Low Carb: Beringelas grelhadas com tofu e presunto

Ontem estava a fazer a lasanha e achei muita piada às beringelas grelhadas. Não é exactamente este o termo, mas achei o sabor neutro, o que as torna um bom substituto da massa, que pode acompanhar qualquer coisa sem que o seu sabor ou textura se sobreponha.

E hoje insisti nesta experiência. Peguei na bela polpa de tomate caseira e numa massa de pimentão também ela feita em casa (mais tarde posto a receita), nos espinafres da horta, nas beringelas vizinhas dos espinafres, nos alhos e cebolas também eles lá de casa...e o tofu e presunto do supermercado! ;)

Fiz um spray de azeite que dá jeito para estes grelhados de legumes. Peguei num frasco de vinagre balsâmico em spray, deixei uns 2 dedos de vinagre balsâmico no fundo e enchi de azeite até meio.

Rende: 1 porção
Calorias: 290 kcal
Tempo: 25 minutos

Ingredientes:

• 1 beringela
  
• 2 chávenas de folhas de espinafres
• 3 dentes de alho
• meia cebola
• polpa de tomate
• massa de pimentão
• sal, pimenta, piri-piri, coentros em pó
• Spray de vinagre balsâmico e azeite
• Coentros grosseiramente picados
• 1 colher de sopa de queijo da serra em pó (pulverizei na Bimby)
• 60 g (meio naco médio) de tofu
• 30 g de presunto pouco gordo (usei o 5 meses de cura do Pingo Doce)
  

Procedimento:

1. Ligar o forno a 200ºC.
   
2. Fatiar a beringela muito fininha, pôr de molho com bastante sal durante no mínimo 15 minutos.
3. Laminar o alho e cortar a cebola às meias luas. Borrifar um pouco de azeite no wok e refogar a cebola e o alho. Tapar e deixar suar uns 5 minutos.
4. Cortar o tofu aos cubos e picar o presunto. Adicionar ao refogado. Temperar com sal, piri-piri, coentros em pó. Tapar e deixar refogar mais uns 5 minutos.
5. Juntar a polpa de tomate, a massa de pimentão e os espinafres lavados e bem escorridos. Tapar e deixar cozinhar uns 7 minutos.
6. Entretanto as beringelas já podem ser grelhadas. Aquecer a chapa, borrifar com azeite e grelhá-las de ambos os lados, temperando-as com pimenta. Dispor num prato fundo de ir ao forno.
7. Picar grosseiramente os coentros, adicionar ao refogado, abanar o wok para soltar e envolver tudo e retirar do lume.
8. Juntar este refogado às fatias grelhadas de beringela e polvilhar com o queijo em pó.
9. 7 minutos de forno alto para gratinar e já está!!

Está quente, cuidado!! ;)