Lanche de meninas: Panquecas low carb de côco e amêndoa com calda de frutos vermelhos

Estas panquecas são simplesmente deliciosas! A foto não ficou muito bonita (não estava com paciência para mariquices...estava a estudar!) mas a receita é super rápida e a massa das panquecas só mesmo provando é que vão perceber como é boa! Saquei a receita daqui, uma site com receitas baixas em hidratos de carbono...e cheira-me que vão vir mais receitas desse site!

Rende: 1 dose
Tempo: 7 minutos
Informação nutricional: 190 kcal, 10 g de hidratos de carbono, 7 g de proteína, 6 g de gordura

Ingredientes:

• 1 colheres de sopa cheia de leite de côco light
• 1 colher de sopa de côco ralado
• 1 colher de sopa de farinha de amêndoa
• 1 ovo grande
• 1 colher de sopa mal cheia de manteiga magra
• 1 colher de chá de mel
  
• meio iogurte light de frutos vermelhos
• meia chávena de frutos vermelhos congelados
• meia colher de chá de fermento
• 1 pingo de óleo
  

Preparação:

1. Derreter a manteiga meio minuto no microondas.
2. Juntar o ovo, o côco ralado, o leite de côco, o mel e a manteiga derretida e mexer bem.
3. Adicionar o fermento e a farinha de amêndoa e envolver.
4. Aquecer uma chapa, pôr um pingo de óleo e espalhar com um guardanapo.
5. Verter a massa. Quando começar a ficar castanha-escura nos bordos, está na hora de virar.
6. Levar a chávena com os frutos vermelhos ao microondas 1 minuto, até ficarem quase derretidos e quentes, parecidos com uma calda.
7. Servir a panqueca num prato de sobremesa com o iogurte e verter a calda por cima.

Deliciem-se!!