15 de mai de 2011

Receita pré-casting Masterchef - Ceviche de polvo em cama de mousse de abacate e batata doce



Hoje foi o pré-casting do programa Masterchef, em Lisboa. O desafio era fazer uma refeição principal fria, mantê-la refrigerada numa geleira, e levá-la para lá. Depois de alguns ensaios que postarei mais tarde, muita pesquisa, algumas experiências, muitas horas pacientemente a testar misturas de sabores (principalmente para a mousse), muitas visitas ao hipermercado para trazer duas ou três coizecas que faltavam, seleccionei esta receita, que não só reunia pelo ceviche a frescura, ligeira acidez e aroma como a textura cremosa e...modéstia à parte, irresistível da mousse.

A mousse é mesmo especial. Aconselho a experimentarem! E fica mesmo bem fria, servida neste tempo. O acompanhamento ideal talvez seja mesmo peixe. E com o polvo contrasta muito muito bem.


Rende: 2 doses

Ingredientes:
  • Meio polvo já cozido, tenro mas não muito mole (água, sal e cebola numa panela de pressão, uma meia hora)
  • 1 cebola roxa
  • ramo de salsa
  • cebolinho
  • 1 abacate bem maduro
  • 2 batatas doces grandes
  • 1 colher de sopa de queijo de cabra fresco
  • 1 colher de sopa de queijo creme light (tipo philadelphia)
  • sal fino, pimenta moída na hora, noz moscada
  • sumo de 4 limas
  • sumo de meio limão
  • sumo de uma laranja bem doce
  • 2 colheres de sopa de óleo de linhaça (ou azeite)
Preparação:
  1. Descascar as batatas, cortar em fatias grossas. Num tacho, pôr água a ferver e cozer a batata doce até estar bem cozidinha.
  2. Enquanto a batata coze, cortar os tentáculos do polvo em fatias enviesadas fininhas. Reservar numa tigela.
  3. Na bimby (ou com uma varinha mágica), triturar bem a batata doce. Descascar o abacate, cortar em pedaços e juntar ao puré de batata doce. Triturar bem. Repetir o procedimento até estar cremoso. Usei a velocidade 7 da Bimby, repetindo várias vezes e descendo com uma espátula o puré que ficava nas paredes do copo.
  4. Juntar ao puré o queijo de cabra, o queijo creme e temperar com sal (pouquinho) e noz moscada (pouquinha também). Envolver bem. Aqui usei a velocidade 4.
  5. Picar cebolinho e envolver. Misturar bem e reservar numa tupperware. Vai ao frigorífico umas 4 horas até ficar bem frio.
  6. Para o polvo: com uma mandolina (ou uma faca, com cuidado) cortar fatias muito finas de cebola. Juntar os sumos das limas, limão e laranja.
  7. Picar salsa e cebolinho. Juntar e envolver. Temperar com sal ao vosso gosto (o polvo já tem sal, atenção) e o óleo ou azeite. Envolver bem e vai ao frigorífico refrigerar um pouco.
Fiz um pratinho muito bonito com cebolinho, cebola e vinagrete. E o resultado foi este!

11 comentários:

  1. FIQUEI COM VONTADE DE FAZER ESSA RECEITA ME PARECE BEM SABOROSA!

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  2. Esta receita ficou 5 estrelas. Espero que tenha muita sorte neste casting.
    Praticamente não tenho tempo para ver Tv, mas este é um programa que certamente não irei perder.
    Bjs e boa semana

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  3. Adorei a receitinha e espero ver-te no programa. Beijinhos e BOA SORTE!

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  4. Que lindo! Com certeza vc vai participar....Beijos e boa sorte

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  5. A mousse deve ser deliciosa.
    Boa sorte para o casting ;)

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  6. O prato está lindo!! Espero que sejas seleccionada!

    Beijinhos,


    Rita

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  7. E que tal? Quanto tempo de espera? (@fila das 13h) ;-)

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  8. Que belo aspecto!
    Fico a aguardar novidades com a esperança de seres seleccionada;)
    Beijinhos grandes.

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  9. Espero que consigas o teu objectivo e com esta receita estás no bom caminho, A-DO-REI!!
    Obrigado por partilhares e boa sorte,

    beijinhos e boa semana!!

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  10. Obrigado a todas pelo apoio! Sinceramente, tenho dúvidas quanto a passar ao casting final. Podia evoluir mais mas não tenho tempo para perceber de culinária como gostava! De qualquer forma, adorei a experiência! E o mais giro de tudo é ver pessoas completamente diferentes, com idades diferentes, profissões diferentes a partilhar a mesma paixão! E sim, sinto-me feliz por conseguir, ainda que muito atabalhoadamente, tirar um pouco de tempo para o meu hobbie. A consciência de ter coisas que me dão prazer e de me entreter com elas faz de mim uma pessoa melhor!

    Filipa FRT, também participaste? Não te consigo reconhecer! E que tal correu? Beijinhos

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