9 de out de 2011

Arroz integral de chaputa e grelos

Três mini postinhas de chaputa no congelador e não saber o que lhes fazer dá nisto! "_Mãe, que faço à chaputa? _ Frita e faz um arrozinho de grelos! _ Oh, sabes bem que eu não frito cá em casa! _ Então faz assim: ...." E cá está ele! Quem provou nem sonhou que era arroz integral (depois de comentários do género agora deste em pássaro, foi?) , pois deixei-o cozer muito muito e sem medo (o arroz integral raramente vira massa de pedreiro como o arroz branco) e ficou muito suave, muito tenro, cheio do sabor do peixe e da malagueta.

O arroz integral deve ficar umas horas de molho (no mínimo 4 horas) e deve levar mais água na cozedura e cozer por mais tempo. Outro truque (que também faço de vez em quando) é ter o arroz já cozido sem sal e sem nada no frigorífico e espetá-lo no refogado assim. Deixa-se cozer mais um bocadinho (sem medo...empapado, garanto, não fica!), rectifica-se os temperos e está como se fosse cozido na hora.

Esta receita saíu muito bem (modéstia à parte) e as visitas adoraram! Não é o prato mais habitual cá em casa (sou uma naba com arroz e massa...e tudo com hidratos de carbono) mas vou repetir, de certeza!


Ingredientes:
  • 1 cebola
  • meio alho francês
  • meio pimento amarelo
  • 2 dentes de alho
  • 1 folha de louro
  • 1 piri-piri seco
  • salsa picada com fartura
  • 3 postinhas de chaputa deixadas em bastante sal umas horas no frigorífico
  • 3 chávenas de grelos escolhidos e lavados
  • sal
  • 1 colher de sopa de azeite
  • arroz integral já demolhado (ou já cozido, como preferirem)
  • vinho branco (mais ou menos meio copo)
  • 1 tomate maduro
  • polpa de tomaate (3 colheres de sopa +/-)
Preparação:
  1. Num tacho pequeno e alto, colocar água ao lume para cozer a chaputa.
  2. Num tacho de base larga, colocar a cebola e o alho picado, o piri-piri seco fatiado, a folha de louro e o azeite. Deixar refogar um pouco. Juntar o tomate aos cubos, o pimento picado e a polpa de tomate. Refogar mais um pouco com a tampa.
  3. Refrescar com o vinho branco e deixar evaporar em lume baixo.
  4. Quando a água do tacho pequeno ferver, colocar a chaputa (sem lavar o sal) e deixar cozer em lume baixo.
  5. Juntar os grelos ao tacho largo. Envolver e juntar um pouco de água da cozedura do peixe (retirar com uma caneca com cuidado do tacho que está ao lado. Se for preciso adiciona-se mais água a este tacho. Sempre água quente para não atrasar a cozedura do peixe).
  6. Quando os grelos estiverem mais tenros, junta-se o arroz e mais água da cozedura do peixe. Vai-se vigiando e juntando mais água, até o arroz estar muito bem cozido e o refogado bastante caldento.
  7. Tirar peles e espinhas e desfiar o peixe.
  8. Retirar do lume. Juntar o peixe desfiado e a salsa picada, envolver, deixar repousar um pouco (o caldo vai ser, a maior parte, absorvido; por isso é preferível deixar o arroz beeeem caldento).
  9. Vai à mesa! Acompanhem com uma salada!

2 comentários:

  1. Nunca provei arroz integral, mas ao olhar para este prato fico com muita vontade. Está com muito bom aspecto.

    Beijinhos

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  2. Está de comer e chorar por mais!...

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