Salmão com crosta de pesto e salteado de espinafres e abóbora

Última ração de combate da semana!! E que semana! Amanhã já espeto o garfo na comida da mãe, que faz muita falta por cá!!

Outra ideia super rápida, esta. O salmão estava congelado, foi só deixar a descongelar de manhã e a abóbora também é congelada (lavamos a abóbora e cortamo-la em pedaços grandes). Os espinafres e a salsa comprei a caminho de casa...e o pesto fi-lo eu, com espinafres da horta e um bom queijo bem curado...estava de se lhe tirar o chapéu!

Rende: 1 porção
Calorias: 350 kcal
Tempo: 10 minutos de manobras + 30 minutos de forno

Ingredientes:

• 1 posta de salmão pequena (uns 100g)
• sal fino, pimenta de moinho, noz moscada
• 3 dentes de alho
• 1 colher de sopa cheia de molho pesto (usei pesto de espinafres)
• espinafres (umas duas chávenas)
• abóbora (cerca de uma chávena cortada em cubos grandes)
• salsa
• Spray de azeite
  

Procedimento

1. Dispor o salmão num tabuleiro, temperar com pimenta e barrar o pesto por cima.
2. Vai a forno pré-aquecido a 180º durante uma meia hora.
3. Lavar e arranjar os espinafres. Laminar os alhos. Cortar a abóbora em pedaços grandes. Picar a salsa fininha.
4. Aquecer o wok, dar umas borrifadelas com o spray de azeite, colocar os dentes de alho laminados. Deixar alourar.
   
5. Juntar a abóbora. Tapar e deixar cozinhar uns 7 minutos em lume baixo, abanando o wok de vez em quando.
6. Adicionar os espinafres bem escorridos. Temperar com um pouco de sal fino e noz moscada. Cozinhar por mais 5 minutos, com a tampa, abanando de vez em quando.
7. Dispor o salmão e o salteado para um prato. Salpicar com salsa.

E está feito!!