas para lhes dar despacho, foi tudo para o tacho cortado em quartos, Bimby abaixo e frasco com elas!
O puré aguenta-se uma semana no frigorífico. Se quiserem podem congelar.

Ingredientes:

• Maçãs (biológicas, de preferência)
• água
• Canela em pó
• Sumo de laranja
• Sumo de limão
• Casca de limão
• Fruta seca (usei passas, manga e abacaxi secos)

Procedimento:

1. Descascar as maçãs e cortar em quartos.
2. Colocar num tacho largo juntamente com a casca de limão, os sumos de limão e laranja e a canela. Cobrir de água (só até à superfície das maçãs).
3. Deixar cozer lentamente em lume baixo, com a tampa. Adicionar água se for necessário. A meio da cozedura colocar a fruta seca.
4. Desligar o lume, triturar (ou passar com o garfo, se preferirem uma textura menos cremosa) e colocar em frascos de vidro.

Presa de porco preto em vinagrete de ervilhas com puré de maçã e batata doce

Já devem ter notado pela ausência nesta altura do ano que ou estou em exames ou estou de férias. Segunda hipótese, não era sem tempo! E como nem de férias páro quieta, tem sido difícil passar por estas bandas.

Tirando as minhas habituais barras proteicas (uma receita nova a cada tentativa...numa de misturar tudo o que tenha proteína para dentro da Bimby até fazer uma massa comestível), não tenho pairado pela cozinha nestes dias. E quando calha é mesmo uma salada, uma omelete, qualquer coisa grelhada com legumes, as minhas panquecas matinais, as minhas papas de aveia, os meus batidos, as minhas batatas doces e mais nada.

Hoje fiz jantar para mim e para os meus pais, na tentativa de treinar para uma receita que (com muito amor) me requisitaram! Acho que me saí bem...e para quem não gosta de porco preto (acho muito gorduroso) estava bem bom! Inspirei-me numa receita que parece que foi a Cristina Ferreira que fez (lol) mas optei por grelhar a carne (aquela banha toda do porco preto não me passa a goela).

Rende: 3 porções
Tempo: 1 hora de marinada + 1 hora às voltas na cozinha

Ingredientes para a carne:

• 500 g (1 embalagem) de presa de porco preto fatiada
• 5 dentes de alho
• colorau, sal, pimenta a gosto
• vinha branco
• 1 colher de sopa mal cheia de azeite
  

Ingredientes para o vinagrete:

• meio decilitro de azeite
• 1 decilitro de vinagre (reduzam se não são adeptos de vinagre como eu!)
  
• meia lata média (uns 150 g) de ervilhas
• sal e pimenta a gosto

Ingredientes para o puré:

• 2 maçãs granny smith ou reineta (se as encontrarem...supermercados da terrinha são assim)
  
• 2 batatas doces médias
• sal, pimenta, noz moscada a gosto
• 2 colheres de chá de manteiga

Preparação:

1. Temperar a carne com sal, pimenta, alho picado, colorau e vinha branco e deixar a marinar no frigorífico durante uma hora.
2. Juntar o vinagre, o azeite, as ervilhas, o sal e a pimenta e triturar tudo muito bem. Reservar no frigorífico. Basta uma hora para ficar frio.
   
3. Descascar as maçãs e batatas doces e cozê-las ao vapor (usei a Bimby: 40 minutos, temperatura varoma, velocidade 1,5).
4. Triturar tudo (velocidade 5), temperar com sal, pimenta e noz moscada e mexer.
5. Juntar a manteiga, envolver e reservar o puré..
6. Numa frigideira anti-aderente, escorrer a carne da marinada e grelhar de ambos os lados em lume brando. Reservar.
7. Nessa frigideira, verter o molho da marinada e deixar reduzir até ficar cremoso. Regar a carne com o molho.
8. Vai à mesa a carnunça, o puré e a molheira com o vinagrete.
   

