Segredos de bacalhau com salada fria de courgette e quinoa grelhada

Esta foi outra ideia para levar para o casting do Masterchef, daí a apresentação toda pipi! É uma nova versão da Punheta de Bacalhau, mas com um nome menos chocante! O bacalhau é cru, depois de demolhado várias vezes para perder o sal, a cebola quer-se muita (mas não em demasia) e muito fina, o alho laminado muito fino e as courgettes marinadas durante uma noite num vinagrete picante e grelhadas numa chapa. Serve-se bem frio, gelado, e que bem que sabe!

Rende: 2 porções

Ingredientes:

• 1 posta grande de bacalhau demolhado
• 1 cebola grande
• 4 dentes de alho
• 1 folha de louro
• pimenta em grão
• 1 malagueta seca
  
• sal, azeite, vinagre
• Quinoa já cozida conforme as instruções da embalagem (pode substituir por couscous se não tiver)
• 1 courgette grande ou 2 médias
• cebolinho
  

Preparação:

1. Na noite anterior, fatiar a courgette em lâminas de 1 mm com uma faca ou mandolina. Deixar a marinar numa tigela com azeite, 2 dentes de alho partidos ao meio, vinagre, sal, pimenta em grão, uma malagueta seca fatiada, a folha de louro.
2. No dia seguinte, escorrer as courgettes do molho da marinada, aquecer uma chapa e grelhá-las de cada lado, até ficarem douradas e sequinhas.
3. Deixá-las arrefecer e reservar umas horas no frigorífico.
   
4. Cortar as postas de bacalhau em lombos fininhos de forma rectangular. Numa tigela misturar o bacalhau, a cebola fatiada finamente (usar a mandolina ou uma faca), os dois dentes de alho laminados fininhos e temperar com azeite e vinagre. Juntar o cebolinho picado e envolver.
5. Empratar: dispor o bacalhau no centro e as fatias de courgette na periferia, com a quinoa já cozida.