Acompanhei com uma salada e com um risotto de espargos, que saiu muito bem e será a próxima receita.

E fiquem com a foto do resultado final. Poucas coisas conseguem ser mais lindas do que esta mesa bem recheada!

Entradas às 4 pancadas

Hoje houve jantar no Restaurante 4 patas! A ideia era qualquer coisa meio sentado, meio de pé porque arrumar sete pessoas em minha casa não é coisa muito fácil! Ainda por cima gordos! (É uma private joke!).

A ocasião pedia qualquer coisa que se beliscasse enquanto ia manobrando o wok. E como em qualquer jantar de estudante que se preze, não poderia faltar a tosta e o paté.
Para fugir aos vulgares patés de atum, delícias e frango, atulhados de maionese, e desenrascando-me com o que havia cá por casa, as opções foram:

• Paté de pato com agriões e cenoura

• Paté de alheira de aves com maça reineta e nozes

• Paté picante de queijo da ilha e tomate

• Tostas de queijo da ilha e manjericão
  

• Tostas integrais com muesli

Comecei por ligar o forno e despachar as tostas. Importa saber que esta "brincadeira" demora uns 30 minutos e o que dá mais trabalho é mesmo estender a massa das tostas de queijo e lavar o copo da Bimby (quem não tem, uma picadora normal serve).


Tostas integrais com muesli
Facílimo! Tinha um saco de pão integral com muesli na despensa que ninguém comia porque com manteiga a mistura fica...esquisita! Foi o meu pai que se enganou e trouxe no lugar de pão integral normal!! Depois de uns dias a remoer o que havia de fazer com ele, lembrei-me disto:

- passar com o rolo da cozinha e achatar as fatias
- cortar círculos com uma tampa de garrafa de azeite
- vai ao forno tostar, sobre papel vegetal

Aqui o muesli já sabe bem e com o paté de alheira combina muito bem.


Tostas de queijo da ilha e manjericão
- Picar 30 g de queijo
- Adicionar 70 g de farinha, 30 g de leite, 25 g de azeite, uma pitada de sal e manjerião seco a gosto
- Envolver tudo e estender a massa sobre papel vegetal, bem fina
- Cortar aos quadrados com uma faca
- 10 minutos em forno médio

Comem-se umas atrás das outras. Importa que a massa fique mesmo fininha, para que fiquem estaladiças.

Enquanto as tostas estavam no forno, fiz-me aos patés:



Paté picante de queijo da ilha e tomate
- Picar 20 g de queijo da ilha, daqueles que já ninguém pega de tão duro que está
- Juntar um tomate chucha bem vermelhinho e rijo
- Um terço de um piri-piri potente do Alqueidão
- uma colher de sobremesa de massa de pimentão
- oregãos
- 3 dentes de alho
- Picar até ter consistência de puré

Foi o meu preferido! Adoro picante!


Paté de pato, agriões e cenoura
- uma mão cheia de carne desfiada de pato feliz do Alqueidão
- uma cenoura crua
- uma mão cheia de agriões
- três colheres de sobremesa de mostarda dijon das que sabem mesmo a mostarda
- três colheres de sobremesa de iogurte natural
- pimenta e sal
- picar tudo e rectificar o tempero.

Paté de alheira de aves com maçã reineta e nozes
- 1/4 de alheira
- 1/2 maçã reineta
- 2 colheres de iogurte natural
- miolo de duas nozes picadas grosseiramente
- raminho de salsa do Alqueidão picada

Este foi o preferido das visitas. Alheira e maçãs ácidas combinam muito bem!


E pronto! Lavar o copo da Bimby, meter os patés em tacinhas pequeninas no frigorífico, enquanto preparava uma mega lasanha de carne e uns noodles de perú feliz do Alqueidão. Isto tudo depois de um bolo mármore às 4 pancadas (e só depois me lembrei que dois dos convidados não gostavam de chocolate!).

Acho que foram bem tratadinhos para casa! E mais goooordos!! :D